Vegan Koolhydraatarm

Eet jij wel eens koolrabi? De kans is groot dat je deze vraag met nee beantwoordt. En dat is jammer, want het is een heerlijke koolhydraatarme groente! Gekookt ben ik er niet zo'n fan van, maar als je hem grillt breng dat de heerlijke zoete smaak naar boven. Je moet er wel even geduld voor hebben, het duurt wat langer, maar het is het altijd dubbel en dwars waard! Koolrabi vind je niet alleen in verstopte, donkere winkeltjes, maar ook gewoon bij de Laidl. Hoera! Deze salade is een mix & match uit mijn favoriete kookboeken. De tijm tempeh komt van niemand minder dan Isa Chandra Moskowitz , en het idee om chiazaad te gebruiken als emulgator in een dressing had ik uit Salad Samurai - je weet wel, mijn favoriete kookboek waar ik telkens weer over begin. Als geheel vormt dit een overheerlijke maaltijdsalade, die je steeds opnieuw weer wilt eten! Voor 4 porties heb je nodig : Voor de tijm tempeh: 400g tempeh, in hapklare stukken 3 el (verse) citroensap 2 el milde olijfo...

Tegenwoordig heeft hummus zijn weg wel gevonden naar de supermarkt. Je komt steeds exotischere smaken tegen - laatst stond ik zelfs met een bakje "groene curry hummus" in mijn handen 😱 Veel globalistischer wordt het denk ik niet! Alhoewel... Deze hummus is ook een variant op Asia meets Middle East. Maar dan wel een heel andere Aziatische smaak, met edamame boontjes en wasabi! Ik kwam op dit idee door het geweldige kookboek Isa Does It , van één van mijn favo vegan chefs. Het kookboek is overigens verre van koolhydraatarm, maar er zijn best wat recepten waar je een mouw op kunt aanpassen. Endit is dar één van!   Door edamame boontjes, oftewel jonge sojaboontjes, te gebruiken hou je de hummus lekker koolhydraatarm - want anders is hummus helaas toch maar lastig in je LCHF dieet in te passen. Waar je edamame boontjes vindt? Ik koop ze altijd uit de vriezer van de toko (Amazing Oriental). Neem dan wel de reeds gepelde boontjes, anders vrees ik dat je gauw een edamame-trauma...

Dit recept heb ik uit een Facebookgroep voor vegan kookboekenfans, waar we iedere week met z'n allen (of althans met iedereen die die week wil en kan) hetzelfde recept koken. Zo passeren er steeds verschillende kookboeken de revue, en kun je goed inschatten of een kookboek voor jou de moeite waard is om te kopen. Daarnaast is het ook gewoon erg leuk om 'samen' te koken natuurlijk! Oorspronkelijk gebruikt dit recept, afkomstig uit het boek Naturally Nourished , zonnebloempitten voor de kaasvulling. 3 hele cups. Nou worden zoveel zonnebloempitten vaak een beetje zuur in een room, en ik wou liever wat minder koolhydraten. Zo werd deze henneproomkaas geboren. Voor wat meer umami (jeweetwel, hartige smaak) heb ik er bovendien nog wat extra smaakmakers aan toegevoegd. Serveer dit gerecht met een groene salade, bijvoorbeeld eikenbladsla met tomaatjes, kalamata olijven en kappertjes. Voor feestelijke gelegenheden kun je dit ook als voorgerecht serveren op een bedje van groene s...

Vroeger dacht ik altijd dat waldorfsalade per definitie uit witlof bestaat. Dat was in hetzelfde tijdperk dat ik gruwelde van witlof, dus ik moet hier nu bekennen dat ik nog nooit een echte waldorfsalade heb gegeten. Of dit recept erbij in de buurt komt weet ik niet, dus voor de zekerheid heb ik het maar wannabe waldorfsalade genoemd. Laat je me weten hoe jij hem vindt proeven? Tegenwoordig vind ik witlof een awesome groente, omdat het één van de weinige groenten is die helemaal wit is, en natuurlijk ook omdat het zo heerlijk weinig koolhydraten bevat. Ik gebruik het graag om hapjes te maken, dan neem ik losse blaadjes witlof, vul ze met wat tofu 'eier' salade en bestrooi met wat tuinkers. Looks fabulous! In dit gerecht gebruik ik het grote neefje van tuinkers, waterkers, omdat witlof zo mild van smaak is dat er wel wat pittige tegenhangers bij mogen. In de dressing zit kerriepoeder omdat ik witlof en kerrie een overheerlijke combinatie vindt. Mocht dit je niet zo aanspreke...