Vegan Koolhydraatarm

Avgolemono... het klinkt een beetje als een spreuk uit Harry Potter hè? Voor het gemak mag je het ook gewoon Griekse citroensoep noemen. Deze soep maakte ik eerder voor de Plantaardige Keuken , maar ik wou hem toch ook graag ketonizen , want hij is zo lekker! Omdat het hoofdingrediënt in de vegan versie risotto rijst is (hiervan wordt de soep lekker dik), was het even zoeken naar een geschikt alternatief. In deze soep heb ik bloemkoolrijst en artisjokhart gebruikt. Ik vind mijn zoektocht geslaagd, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Normaliter wordt de romige basis in avgolemono gevormd door kippeneieren, maar in deze soep is die geheel diervriendelijk door zijden tofu en gepureerde zonnebloempitten of noten te gebruiken. Zijden tofu is een ideale eivervanger in vele gerechten, en de pittenpuree (bah wat een woord hè?) verrijkt het vetgehalte van de soep. Zo wordt het een echte maaltijdsoep! Door de frisse citroensmaak is deze soep perfect om te maken als je aan het eind van de wi...

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Dit is niet alleen de perfecte maaltijd voor een warme zomeravond waarop je niet te veel moeite wilt doen, en vooral geen vuur of oven wilt aanzetten in de keuken - het ziet er ook nog eens ontzettend feestelijk uit! Dit kun je ook prima op een feestje serveren, gegarandeerd dat je indruk zult achterlaten. En dat terwijl het binnen een handomdraai klaar is, ideaal toch? Dit gerecht is geïnspireerd door dit recept van One Green Planet. Ik maakte het als onderdeel van de wekelijkse cookalong in de vegan keto FB groep en was zeer aangenaam verrast! Daarom deel ik het recept hier graag. Geweekte zonnebloempitten (denk eraan dat je dat van te voren doet!) vormen de basis van deze paté. Wat zijn zonnebloempitten toch veelzijdig hè? Door de paté te combineren met iets zouts, in dit geval de zongedroogde tomaat, ontstaat er een lekkere bite. Je kunt er natuurlijk nog aan toevoegen wat je wilt! Zelf heb ik knoflookpoeder en wat chili door de paté gedaan, al mocht er van mij uiteindelijk no...

Toen chiazaad jaren geleden de Nederlandse markt veroverde als superfood, vond ik dat maar overdreven. Lijnzaad is immers minstens net zo gezond als chiazaad, maar een stuk beter betaalbaar! Ik was dan ook rijkelijk laat bij het chia feestje: ik heb het pas voor het eerst gekocht toen ik keto at. De reden dat ik het toen wél kocht, is louter en alleen vanwege deze pudding. Voor je omega 3 vetzuren kun je namelijk prima lijnzaad, hennepzaad en walnoten eten (allemaal beter betaalbaar); maar chiazaad kun je wel heel lekkere pudding ontbijtjes mee maken! Door deze pudding met kokosmelk te maken, is ie niet alleen lekker romig: hij bevat ook nog eens een butload aan ijzer. Zo bevat één portie maar liefst 60% van je dagelijkse hoeveelheid ijzer. Popeye zou er jaloers op worden! Let er wel op dat je fair trade kokosmelk koopt. Dit is niet alleen fijn voor de boeren, maar ook voor je eigen lijf: dit merk bevat de minste koolhydraten en de meeste vetten. Voor 1 portie heb je nodig...

Soms denk je dat je iets helemaal zelf verzint, en dan blijken er al allerlei recepten voor te bestaan op het internet - Nederlandstalige recepten zelfs! Ik heb duidelijk de avocado-ijsjestrend gemist. Of moet ie nog beginnen? Ik vond het zelf in elk geval best een revolutionair idee. Gedurende mijn noodgedwongen blogpauze (ik zat zonder camera, door kapotte telefoon) maakte ik tijdens een hittegolf 2 maanden geleden al eens heerlijk romige ijsjes met kokosmelk en pindakaas. Dus waarom niet met avocado? Om er toch een creatief tintje aan te geven, besloot ik om dan maar meteen meerdere soorten avocado-ijsjes te maken. Dat ging niet zonder slag of stoot, want ik moest eerst op zoek naar mijn ijsvormen. Van de winter had ik speciaal een setje van 4 gekocht bij Ikea, maar die liggen in onze gedeelde keuken. Althans, dat dacht ik - ik kon er maar 3 vinden. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van samenwonen met huisgenoten en moet er niet aan denken om ooit in m'n eentje in een huis te...

Deze salade is één van mijn go to salades sinds ik ketogeen eet. Het is namelijk ontzettend makkelijk te maken, en toch boordevol smaak! De tofu fèta maakt dit gerecht helemaal af en door de avocado en olijven vult het ook prima. Je moet er alleen even om denken de tofu fèta van te voren in de marinade te zetten! Dit kun je al de avond van te voren doen. De miso en de edelgist zijn optioneel in dit recept, maar wel van harte aan te raden. Ze geven de tofu-fèta namelijk die lekkere umami smaak die fèta zo lekker maakt. Niet z'n fan van olijven, of geen rijpe avocado bij de hand? Je kunt er ook andere zoutige dingen aan toevoegen, zoals kappertjes of zongedroogde tomaat, en als vetbron gehakte walnoten of pompoenpitten gebruiken. Voor 4 porties heb je nodig: Voor de tofu-fèta: 500g tofu, uitgelekt en uitgedrukt 4 el (60 mL) citroensap, liefst vers 2 el (30 mL) olijfolie 2 el edelgist ( optioneel ) 1 tl miso (optioneel) 1 tl oregano 1 tl tijm 1 tl zout Versg...

"Sleep is like a time machine to breakfast." Eens? Ik ben zelf in elk geval dol op ontbijt, en kan hier vaak 's avonds al naar uit kijken. Vroeger at ik graag havermoutpap als ontbijt, vooral op van die ijskoude winterse ochtenden waarop de ijsbloemen op het raam stonden. Dit ging zelfs zo ver, dat ik voor de VeganChallenge een scala aan havermoutrecepten heb ontwikkeld! Het is dan ook een heel veelzijdig product. Sinds ik ketogeen ben gaan eten, staat havermout niet meer op het menu. Ik maak het nog wel regelmatig voor mijn lief, terwijl ik dan zelf mijn soja yoghurt met zaden granola opschep. Op die momenten heb ik ook nog wel eens deze zemelenpap voor mijzelf gemaakt. Het is een fijn alternatief voor havermout, maar ik heb lang niet altijd alle verschillende ingrediënten in huis. De oplossing diende zich op een totaal onverwacht moment aan: tijdens een poging tot keto pudding. Een buddy in mijn vegan keto FB groep deelde een recept, en ik besloot ermee te exper...

Het was hier een tijdje stil, doordat mijn telefoon een aanvaring had met meer water dan hem lief was. Ik heb verschillende blog concepten geschreven de laatste tijd, maar vond het toch altijd een te groot gemis om dat zonder foto te publiceren. Erger nog was het als ik ze zou publiceren met een foto van het leentoestel wat ik de afgelopen tijd heb gebruikt, omdat die camera alles zo onaantrekkelijk mogelijk vastlegde. Het bloggen heb ik dan ook ontzettend gemist de afgelopen tijd, omdat ik het gewoon zo leuk en ontspannend vind om te doen. Tevens is het voor mij een goede stok achter de deur om gezond te blijven eten, en ik word er veel creatiever van! Na wikken en wegen en vooral een tijd sparen, heb ik nu gelukkig een nieuwe telefoon die prachtige foto's kan maken - al zeg ik het zelf. Ik ben in elk geval erg tevreden met onderstaande foto en ik hoop de komende tijd weer veel van me te laten horen! Want ik vind dat er nog steeds veel te weinig info over vegan ketogene voeding ...

We zijn hier thuis de vriezer aan het leeg eten om hem binnenkort te ontdooien, nu het nog lekker koud is buiten en we dan veel op het balkon koud kunnen houden. Zo kwam ik erachter dat ongeveer de helft van mijn laatje in de vriezer, bezet werd door pompoenblokjes die ik over had van toen ik maar een kwart pompoen nodig had voor een recept. Ik besloot de pompoen te verwerken in een soep, want daar gaat altijd zo lekker veel in! Nog een blik in mijn voorraadkaast (die ik eigenlijk ook wat leger wil hebben, ik ben een ras hamster ;-) ) besloot ik er kokosmelk en straw mushrooms aan toe te voegen. Dit is een bijzonder soort paddenstoel in blik, die erg lekker is in Aziatische gerechten - ik kocht het dan ook in de toko. Zo werd deze Thaise pompoensoep geboren! In Thailand koken ze vaak met pompoen, maar op de één of andere manier denk ik nooit aan Thaise opties als ik weer zo'n prachtige pompoen in de kast heb liggen. Gelukkig kwam het nu wel in me op, want deze soep is hartstik...

Afgelopen week heb ik voor het eerst groenten besteld via deStreekboer.nl. Ik probeer namelijk om in februari naar zero waste  toe te werken, oftewel verpakkingsvrij boodschappen doen. De Streekboer werd mij aangeraden voor lokale groenten: je kunt eenvoudig via de website je bestelling doorgeven, die wordt op oogst woensdag opgehaald bij de boeren en tuinders in de regio, waarna je het op donderdag kunt ophalen bij een afhaalpunt in de wijk. Klinkt allemaal super verantwoord, alleen bleek dat mijn bestelling in nog meer plastic zat dan Albert Heijn het zou hebben gedaan. Dat was dus een beetje een teleurstelling. De winterpostelein, mosterdblad en andere mysterieuze groenten smaken wel heel lekker, maar voortaan kan ik ze blijkbaar beter toch zelf gaan kopen op de streekmarkt, waar je het wel in je eigen katoenen zakjes kunt laten afwegen. Ik denk dus niet dat ik vaste klant wordt bij de Streekboer. Hoe dan ook, bij mijn bestelling zat ook een pond boerenkool. Ik besloot er sa...

Ben jij ook zo dol op samosa's? Ik vind dit Indiase pasteitje héérlijk, maar met het filodeeg en de aardappelbasis past het natuurlijk niet bepaald in een koolhydraatarme lifestyle. Gelukkig weet ik dankzij vegan chef Terry Hope Romero's awesome kookboek Salad Samurai dat je samosa ook prima tot salade kunt transformeren! Omdat haar recept nog steeds vrij carby  is, heb ik er een eigen draai aangegeven. In plaats van aardappels nam ik bloemkool, een koolhydraatarme groente die het perfect doet in vrijwel elk Indiaas gerecht. Sowieso is bloemkool door de milde smaak een fijne groente die zich voor een scala aan doeleinden leent; zoals bloemkool rijst en bloemkool tabbouleh. In deze salade combineer ik de bloemkool met wat groene bladgroente, zoals spinazie en, als je meer pit wilt, rucola. In plaats van de erwtjes die standaard in samosa's zitten, heb ik edamame boontjes gebruikt. Voeg er nog verse kruiden, een kruidige dressing en kokoscrunch doorheen en iedereen zal je ...

Zoals ik al eerder schreef doe ik regelmatig mee met een online vegan kookgroep. Per week wordt een recept uitgekozen, waarna iedereen het maakt en foto's en tips gedeeld worden. Het is hartstikke leuk om zo 'samen' te koken, en een beetje uitgedaagd te worden om uit je vaste kooksleur te komen! Vaak worden er recepten gedeeld die voor mijn smaak te veel koolhydraten bevatten. Zo stond er in de eerste week van januari deze gevulde portobello's van Minimalist Baker op het menu. Het leek me super lekker, maar met quinoa en zwarte bonen niet helemaal geschikt voor mij. Ik deed dus wat aanpassingen om het recept te ketonizen, en ben uiteindelijk uitgekomen op een heerlijk alternatief met maar 11g koolhydraten per portie! Gekookte quinoa kun je namelijk prima vervangen door hennepzaad. Dit is niet alleen laag in koolhydraten, het bevat ook nog eens veel eiwit (en mineralen)! Zo heb je die bonen helemaal niet meer nodig, dus die heb ik weggelaten. Ik kwam op het idee om ...

Mmmmmm courgetti! Deze liefdesbaby van courgette & spaghetti is een heerlijk alternatief voor carby pasta. Tegenwoordig kun je het zelfs in de supermarkt kopen! Voor dit recept heb ik het zelf gesneden, om de kosten wat te drukken. En dat is helemaal niet zo moeilijk! Om zelf courgetti te maken heb je een kaasschaaf en een koksmes nodig. Wat je daar precies mee doet, lees je in het recept hieronder  👇 👇 Dit recept is voor 2 porties, omdat ik in mijn eentje eet en avocadosaus niet zo lang goed blijft (het oxideert snel). Als je voor meerdere mensen tegelijk kookt, kun je de hoeveelheden natuurlijk gewoon verdubbelen! Vroeger maakte ik dit recept altijd met tofureepjes of vegan kip erdoor. Nu ik voor deze blogpost de voedingswaarden eens narekende, ontdekte ik dat er ook zonder die toevoeging al 20g proteïne in zit. Groenten zijn awesome! Ik heb het nu dan ook weggelaten voor het recept, zodat het helemaal soja- en glutenvrij is en voor iedereen geschikt, maar je kunt het nat...

Dit recept heb ik uit een Facebookgroep voor vegan kookboekenfans, waar we iedere week met z'n allen (of althans met iedereen die die week wil en kan) hetzelfde recept koken. Zo passeren er steeds verschillende kookboeken de revue, en kun je goed inschatten of een kookboek voor jou de moeite waard is om te kopen. Daarnaast is het ook gewoon erg leuk om 'samen' te koken natuurlijk! Oorspronkelijk gebruikt dit recept, afkomstig uit het boek Naturally Nourished , zonnebloempitten voor de kaasvulling. 3 hele cups. Nou worden zoveel zonnebloempitten vaak een beetje zuur in een room, en ik wou liever wat minder koolhydraten. Zo werd deze henneproomkaas geboren. Voor wat meer umami (jeweetwel, hartige smaak) heb ik er bovendien nog wat extra smaakmakers aan toegevoegd. Serveer dit gerecht met een groene salade, bijvoorbeeld eikenbladsla met tomaatjes, kalamata olijven en kappertjes. Voor feestelijke gelegenheden kun je dit ook als voorgerecht serveren op een bedje van groene s...

Frittata is een traditioneel Italiaans gerecht om restjes te verwerken, zoals de Hollandse boerenomelet of de Spaanse tortilla. Maar als je het mij vraagt is frittata gewoon een fancy woord voor quiche zonder korst. Het is een heerlijke manier om hartig te ontbijten, brunchen of lunchen. Je zou het zelfs als avondeten kunnen eten, waarom niet? Van oudsher staat frittata bekend als budgetrecept. Ik ben blij (en een beetje trots!)  dat deze eivrije versie met maar €0,67 per portie zich daar ook onder kan scharen! Krijg jij als veganist ook wel eens de vraag "maar hoe kom je dan aan je proteïne/calcium?" Laat ze dan deze frittata eens zien! Eén portie bevat maar liefst 22,6g proteïne en wel 70% van je ADH calcium. Vegan powerrrr!  💪 💪 Ingrediënten voor 6 porties: 2 el milde olijfolie 1 rode ui, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 250g champignons, in plakjes* 250g verse spinazie* 250g broccoli, in mini roosjes* 1 tl tijm 1 tl rozemarijn (of in tota...

Pad Thai is denk ik wel het bekendste Thaise gerecht. Het helpt vast ook dat de naam van het land in het gerecht zit. Misschien zouden we erwtensoep voortaan Erwt Neder moeten noemen, zodat het ook wereldwijd beroemd kan worden? Hoe dan ook, ik ben dol op Pad Thai! Voordat ik een paar jaar terug Thailand bezocht, had ik het al eens gegeten bij een vriendin. Zij had het recept uit Salad Samurai , één van mijn favoriete kookboeken! Die heb ik dan ook als inspiratie gebruikt voor dit recept. Om het gerecht keto- proof  te maken kun je de oorspronkelijke rijstnoedels die in Pad thai zitten, vervangen door taugé, Zero noedels en/of courgette noedels. Die laatste kun je zelf maken met een kaasschaaf en een koksmes: je schaaft een hele courgette tot plakken, legt die netjes boven op elkaar en snijdt er vervolgens  lange slierten  noedels van. Als je niet zoveel tijd hebt, kun je ook gewoon courgette spaghetti kopen bij Albert Heijn of Jumbo. Neem als je daar toch bent meteen...

Gado gado, wie is er niet groot mee geworden? Hoewel ik nul Indonesische roots heb (voor zover ik weet althans ;-) ) heb ik de liefde voor dit gerecht van mijn moeder meegekregen. Vaak is het één van de weinige vega gerechten op de kaart van een Indisch restaurant in Nederland. Je moet dan oppassen dat je er geen ei bij krijgt, terwijl dat er in Indonesië nooit bij zou worden geserveerd! Maar goed, je kunt je dan ook überhaupt afvragen of iemand uit Indonesië een Indonesisch restaurant in Nederland als zodanig zou herkennen, met alle transformaties die de keuken heeft ondergaan om aangepast te worden aan de Nederlandse smaakvoorkeuren. Zelf ben ik echter wel dol op kruidig en pittig eten. Ik vind het dan ook heerlijk om voor dit gerecht verse laoswortel te scoren - ik kan er wel uren aan blijven ruiken, zo fijn ruikt het! Maar vaak zat heb ik geen tijd om speciaal langs de Aziatische winkel te gaan, en gebruik ik gewoon laospoeder uit een potje van de supermarkt. Voor Gado Gado kun...

Sinds ik chipotle ontdekt heb probeer ik het in zoveel mogelijk gerechten te verwerken. Deze peper met rooksmaak geeft overal zo'n rijke pittige smaak aan! Zo maak ik graag Mexicaanse scrambled tofu met chipotle erdoor (helemaal lekker in een breakfast burrito!) en op oudjaarsavond vulde ik dadels met chipotle-amandelroom. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Isa Chandra. Omdat het vegan en keto is bevat het eigenlijk zowel geen macaroni als geen kaas... maar dat maakt dit bordje comfort food niet minder lekker! Daarnaast is dit recept een mooi voorbeeldje "maar hoe kom je dan aan je eiwit?". Het bevat namelijk meer dan 30g eiwit per portie, zonder dat er tofu of tempeh in gaat. Kun je al je vrienden met soja allergie of -fobie ook blij mee maken! Op de foto zie je trouwens paarse spruitjes, die bij Lidl in de aanbieding waren. Ik vind het altijd leuk voor de variatie om verschillende kleuren te eten, en hoe vaak eet je nou paars? Als deze trend in de ...

Vroeger dacht ik altijd dat waldorfsalade per definitie uit witlof bestaat. Dat was in hetzelfde tijdperk dat ik gruwelde van witlof, dus ik moet hier nu bekennen dat ik nog nooit een echte waldorfsalade heb gegeten. Of dit recept erbij in de buurt komt weet ik niet, dus voor de zekerheid heb ik het maar wannabe waldorfsalade genoemd. Laat je me weten hoe jij hem vindt proeven? Tegenwoordig vind ik witlof een awesome groente, omdat het één van de weinige groenten is die helemaal wit is, en natuurlijk ook omdat het zo heerlijk weinig koolhydraten bevat. Ik gebruik het graag om hapjes te maken, dan neem ik losse blaadjes witlof, vul ze met wat tofu 'eier' salade en bestrooi met wat tuinkers. Looks fabulous! In dit gerecht gebruik ik het grote neefje van tuinkers, waterkers, omdat witlof zo mild van smaak is dat er wel wat pittige tegenhangers bij mogen. In de dressing zit kerriepoeder omdat ik witlof en kerrie een overheerlijke combinatie vindt. Mocht dit je niet zo aanspreke...

Ontbijt-"gedoe" heeft mij er lang van weerhouden om structureel koolhydraatarm te eten. Ik vond het maar ingewikkeld, de hele tijd scrambled tofu maken. Chia pudding voor de afwisseling, ook al vind ik het niet zo lekker, of misschien een keer een havermout imitatie recept wat dan toch niet precies is wat je zoekt. Tot ik een recept voor zadengranola tegenkwam bij Martine. Het is een godsgeschenk! Ik eet dit nu al een jaar lang iedere ochtend, in een kommetje ongezoete soja yoghurt met een soja latte erbij. Het verveelt nog steeds niet! Ik heb een tijdje geëxperimenteerd en wat dingen getweakt, tot ik uiteindelijk op onderstaand recept uitkwam. De kokosvlokken voegen iets heerlijks zoets toe en zou ik niet meer willen missen, al kun je ook kokosrasp gebruiken. De zonnebloempitten zijn fijn om de kosten wat te drukken en voegen vitamine E toe. Mocht je erg low carb willen eten kun je deze weglaten. Wist jij al dat hennepzaad zo gezond is? De meeste zogeheten supe...