Posts

Posts uit november, 2019 tonen

Vegan keto enchiladas

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepjes O