Vegan keto pannenkoekjes
Mmmmm, pannenkoeken! Yum! Hoewel je heel goed vegan en ook heel goed keto pannenkoekjes kunt bakken, is de combi vegan keto pannenkoek toch best een uitdaging. Ik vond het wel een interessante uitdaging, dus ik besloot te gaan experimenteren!
Ik begon met het wafelrecept van Lowcarb Vegan, de koolhydraatarme receptensite van Martine - die je ongetwijfeld kent van Vegetus of van Gewoon Vegan. De wafels had ik al eerder gemaakt, in de goede oude tijd dat ik nog een wafelijzer had. De grote pannenkoekvraag was natuurlijk of deze ook goed in een pan te bakken zouden zijn!
Het antwoord bleek: ja! Dat is heel goed te doen! Ik heb het recept een beetje aangepast, maar maakte er uiteindelijk een paar heerlijke pannenkoekjes van. Ze worden iets krokanter dan je gewend bent van een pannenkoek, maar je kunt ze prima beleggen met pindakaas, kokosslagroom, suikervrije jam, of suikervrije stroop. Smullen!
PS: Ben je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden? Kijk dan even op de grote "Waar vind je...?"-pagina!
Voor 4 pannenkoekjes heb je nodig:
Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier 1/4 cup pannenkoekenbeslag in. Beweeg de pan een beetje heen en weer (als een pro!) om het beslag goed te verspreiden door de pan. Bak op middelhoog vuur met een deksel op de pan, tot je de pannenkoek kunt omdraaien. Bak dan de andere kant nog gaar, en herhaal tot je 4 pannenkoeken hebt.
Serveer met pindakaas of beleg naar keuze.
Ik begon met het wafelrecept van Lowcarb Vegan, de koolhydraatarme receptensite van Martine - die je ongetwijfeld kent van Vegetus of van Gewoon Vegan. De wafels had ik al eerder gemaakt, in de goede oude tijd dat ik nog een wafelijzer had. De grote pannenkoekvraag was natuurlijk of deze ook goed in een pan te bakken zouden zijn!
Het antwoord bleek: ja! Dat is heel goed te doen! Ik heb het recept een beetje aangepast, maar maakte er uiteindelijk een paar heerlijke pannenkoekjes van. Ze worden iets krokanter dan je gewend bent van een pannenkoek, maar je kunt ze prima beleggen met pindakaas, kokosslagroom, suikervrije jam, of suikervrije stroop. Smullen!
PS: Ben je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden? Kijk dan even op de grote "Waar vind je...?"-pagina!
Voor 4 pannenkoekjes heb je nodig:
- 1/4 cup (20g) (erwten)proteïnepoeder
- 1/4 cup (30g) glutenmeel
- 1 el amandelmeel
- 1 el blond lijnzaad, gemalen
- 1/4 tl bakpoeder
- 1 cup (250mL) ongezoete soja- of amandelmelk
- 1 el zonnebloemolie
- 1/2 el (appelcider)azijn
- 1/4 tl vanille stevia
- Zonnebloemolie om in te bakken
Verhit wat olie in een koekenpan en doe hier 1/4 cup pannenkoekenbeslag in. Beweeg de pan een beetje heen en weer (als een pro!) om het beslag goed te verspreiden door de pan. Bak op middelhoog vuur met een deksel op de pan, tot je de pannenkoek kunt omdraaien. Bak dan de andere kant nog gaar, en herhaal tot je 4 pannenkoeken hebt.
Serveer met pindakaas of beleg naar keuze.
Noot:
- Maak de pannenkoekjes notenvrij door de amandelmeel weg te laten en sojamelk te gebruiken.
Reacties
Een reactie posten