Vegan Koolhydraatarm

Ben jij ook zo dol op samosa's? Ik vind dit Indiase pasteitje héérlijk, maar met het filodeeg en de aardappelbasis past het natuurlijk niet bepaald in een koolhydraatarme lifestyle. Gelukkig weet ik dankzij vegan chef Terry Hope Romero's awesome kookboek Salad Samurai dat je samosa ook prima tot salade kunt transformeren! Omdat haar recept nog steeds vrij carby  is, heb ik er een eigen draai aangegeven. In plaats van aardappels nam ik bloemkool, een koolhydraatarme groente die het perfect doet in vrijwel elk Indiaas gerecht. Sowieso is bloemkool door de milde smaak een fijne groente die zich voor een scala aan doeleinden leent; zoals bloemkool rijst en bloemkool tabbouleh. In deze salade combineer ik de bloemkool met wat groene bladgroente, zoals spinazie en, als je meer pit wilt, rucola. In plaats van de erwtjes die standaard in samosa's zitten, heb ik edamame boontjes gebruikt. Voeg er nog verse kruiden, een kruidige dressing en kokoscrunch doorheen en iedereen zal je ...

Bij Indiase restaurants heb ik wel eens Palak Paneer gegeten, een spinaziegerecht, maar het was nooit in me opgekomen om het zelf te maken tot ik dit recept zag bij lowcarb-vegan.net . Ik besloot er zelf mee aan de slag te gaan omdat het graag iets gekruider wou, en dit recept is het resultaat! Spinazie is een van de meest koolhydraatarme en mineraalrijke groenten die er zijn. De diepvriesvariant is supergoedkoop, wat dit recept tot een van de meest budget vriendelijke keto gerechten maakt die ik ken! Losse tofu bakken vind ik nooit zo'n succes, dus ik heb het eerst een tijdje een lichte kaasachtige marinade gegeven om de paneer (Indiase kaas) nog beter na te bootsen. Voor meer pit pureerde ik een zakje rucola mee met de spinazie. Ook pureerde ik wat bloemkool mee, zo dat er een wat stevigere saus ontstaat. Tot slot voegde een stuk meer kokosmelk toe, zodat het een gerecht is waar je vier keer van kunt eten. Dit recept is goed voor 4 porties à €1,50 elk. Best wel kicken toch...