Posts

Caesarsalade met tofu croutons en citroen-tahindressing

Afbeelding
Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè?

Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite!

Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad. Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvocht. …

Winterse koolsalade met tempeh bacon

Afbeelding
Deze salade is geïnspireerd op een recept uit Salad Samurai, wat op diens beurt weer een saladeversie is van de in Amerika bekende "Sandwich Reuben". Dat is een broodje met rode kool, zuurkool en vermoedelijk bacon of ham, aangezien er in deze salade tempeh bacon gaat. Als je nu afhaakt vanwege die zuurkool, kom terug!
Tot ik deze salade maakte was ik fervent zuurkoolhater. Ik was er altijd trots op dat ik alle groente lust, behalve bleekselderij en zuurkool. (Want: jak.) Bij wijze van goed voornemen wou ik deze salade toch graag uitproberen vorige winter. Probleem is echter dat ik al begin te kokhalzen als ik een pakje zuurkool openmaak. De oplossing? Ik vroeg mijn huisgenoot of zij de zuurkool voor me wou openmaken, in een vergiet mikken en afspoelen, terwijl ik ver weg bleef uit de keuken.
Het was een succes: de salade bleek erg lekker en ik kon langzaam wennen aan de smaak. De eerste keer at ik deze salade met een half pakje zuurkool op het hele recept, maar  inmiddels …

Warme witte chocomelk

Afbeelding
Eén van de grote voordelen van het bezitten van een melkopschuimer (voor in de koffie) is toch wel dat je er ook met één druk op de knop een mok warme chocomelk mee maakt. Toen ik voor het eerst cacaoboter hand gekocht en op FB eens rondvroeg wat mensen daar zoal mee maakten, was één van de reacties: witte chocomelk. Ik vond het bijzonder klinken, en was wel benieuwd. Twee minuten later stond het op tafel!

Nou moet ik je iets vertellen over chocomelk: ik ben een groot liefhebber en grootverbruiker. Hoewel ik heus wel een dagje zonder kan, maak je mij ontzettend blij met vlak voor het slapen gaan een kop warme choco. Vaak is dit gewoon wat sojamelk, cacaopoeder, vanille stevia en zout. Best onschuldig dus. Maar deze witte chocomelk ging er ook prima in! Gezien het feit dat deze chocomelk door de cacaoboter zo'n 10x meer calorieën bevat dan gewone chocomelk, wil ik hier toch geen gewoonte van maken. Ik dacht, ik zeg het maar even, voordat je je over een jaar vraagt hoe het toch kan …

Gebakken bloemkool rijst met seitan hamblokjes

Afbeelding
Mmmmm, gebakken rijst! Als kind heb jij ongetwijfeld geleerd dat Chinees gebakken rijst "nasi goreng" heet - ik althans wel. Wie dit in zijn of haar hoofd heeft gehaald, is me nog steeds een groot raadsel. Nasi goreng is namelijk hartstikke Indonesisch, en een Chinees zal voor een groot raadsel staan wanneer je dit in China probeer te bestellen. Maar gebakken rijst, dat kennen ze - zoals in bijna elk Aziatisch land - weldegelijk! Zo, hebben we dat vertaalprobleem meteen even opgehelderd.

Rijst is natuurlijk verre van koolhydraatarm, maar zoals vaker komt bloemkool hierbij graag to the rescue. Ik had al meerdere recepten voor gebakken bloemkoolrijst voorbij zien komen, maar vond dit toch altijd wel spannend - bloemkool is immers geen rijst, zal dat wel lekker worden? Dit gerecht neemt alle twijfels weg! En het mooie is, dat het eigenlijk niet eens een recept voor bloemkoolrijst is, maar voor 'gewone' rijst.

Het originele recept is afkomstig uit één van de meest comple…

Tempeh chips met pittige mayo

Afbeelding
Soms heb je gewoon zin in iets zouts en knapperigs. Maar wat verzin je dan, als je ketogeen probeert te eten? En vooral als het zondagavond is, de winkels dicht zijn en je het moet doen met wat je in huis hebt?

Eerder al postte ik een overzicht van vegan koolhydraatarme snacks waar je je tegoed aan kunt doen. Tempeh chips van de toko staat terecht in dit rijtje! Maar wist je al dat je dat ook heel goed zelf kunt maken?

Voor mij was dat geheel nieuw, dus ik vond het best spannend. Het bleek echter supermakkelijk te zijn! Deze tempeh chips heb je letterlijk in een handomdraai op tafel, zeker als je de mayo nog in de koelkast hebt staan.

Voor 2 porties heb je nodig: Zonnebloemolie om in te bakken200g tempeh, in flinterdunne plakjes gesneden Wat zout, naar smaak. Mayonaise (vegan & keto, natuurlijk)Chipotle, sriracha, of sambalOptioneel: knoflookpoeder Verhit een laagje olie in een kleine koekenpan en frituur de tempeh chips hierin aan beide kanten, tot ze helemaal knapperig zijn. Haa…