Groningse knolselderij-mosterdsoep met ookworst
Een heerlijke, dikke winterse soep die prima dient ter vervanging van erwtensoep. Volgens mijn lief smaakt deze soep bovendien net als erwtensoep - daar gaat natuurlijk ook veel knolselderij in. Variatetip: in plaats van ookworst kun je natuurlijk ook rooktofu of vegan spekjes nemen. Voor 4-6 porties heb je nodig: 3 el milde olijfolie 2 ookworsten (vega slager heeft de minste kh) 1 ui 2 tenen knoflook 1,5 liter bouillon 2 laurierblaadjes 1 el peterselie 2 tl dille 1 tl zout 1 kleine knolselderij, schoongemaakt en in blokjes 4 el grove (Groningse) mosterd (naar smaak) 1 cup geweekte witte amandelen (of zonnebloempit/hennepzaad voor minder kh) Bak de ookworsten in een pan in 1 el olijfolie enkele minuten. Laat afkoelen en snij in stukjes. In een soeppan verwarm je de overige 2 el olijfolie. Fruit de ui op laag vuur, bak de knoflook een halve minuut mee en voeg dan bouillon, laurier en kruiden toe. Voeg knolselderijblokjes toe en laat 10-15 minuten koken, t...