Vegan Koolhydraatarm

Taco in een bowl, hoe leuk is dat? Je kunt tortillas natuurlijk gewoon plat op je bord leggen, vullen en proberen te eten zonder dat ze uit elkaar vallen. Mij lukt dat eigenlijk nooit, jou wel? Bladerend door Salad Samurai kwam ik op het idee om er een taco bowl van te maken, en dat leek me wel wat. Zie hier het resultaat! Voor de taco bowl heb je zo'n klein ovenschaaltje nodig wat je misschien ooit op de kop hebt getikt voor al je culinaire experimenten die je in de praktijk toch nooit uitvoert. (Yes, looking in the mirror here.) Je kunt ze dan ook veelal in de kringloop vinden. Het is wel aan te raden om ze in een kleiner, wat hoger kommetje te bakken. De low carb tortillas die ik gebruik zijn van Carbzone, besteld via Body & Fit . Gelukkig kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt wel low carb tortillas vinden, maar daar zijn ze vaak wel 2x zo duur helaas.   Mocht je wat meer koolhydraten kunnen verdragen, dan kun je de bouillon in dit recept vervangen door desperados ...

Ik ben dol op taco's. Hard shells en zachte wraps, kom maar hier! Hoewel je natuurlijk koolhydraatarme wraps kunt bestellen, zijn die toch behoorlijk aan de prijs. Je kunt dit probleem oplossen door bladen ijsbergsla te gebruiken als wrap. Of je kunt het serveren in salade vorm, zoals met deze bowl. Vandaag heb ik het simpel gehouden en mijn bowl aangekleed met verse salsa en gehakt met paprika. Ik ben namelijk dol op gebakken groene paprika in Mexicaanse gerechten (en die groene bevatten natuurlijk ook minder koolhydraten). Je kunt echter ook prima rauwe paprika serveren natuurlijk! De guacamole dressing is niets meer dan je standaard ingrediënten, aangelegd met water. Yum! Vanuit de VS zie ik mensen vaak zwarte sojaboontjes toevoegen aan Mexicaanse keto gerechten, in plaats van good old zwarte boontjes, maar helaas heb ik die nog nooit gezien in Nederland. Mocht jij ze spotten, laat vooral horen waar dat was! Voor 2 porties heb je nodig: Voor het gehakt: 1-2 eetlepels olijfolie k...

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepj...