Vegan Koolhydraatarm

Laatst was ik eens de verschillende soorten vegan cream cheese (en soortgelijken) aan het vergelijken op hun carb content, om te kijken of er wat bij zat wat geschikt is voor een snelle courgetti saus of voor bij de brrel. Er is nu immers vegan Boursin, vegan Heksnkaas, en vegan kruidenkaas van Wildwestland, oftewel de vega slager. Mijn vergelijking was zeer teleurstellend: al deze kaasjes zitten rond de 12% koolhydraten. Jeutje. Een stuk hoger dan verwacht, en volgens mij ook onnodig hoog! Niet getreurd: hier is een oplossing voor. Je hebt er wel de keukenmachine bij nodig, ja. Maar dit recept maakt zó veel, dat dat een kleine moeite is voor een heleboel genot. Geïnspireerd door de tofu cream cheese van Martine , maar deze variant is nog lager in koolhydraten door het gebruik van amandelen in plaats van cashewnoten. Per 100 gram nu 2 gram koolhydraten. En het recept maakt wel 450 gram cream cheese! Yumm.      Je hebt nodig: 250g tofu 1/2 cup amandelen, overnacht geweekt ...

Hoewel ik doordeweeks altijd met een snelle soja yoghurt & kokos-zaden granola ontbijt, neem ik in het weekend uitgebreid de tijd voor een brunch. Vaak is dit scrambled tofu, want lekker makkelijk. Soms doe ik eens gek en bak ik tofu omeletjes met gegrilde broccoli en tomaatjes uit de oven. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik niet ook verder zou willen experimenteren. Mijn oog stuitte op deze oven omelet uit het boek Protein Ninja van Terry Hope Romero. Dat klinkt leuk! De groenten maken het ook zo kleurrijk. Ik ging ermee aan de slag. Zelf heb ik wel extra olie aan het recept toegevoegd, en evengoed serveer ik het met avocado en mayo omdat er anders wel heeeul weinig in zit voor een brunch (lees: nog geen 200 calorieën). Voor de omeletschotel: 1 pakje (340g) silken tofu 2/3 cup lupinemeel 1/2 cup sojamelk 1/4 cup milde olijfolie 1/4 cup edelgist 2 el mosterd 1 el zwart zout / kala namak 1/2 tl kurkuma 1/2 tl bakpoeder Veggies: 2 handjes (diepvries) sperziebonen 2 handjes cherry to...