Vegan Koolhydraatarm

Taco in een bowl, hoe leuk is dat? Je kunt tortillas natuurlijk gewoon plat op je bord leggen, vullen en proberen te eten zonder dat ze uit elkaar vallen. Mij lukt dat eigenlijk nooit, jou wel? Bladerend door Salad Samurai kwam ik op het idee om er een taco bowl van te maken, en dat leek me wel wat. Zie hier het resultaat! Voor de taco bowl heb je zo'n klein ovenschaaltje nodig wat je misschien ooit op de kop hebt getikt voor al je culinaire experimenten die je in de praktijk toch nooit uitvoert. (Yes, looking in the mirror here.) Je kunt ze dan ook veelal in de kringloop vinden. Het is wel aan te raden om ze in een kleiner, wat hoger kommetje te bakken. De low carb tortillas die ik gebruik zijn van Carbzone, besteld via Body & Fit . Gelukkig kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt wel low carb tortillas vinden, maar daar zijn ze vaak wel 2x zo duur helaas.   Mocht je wat meer koolhydraten kunnen verdragen, dan kun je de bouillon in dit recept vervangen door desperados ...

Ik ben dol op taco's. Hard shells en zachte wraps, kom maar hier! Hoewel je natuurlijk koolhydraatarme wraps kunt bestellen, zijn die toch behoorlijk aan de prijs. Je kunt dit probleem oplossen door bladen ijsbergsla te gebruiken als wrap. Of je kunt het serveren in salade vorm, zoals met deze bowl. Vandaag heb ik het simpel gehouden en mijn bowl aangekleed met verse salsa en gehakt met paprika. Ik ben namelijk dol op gebakken groene paprika in Mexicaanse gerechten (en die groene bevatten natuurlijk ook minder koolhydraten). Je kunt echter ook prima rauwe paprika serveren natuurlijk! De guacamole dressing is niets meer dan je standaard ingrediënten, aangelegd met water. Yum! Vanuit de VS zie ik mensen vaak zwarte sojaboontjes toevoegen aan Mexicaanse keto gerechten, in plaats van good old zwarte boontjes, maar helaas heb ik die nog nooit gezien in Nederland. Mocht jij ze spotten, laat vooral horen waar dat was! Voor 2 porties heb je nodig: Voor het gehakt: 1-2 eetlepels olijfolie k...

Ik ben dol op salades - het liefst eet ik er elke dag één voor de lunch. Dan heb ik het echter niet over ijsbergsla met een tomaatje en wat komkommer. Nee nee. In mijn salades gaan diverse soorten bladgroenten, gegrilde groenten, geroosterde nootjes, gemarineerde tofu of seitan, en liefst een romige dressing.  Zo'n dressing moet je wel zelf in elkaar flanzen - maar dat is makkelijker dan je denkt! Daarom deel ik vandaag mijn go to recept. Voor de romige basis heb je 1/2 cup noten, pitten of zaden nodig. Dit kan zijn: hennepzaad 4 gram koolhydraten pompoenpitten voor een groene dressing - 5 gram koolhydraten witte amandelen - 6 gram koolhydraten zonnebloempitten 8 gram koolhydraten Deze laat je minimaal 1 uur weken in een schaaltje water (amandelen overnacht), waarna je ze met minimaal 1/2 cup (125 milliliter) water pureert in de blender/staafmixer . Zoals je ziet verschilt het aantal koolhydraten per soort, maar de prijs, smaak en micronutriënten ook, dus het is maar net waar je ...

     Voor 2 porties heb je nodig: Voor de salade: 150g sperziebonen 1 potje Vuna 2 el mayonaise 100g olijven 1 avocado Kala namak / zwart zout 100g sla naar keuze Dressing: 1/2 cup extra vierge olijfolie 2 el grove mosterd 2 el rode wijnazijn 1 el citroensap 3 druppels stevia optioneel: 2 el mayonaise Kook de sperziebonen enkele minuten. Meng de Vuna met de mayonaise. Snij de olijven zo klein je wilt. Snij de avocado in plakjes, lepel uit en bestrooi met zwart zout. Doe de sla in diepe borden. Maak de dressing door alle dressing ingrediënten te kloppen en roer deze door de sla. Beleg de sla dan met alle salade ingrediënten. Eet smakelijk!  

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Deze salade is geïnspireerd op een recept uit Salad Samurai, wat op diens beurt weer een saladeversie is van de in Amerika bekende "Sandwich Reuben". Dat is een broodje met rode kool, zuurkool en vermoedelijk bacon of ham, aangezien er in deze salade tempeh bacon gaat. Als je nu afhaakt vanwege die zuurkool, kom terug! Tot ik deze salade maakte was ik fervent zuurkoolhater . Ik was er altijd trots op dat ik alle groente lust, behalve bleekselderij en zuurkool. (Want: jak.) Bij wijze van goed voornemen wou ik deze salade toch graag uitproberen vorige winter. Probleem is echter dat ik al begin te kokhalzen als ik een pakje zuurkool openmaak. De oplossing? Ik vroeg mijn huisgenoot of zij de zuurkool voor me wou openmaken, in een vergiet mikken en afspoelen, terwijl ik ver weg bleef uit de keuken. Het was een succes: de salade bleek erg lekker en ik kon langzaam wennen aan de smaak. De eerste keer at ik deze salade met een half pakje zuurkool op het hele recept, maar  in...

Eet jij wel eens koolrabi? De kans is groot dat je deze vraag met nee beantwoordt. En dat is jammer, want het is een heerlijke koolhydraatarme groente! Gekookt ben ik er niet zo'n fan van, maar als je hem grillt breng dat de heerlijke zoete smaak naar boven. Je moet er wel even geduld voor hebben, het duurt wat langer, maar het is het altijd dubbel en dwars waard! Koolrabi vind je niet alleen in verstopte, donkere winkeltjes, maar ook gewoon bij de Laidl. Hoera! Deze salade is een mix & match uit mijn favoriete kookboeken. De tijm tempeh komt van niemand minder dan Isa Chandra Moskowitz , en het idee om chiazaad te gebruiken als emulgator in een dressing had ik uit Salad Samurai - je weet wel, mijn favoriete kookboek waar ik telkens weer over begin. Als geheel vormt dit een overheerlijke maaltijdsalade, die je steeds opnieuw weer wilt eten! Voor 4 porties heb je nodig : Voor de tijm tempeh: 400g tempeh, in hapklare stukken 3 el (verse) citroensap 2 el milde olijfo...

Ben je ook zo'n fan van aubergine? Ik vind het zo'n heerlijk veelzijdige groente! Vooral in midden-Oosterse gerechten komt de smaak goed tot zijn (haar? diens?) recht. Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik in een vegan groep een recept voor Libanese auberginesalade gedeeld zag worden! Dat recept was wel grotendeels op aardappel gebaseerd, maar daar is wel omheen te borduren. Je weet wel, een beetje van jezelf, en een beetje van Google ;-) De rookamandelen combineren goed met de aubergine in deze salade en geven een rijkere smaak. Je vindt ze bij de Notenshop(.nl) of bij Albert Heijn! De verse peterselie en munt-yoghurtdressing maken deze salade zeer geschikt voor warme zomerdagen. Ik ga hem zeker vaker maken, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Voor 4 porties heb je nodig: 2 aubergines, in kwart maantjes 2 el olijfolie Peper & zout 300g spinazie, geknipt 1 bos verse peterselie, fijngehakt 250g cherry tomaat, in kwarten 1 rode paprika, in reepjes 150...

Deze salade is één van mijn go to salades sinds ik ketogeen eet. Het is namelijk ontzettend makkelijk te maken, en toch boordevol smaak! De tofu fèta maakt dit gerecht helemaal af en door de avocado en olijven vult het ook prima. Je moet er alleen even om denken de tofu fèta van te voren in de marinade te zetten! Dit kun je al de avond van te voren doen. De miso en de edelgist zijn optioneel in dit recept, maar wel van harte aan te raden. Ze geven de tofu-fèta namelijk die lekkere umami smaak die fèta zo lekker maakt. Niet z'n fan van olijven, of geen rijpe avocado bij de hand? Je kunt er ook andere zoutige dingen aan toevoegen, zoals kappertjes of zongedroogde tomaat, en als vetbron gehakte walnoten of pompoenpitten gebruiken. Voor 4 porties heb je nodig: Voor de tofu-fèta: 500g tofu, uitgelekt en uitgedrukt 4 el (60 mL) citroensap, liefst vers 2 el (30 mL) olijfolie 2 el edelgist ( optioneel ) 1 tl miso (optioneel) 1 tl oregano 1 tl tijm 1 tl zout Versg...

Dit is één van mijn favoriete salades op warme zomerdagen: door de verse munt is ie lekker fris, en je hoeft de oven er niet voor aan te zetten. Scheelt een boel extra warmte! Wat er bovendien zo makkelijk aan is, is dat je de saladedressing eerst als marinade voor de tofu gebruikt en daarna zo opdient als dressing. Vroeger maakte ik deze salade met rijstnoedels . Gelukkig is ie ook heel goed koolhydraatarm te maken! Je kunt zelf kiezen wat je voorkeur heeft: courgetti, taugé, Zero noedels van konyakku wortel, of een mix van deze. Zelf mix ik graag courgetti met Zero noedels. Nog een zomertip: deze tofu kun je ook prima op de barbecue grillen! Voor 4 porties heb je nodig: Voor de tofu: 500g tofu, uitgelekt sap van 3 limoenen 4 el tamari 2 el sesamolie 2 el geraspte gember 1/2 tl knoflookpoeder 1/2 tl chilipoeder 10 druppels neutrale stevia Voor de salade : 1 courgette, in slierten (of courgetti uit de winkel)* zie hieronder 1 pakje Zero /kelp noedels (of taugé...

Vanaf het moment dat ik voor het eerst tabouleh at, was ik direct verkocht! Van oudsher is dit een granengerecht uit Libanon, een salade op basis van bulgur. Gelukkig kun je deze salade ook prima ketonizen door fijngeraspte bloemkool te gebruiken! De verse munt, koriander en peterselie maken dit een verslavend lekker gerecht. Je kunt het beste even langs een Turkse winkel rijden hiervoor, daar vind je van die fijne volle bossen voor maar 40 cent! Een tijdje terug ontdekte ik hoe lekker het is om gebakken aubergine en champignons door dit gerecht te doen. Sowieso kun je als je koolhydraatarm eet nooit te veel champignons eten (hallo b-vitaminen! 😍 ), maar het voegt ook gewoon een heerlijk umami smaak toe aan het gerecht! Op de geweldige website Healthful Pursuit zag ik eens een recept voor tabbouleh met hennepzaad in plaats van graan. Zelf gebruik ik liever geraspte bloemkool, want dat neemt de dressing goed op, maar om het gerecht lekker vullend te maken heb ik er ook een cup ...

Het was hier een tijdje stil, doordat mijn telefoon een aanvaring had met meer water dan hem lief was. Ik heb verschillende blog concepten geschreven de laatste tijd, maar vond het toch altijd een te groot gemis om dat zonder foto te publiceren. Erger nog was het als ik ze zou publiceren met een foto van het leentoestel wat ik de afgelopen tijd heb gebruikt, omdat die camera alles zo onaantrekkelijk mogelijk vastlegde. Het bloggen heb ik dan ook ontzettend gemist de afgelopen tijd, omdat ik het gewoon zo leuk en ontspannend vind om te doen. Tevens is het voor mij een goede stok achter de deur om gezond te blijven eten, en ik word er veel creatiever van! Na wikken en wegen en vooral een tijd sparen, heb ik nu gelukkig een nieuwe telefoon die prachtige foto's kan maken - al zeg ik het zelf. Ik ben in elk geval erg tevreden met onderstaande foto en ik hoop de komende tijd weer veel van me te laten horen! Want ik vind dat er nog steeds veel te weinig info over vegan ketogene voeding ...

Afgelopen week heb ik voor het eerst groenten besteld via deStreekboer.nl. Ik probeer namelijk om in februari naar zero waste  toe te werken, oftewel verpakkingsvrij boodschappen doen. De Streekboer werd mij aangeraden voor lokale groenten: je kunt eenvoudig via de website je bestelling doorgeven, die wordt op oogst woensdag opgehaald bij de boeren en tuinders in de regio, waarna je het op donderdag kunt ophalen bij een afhaalpunt in de wijk. Klinkt allemaal super verantwoord, alleen bleek dat mijn bestelling in nog meer plastic zat dan Albert Heijn het zou hebben gedaan. Dat was dus een beetje een teleurstelling. De winterpostelein, mosterdblad en andere mysterieuze groenten smaken wel heel lekker, maar voortaan kan ik ze blijkbaar beter toch zelf gaan kopen op de streekmarkt, waar je het wel in je eigen katoenen zakjes kunt laten afwegen. Ik denk dus niet dat ik vaste klant wordt bij de Streekboer. Hoe dan ook, bij mijn bestelling zat ook een pond boerenkool. Ik besloot er sa...

Ben jij ook zo dol op samosa's? Ik vind dit Indiase pasteitje héérlijk, maar met het filodeeg en de aardappelbasis past het natuurlijk niet bepaald in een koolhydraatarme lifestyle. Gelukkig weet ik dankzij vegan chef Terry Hope Romero's awesome kookboek Salad Samurai dat je samosa ook prima tot salade kunt transformeren! Omdat haar recept nog steeds vrij carby  is, heb ik er een eigen draai aangegeven. In plaats van aardappels nam ik bloemkool, een koolhydraatarme groente die het perfect doet in vrijwel elk Indiaas gerecht. Sowieso is bloemkool door de milde smaak een fijne groente die zich voor een scala aan doeleinden leent; zoals bloemkool rijst en bloemkool tabbouleh. In deze salade combineer ik de bloemkool met wat groene bladgroente, zoals spinazie en, als je meer pit wilt, rucola. In plaats van de erwtjes die standaard in samosa's zitten, heb ik edamame boontjes gebruikt. Voeg er nog verse kruiden, een kruidige dressing en kokoscrunch doorheen en iedereen zal je ...

Deze salade is één van mijn go-to lunchsalades. Hij is niet alleen snel klaar, maar ook nog eens zeer low budget! Zeker als je de mayo al klaar hebt, is ie namelijk heel makkelijk te maken. Althans, als je de rode kool kant-en-klaar geraspt koopt in de winkel. Je kunt ook prima een hele rode kool kopen (lekker goedkoop!) en deze zelf in de keukenmachine raspen. Ben je natuurlijk wel iets langer mee bezig, en waarschijnlijk heb je dan meer rode kool dan je voor deze salade nodig hebt. Maar daar kun je dan weer andere lekkere dingen mee maken (zoals deze gevulde confetti portobello's ). Wat deze salade zo lekker maakt, is natuurlijk de BBQ tempeh! Deze marinade kun je ook gebruiken voor tempeh bacon, snij de tempeh dan in dunne plakken. Zulke plakken kun je natuurlijk ook gebruiken voor als het weer echt barbecue weer is! Ingrediënten voor 4 porties Voor de BBQ tempeh: 1/4 cup (4 el) sojasaus 2 el tomatenpuree 1 el neutrale olie 1 el water 1 tl liquid smoke 1/4 tl s...

Pad Thai is denk ik wel het bekendste Thaise gerecht. Het helpt vast ook dat de naam van het land in het gerecht zit. Misschien zouden we erwtensoep voortaan Erwt Neder moeten noemen, zodat het ook wereldwijd beroemd kan worden? Hoe dan ook, ik ben dol op Pad Thai! Voordat ik een paar jaar terug Thailand bezocht, had ik het al eens gegeten bij een vriendin. Zij had het recept uit Salad Samurai , één van mijn favoriete kookboeken! Die heb ik dan ook als inspiratie gebruikt voor dit recept. Om het gerecht keto- proof  te maken kun je de oorspronkelijke rijstnoedels die in Pad thai zitten, vervangen door taugé, Zero noedels en/of courgette noedels. Die laatste kun je zelf maken met een kaasschaaf en een koksmes: je schaaft een hele courgette tot plakken, legt die netjes boven op elkaar en snijdt er vervolgens  lange slierten  noedels van. Als je niet zoveel tijd hebt, kun je ook gewoon courgette spaghetti kopen bij Albert Heijn of Jumbo. Neem als je daar toch bent meteen...

Vroeger dacht ik altijd dat waldorfsalade per definitie uit witlof bestaat. Dat was in hetzelfde tijdperk dat ik gruwelde van witlof, dus ik moet hier nu bekennen dat ik nog nooit een echte waldorfsalade heb gegeten. Of dit recept erbij in de buurt komt weet ik niet, dus voor de zekerheid heb ik het maar wannabe waldorfsalade genoemd. Laat je me weten hoe jij hem vindt proeven? Tegenwoordig vind ik witlof een awesome groente, omdat het één van de weinige groenten is die helemaal wit is, en natuurlijk ook omdat het zo heerlijk weinig koolhydraten bevat. Ik gebruik het graag om hapjes te maken, dan neem ik losse blaadjes witlof, vul ze met wat tofu 'eier' salade en bestrooi met wat tuinkers. Looks fabulous! In dit gerecht gebruik ik het grote neefje van tuinkers, waterkers, omdat witlof zo mild van smaak is dat er wel wat pittige tegenhangers bij mogen. In de dressing zit kerriepoeder omdat ik witlof en kerrie een overheerlijke combinatie vindt. Mocht dit je niet zo aanspreke...