Vegan Koolhydraatarm

Deze bloemkool-pesto soep is één van mijn lievelingssoepen. Inspiratie voor het recept komt uit Appetite for Reduction  van kookkoningin Isa Moskowitz, want, die maakt nou eenmaal de béste recepten. Dankzij het wonder dat diepvries bloemkool heet kun je met deze soep het hele jaar door de Italiaanse zomer in huis halen! De soep is heerlijk romig, wat je kunt bereiken met zowel een staafmixer als... een blender. Ik gebruikte altijd alleen maar de staafmixer voor soepen, totdat ik ontdekte dat geweekte amandelen een stuk romiger worden als je ze in de blender pureert. (En ja, ik heb een tweedehands 10 euro blender). Ik hoop dus voor jou dat je ook een blender hebt, en zo niet, kijk even op, jeweetwel, Marktplaats! Voor 6-8 porties heb je nodig: 1 cup witte amandelen, 24 uur geweekt, of  1 cup hennepzaad/zonnebloempitten 1 el olie 1 ui 2 tenen knoflook 750g bloemkool, in roosjes 1 liter groentebouillon blaadjes van 1 basilicumplantje 1/4 cup edelgist 1/4 cup (60mL) citroensap Verhit de ol

Heb jij wel eens iemand ontmoet die niet van gevulde speculaas houdt? Ik nog niet. Nooit! Maar hoe fix je dat op gezonde manier? Dag bleek makkelijker dan gedacht. Met erythritol kun je suiker zo makkelijk vervangen, dat je in een handomdraai deze speculaas op tafel hebt!      Schrik niet van de ingrediënten, ze zijn praktisch hetzelfde voor het speculaasdeeg en het spijs. Mocht je toch met handen in het haar zitten hoe je bepaalde dingen kunt vinden, vergeet dan vooral niet op deze pagina te kijken voor álle inkooptips!  Je kunt deze speculaas zien als een gelegenheidshapje zo in de decembermaand, maar laat vooral niets je ervan weerhouden om ze vaker in het jaar als fat bomb  te maken om je keto dieet mee te onderhouden. Wat een straf hè, ketogeen eten? Voor 15 porties heb je nodig:   Voor het speculaasdeeg 1 lijnzaadei (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water) 125g amandelmeel 25g kokosmeel 50g erythritol ( Sukrin ) 8g bakpoeder 3 el speculaaskruiden snuf zout 1/4 cup (60mL) koolzaadoli