Vegan Koolhydraatarm

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Deze salade is geïnspireerd op een recept uit Salad Samurai, wat op diens beurt weer een saladeversie is van de in Amerika bekende "Sandwich Reuben". Dat is een broodje met rode kool, zuurkool en vermoedelijk bacon of ham, aangezien er in deze salade tempeh bacon gaat. Als je nu afhaakt vanwege die zuurkool, kom terug! Tot ik deze salade maakte was ik fervent zuurkoolhater . Ik was er altijd trots op dat ik alle groente lust, behalve bleekselderij en zuurkool. (Want: jak.) Bij wijze van goed voornemen wou ik deze salade toch graag uitproberen vorige winter. Probleem is echter dat ik al begin te kokhalzen als ik een pakje zuurkool openmaak. De oplossing? Ik vroeg mijn huisgenoot of zij de zuurkool voor me wou openmaken, in een vergiet mikken en afspoelen, terwijl ik ver weg bleef uit de keuken. Het was een succes: de salade bleek erg lekker en ik kon langzaam wennen aan de smaak. De eerste keer at ik deze salade met een half pakje zuurkool op het hele recept, maar  in...

Ben je ook zo'n fan van aubergine? Ik vind het zo'n heerlijk veelzijdige groente! Vooral in midden-Oosterse gerechten komt de smaak goed tot zijn (haar? diens?) recht. Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik in een vegan groep een recept voor Libanese auberginesalade gedeeld zag worden! Dat recept was wel grotendeels op aardappel gebaseerd, maar daar is wel omheen te borduren. Je weet wel, een beetje van jezelf, en een beetje van Google ;-) De rookamandelen combineren goed met de aubergine in deze salade en geven een rijkere smaak. Je vindt ze bij de Notenshop(.nl) of bij Albert Heijn! De verse peterselie en munt-yoghurtdressing maken deze salade zeer geschikt voor warme zomerdagen. Ik ga hem zeker vaker maken, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Voor 4 porties heb je nodig: 2 aubergines, in kwart maantjes 2 el olijfolie Peper & zout 300g spinazie, geknipt 1 bos verse peterselie, fijngehakt 250g cherry tomaat, in kwarten 1 rode paprika, in reepjes 150...

Tegenwoordig heeft hummus zijn weg wel gevonden naar de supermarkt. Je komt steeds exotischere smaken tegen - laatst stond ik zelfs met een bakje "groene curry hummus" in mijn handen 😱 Veel globalistischer wordt het denk ik niet! Alhoewel... Deze hummus is ook een variant op Asia meets Middle East. Maar dan wel een heel andere Aziatische smaak, met edamame boontjes en wasabi! Ik kwam op dit idee door het geweldige kookboek Isa Does It , van één van mijn favo vegan chefs. Het kookboek is overigens verre van koolhydraatarm, maar er zijn best wat recepten waar je een mouw op kunt aanpassen. Endit is dar één van!   Door edamame boontjes, oftewel jonge sojaboontjes, te gebruiken hou je de hummus lekker koolhydraatarm - want anders is hummus helaas toch maar lastig in je LCHF dieet in te passen. Waar je edamame boontjes vindt? Ik koop ze altijd uit de vriezer van de toko (Amazing Oriental). Neem dan wel de reeds gepelde boontjes, anders vrees ik dat je gauw een edamame-trauma...

We zijn hier thuis de vriezer aan het leeg eten om hem binnenkort te ontdooien, nu het nog lekker koud is buiten en we dan veel op het balkon koud kunnen houden. Zo kwam ik erachter dat ongeveer de helft van mijn laatje in de vriezer, bezet werd door pompoenblokjes die ik over had van toen ik maar een kwart pompoen nodig had voor een recept. Ik besloot de pompoen te verwerken in een soep, want daar gaat altijd zo lekker veel in! Nog een blik in mijn voorraadkaast (die ik eigenlijk ook wat leger wil hebben, ik ben een ras hamster ;-) ) besloot ik er kokosmelk en straw mushrooms aan toe te voegen. Dit is een bijzonder soort paddenstoel in blik, die erg lekker is in Aziatische gerechten - ik kocht het dan ook in de toko. Zo werd deze Thaise pompoensoep geboren! In Thailand koken ze vaak met pompoen, maar op de één of andere manier denk ik nooit aan Thaise opties als ik weer zo'n prachtige pompoen in de kast heb liggen. Gelukkig kwam het nu wel in me op, want deze soep is hartstik...

Ben jij ook zo dol op samosa's? Ik vind dit Indiase pasteitje héérlijk, maar met het filodeeg en de aardappelbasis past het natuurlijk niet bepaald in een koolhydraatarme lifestyle. Gelukkig weet ik dankzij vegan chef Terry Hope Romero's awesome kookboek Salad Samurai dat je samosa ook prima tot salade kunt transformeren! Omdat haar recept nog steeds vrij carby  is, heb ik er een eigen draai aangegeven. In plaats van aardappels nam ik bloemkool, een koolhydraatarme groente die het perfect doet in vrijwel elk Indiaas gerecht. Sowieso is bloemkool door de milde smaak een fijne groente die zich voor een scala aan doeleinden leent; zoals bloemkool rijst en bloemkool tabbouleh. In deze salade combineer ik de bloemkool met wat groene bladgroente, zoals spinazie en, als je meer pit wilt, rucola. In plaats van de erwtjes die standaard in samosa's zitten, heb ik edamame boontjes gebruikt. Voeg er nog verse kruiden, een kruidige dressing en kokoscrunch doorheen en iedereen zal je ...

Frittata is een traditioneel Italiaans gerecht om restjes te verwerken, zoals de Hollandse boerenomelet of de Spaanse tortilla. Maar als je het mij vraagt is frittata gewoon een fancy woord voor quiche zonder korst. Het is een heerlijke manier om hartig te ontbijten, brunchen of lunchen. Je zou het zelfs als avondeten kunnen eten, waarom niet? Van oudsher staat frittata bekend als budgetrecept. Ik ben blij (en een beetje trots!)  dat deze eivrije versie met maar €0,67 per portie zich daar ook onder kan scharen! Krijg jij als veganist ook wel eens de vraag "maar hoe kom je dan aan je proteïne/calcium?" Laat ze dan deze frittata eens zien! Eén portie bevat maar liefst 22,6g proteïne en wel 70% van je ADH calcium. Vegan powerrrr!  💪 💪 Ingrediënten voor 6 porties: 2 el milde olijfolie 1 rode ui, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 250g champignons, in plakjes* 250g verse spinazie* 250g broccoli, in mini roosjes* 1 tl tijm 1 tl rozemarijn (of in tota...

Gado gado, wie is er niet groot mee geworden? Hoewel ik nul Indonesische roots heb (voor zover ik weet althans ;-) ) heb ik de liefde voor dit gerecht van mijn moeder meegekregen. Vaak is het één van de weinige vega gerechten op de kaart van een Indisch restaurant in Nederland. Je moet dan oppassen dat je er geen ei bij krijgt, terwijl dat er in Indonesië nooit bij zou worden geserveerd! Maar goed, je kunt je dan ook überhaupt afvragen of iemand uit Indonesië een Indonesisch restaurant in Nederland als zodanig zou herkennen, met alle transformaties die de keuken heeft ondergaan om aangepast te worden aan de Nederlandse smaakvoorkeuren. Zelf ben ik echter wel dol op kruidig en pittig eten. Ik vind het dan ook heerlijk om voor dit gerecht verse laoswortel te scoren - ik kan er wel uren aan blijven ruiken, zo fijn ruikt het! Maar vaak zat heb ik geen tijd om speciaal langs de Aziatische winkel te gaan, en gebruik ik gewoon laospoeder uit een potje van de supermarkt. Voor Gado Gado kun...

Vroeger dacht ik altijd dat waldorfsalade per definitie uit witlof bestaat. Dat was in hetzelfde tijdperk dat ik gruwelde van witlof, dus ik moet hier nu bekennen dat ik nog nooit een echte waldorfsalade heb gegeten. Of dit recept erbij in de buurt komt weet ik niet, dus voor de zekerheid heb ik het maar wannabe waldorfsalade genoemd. Laat je me weten hoe jij hem vindt proeven? Tegenwoordig vind ik witlof een awesome groente, omdat het één van de weinige groenten is die helemaal wit is, en natuurlijk ook omdat het zo heerlijk weinig koolhydraten bevat. Ik gebruik het graag om hapjes te maken, dan neem ik losse blaadjes witlof, vul ze met wat tofu 'eier' salade en bestrooi met wat tuinkers. Looks fabulous! In dit gerecht gebruik ik het grote neefje van tuinkers, waterkers, omdat witlof zo mild van smaak is dat er wel wat pittige tegenhangers bij mogen. In de dressing zit kerriepoeder omdat ik witlof en kerrie een overheerlijke combinatie vindt. Mocht dit je niet zo aanspreke...

Bij Indiase restaurants heb ik wel eens Palak Paneer gegeten, een spinaziegerecht, maar het was nooit in me opgekomen om het zelf te maken tot ik dit recept zag bij lowcarb-vegan.net . Ik besloot er zelf mee aan de slag te gaan omdat het graag iets gekruider wou, en dit recept is het resultaat! Spinazie is een van de meest koolhydraatarme en mineraalrijke groenten die er zijn. De diepvriesvariant is supergoedkoop, wat dit recept tot een van de meest budget vriendelijke keto gerechten maakt die ik ken! Losse tofu bakken vind ik nooit zo'n succes, dus ik heb het eerst een tijdje een lichte kaasachtige marinade gegeven om de paneer (Indiase kaas) nog beter na te bootsen. Voor meer pit pureerde ik een zakje rucola mee met de spinazie. Ook pureerde ik wat bloemkool mee, zo dat er een wat stevigere saus ontstaat. Tot slot voegde een stuk meer kokosmelk toe, zodat het een gerecht is waar je vier keer van kunt eten. Dit recept is goed voor 4 porties à €1,50 elk. Best wel kicken toch...