Vegan Koolhydraatarm

Hoewel ik doordeweeks altijd met een snelle soja yoghurt & kokos-zaden granola ontbijt, neem ik in het weekend uitgebreid de tijd voor een brunch. Vaak is dit scrambled tofu, want lekker makkelijk. Soms doe ik eens gek en bak ik tofu omeletjes met gegrilde broccoli en tomaatjes uit de oven. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik niet ook verder zou willen experimenteren. Mijn oog stuitte op deze oven omelet uit het boek Protein Ninja van Terry Hope Romero. Dat klinkt leuk! De groenten maken het ook zo kleurrijk. Ik ging ermee aan de slag. Zelf heb ik wel extra olie aan het recept toegevoegd, en evengoed serveer ik het met avocado en mayo omdat er anders wel heeeul weinig in zit voor een brunch (lees: nog geen 200 calorieën). Voor de omeletschotel: 1 pakje (340g) silken tofu 2/3 cup lupinemeel 1/2 cup sojamelk 1/4 cup milde olijfolie 1/4 cup edelgist 2 el mosterd 1 el zwart zout / kala namak 1/2 tl kurkuma 1/2 tl bakpoeder Veggies: 2 handjes (diepvries) sperziebonen 2 handjes cherry to...

Heb jij wel eens iemand ontmoet die niet van gevulde speculaas houdt? Ik nog niet. Nooit! Maar hoe fix je dat op gezonde manier? Dag bleek makkelijker dan gedacht. Met erythritol kun je suiker zo makkelijk vervangen, dat je in een handomdraai deze speculaas op tafel hebt!      Schrik niet van de ingrediënten, ze zijn praktisch hetzelfde voor het speculaasdeeg en het spijs. Mocht je toch met handen in het haar zitten hoe je bepaalde dingen kunt vinden, vergeet dan vooral niet op deze pagina te kijken voor álle inkooptips!  Je kunt deze speculaas zien als een gelegenheidshapje zo in de decembermaand, maar laat vooral niets je ervan weerhouden om ze vaker in het jaar als fat bomb  te maken om je keto dieet mee te onderhouden. Wat een straf hè, ketogeen eten? Voor 15 porties heb je nodig:   Voor het speculaasdeeg 1 lijnzaadei (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water) 125g amandelmeel 25g kokosmeel 50g erythritol ( Sukrin ) 8g bakpoeder 3 el speculaaskruiden sn...

Het klinkt te mooi om waar te zijn, maar het bestaat echt. Vegan low carb pizza die binnen 30 minuten op tafel staat. Yummm! Het geheim? Koolhydraatarme wraps! Er zijn vele wegen om low carb pizza te maken, van een bloemkool-amandelmeelbodem tot een glutenmeel-deeg, maar geen van deze opties vond ik erg lekker. Bovendien was het altijd veel gedoe, terwijl de essentie van pizza toch juist het gemak is. Dat gemak vind je precies in deze wraps. Je kunt LC wraps kopen van het Atkins merk, in de supermarkt of drogist. Zelf bestel ik altijd de Carbzone wraps bij Body & Fit, maar dan moet je daar natuurlijk wel meerdere dingen nodig hebben. Deze pizza's bevatten alles wat je nodig hebt, al moet ik je waarschuwen: met de kaas erbij wordt de pizza echter een stuk hoger in koolhydraten, omdat alle vegan kazen in Nederland allemaal flink wat koolhydraten bevatten 😭 Pa-lease Wilmersburger, Violife, Beeda en wat jullie namen mogen wezen... help these sisters out! Wel kan ik je zeg...

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepj...

Ben jij ook opgegroeid met bobotie uit een Knorr-pakje? Dit was één van de gerechten die mijn vader ons vroegâh wel eens voorschotelde. Dankzij de befaamde wereldgerechten-pakjes leek het alsof hij een grote ster in de keuken was, én ik heb als kind al veel verschillende smaken leren kennen. Denk aan moussaka en Italiaanse bloemkool. Van dat laatste ontdekte ik pas veel later dat dit een zelfverzonnen gerecht was om ons als kinderen meer groenten te laten eten... het heeft in elk geval gewerkt! Bobotie is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht met vlees en ei. Ik kan niet zeggen dat ik er veel over weet, aangezien ik het land nog nooit heb bezocht en ook nog nooit een Zuid-Afrikaans restaurant in Nederland heb gezien (or anywhere else, eigenlijk). Maar ik had een vermoeden dat het wel te veganizen moest zijn, en dat bleek te kloppen! Onderstaand recept heb ik mijn huisgenoten voorgeschoteld en is door iedereen ruimschoots goed gekeurd. Het is gebaseerd op dit recept (als de websi...

Venkel vind ik altijd een beetje een lastige groente. Ik vind de zachte smaak erg lekker, maar ik heb nog steeds geen go to -venkelrecepten ontdekt. Rond de kerstdagen kwam daar echter verandering in, toen ik bij een vriendin de extreem vervelende taak had om overgebleven feesthapjes op te eten. Daar proefde ik voor het eerst van mijn leven een dip van gepureerde geroosterde venkel. En dat was me toch lekker! Daarom deel ik vandaag de geketonizede versie van het recept met jullie. Een geroosterde venkeldip klinkt misschien intimiderend, maar het is echt verre van lastig en zal toch veel indruk wekken op je gasten. Het lastigste aan dit gerecht is het geduld wat je nodig hebt terwijl de venkel in de oven lekker geroosterd wordt. Je kunt ondertussen vast alle dipgroenten snijden, of andere feestvoorbereidingen treffen natuurlijk.  (Noot: Voor de foto gebruikte ik komkommer en wortel, want dat laatste had ik nog in huis. Door het hoge suikergehalte is wortel niet de slimste k...

Eerder deelde ik al een recept voor een overheerlijke vegan keto rabarber crumble . Maar wat doe je als de rabarber niet meer in het seizoen is? Zelfs al zou je alleen maar bessen gebruiken, één van de suikerarmste fruitsoorten, dan nog heb je al snel een overload aan koolhydraten in een crumble. Gelukkig barst het internet van de creatieve (hobby)koks, en zo vond ik dit recept voor een appel crumble , maar dan met courgette in plaats van appel. Klinkt interessant hè? Ik was meteen gefascineerd door dit creatieve idee. Toen ik de gele courgettes in de winkel zag liggen, wist ik het meteen: tijd om uit te proberen! Het oorspronkelijke recept gebruikt amandelmeel en pecannoten. Omdat ik een vriendin op te logeren kreeg die zeer allergisch is voor noten, zocht ik naar alternatieven om dit te vervangen. Ik moest  direct aan Liz van Meatfree Keto denken; dé koningin van vegan keto bakken zónder amandelmeel, omdat zij ook allergisch is! Liz reageerde suuuper enthousiast op mijn ma...

Jawel, het is Shepherd's Pie - zonder aardappelpuree, en uiteraard zonder dierlijk vlees. In plaats van die saaie aardappelpuree, maakte ik een romige topping van notenroom en bloemkool. Smullen! Leuk weetje: dit was het eerste gerecht waarbij mijn lief (die gewoon koolhydraten eet) zei: oh, het kan wél heel lekker zijn om keto te eten! Volgens mij kun je ovenschotel dus veilig aan iedereen voorschotelen. Ingrediënten voor 4 porties: Voor de topping: 1 cup amandelen*, overnacht geweekt 400g bloemkoolrijst 1 pakje amandelroom 1/4 cup (4 el) edelgist 1 el appelciderazijn 1 el citroensap 1/2 el zout Voor de vulling: 1 el neutrale olie 1/2 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook 250g champignons 1/2 bleekselderij, in reepjes 2 el sojasaus 1 el tomatenpuree 1 tl gemalen venkelzaad 1 tl uienpoeder 1/2 tl gerookte paprikapoeder 1/4 tl cayennepeper 1 cup (250 mL) vegan paddenstoelenbouillon (of andere bouillon) 2 el gemalen blond lijnzaad 1 cup  fijne TV...