Vegan Koolhydraatarm

MAAR WAT EET JE DAN NOG WEL?? - De vraag der vragen op een vegan ketogeen dieet. Schotel die mensen eens deze tiramisu voor, en je zult van de eeuwige vraag verlost zijn! (Hopelijk dan). Dit tiramisu recept voorziet in al je romige, zoete taartcravings, zonder dat je daadwerkelijk aan de suikerrijke slagroomtaart moet. Het mooie aan deze tiramisu is dat ie slechts 3.8g koolhydraten per stuk bevat. Say what?? Jawel! Je kan er dus zelfs meerdere stukken van eten en nog prima in ketose blijven. Nom nom! Let op : voor de room kun je alleen kokosolie gebruiken, omdat deze opstijft in de koelkast. Voor de cake 1/2 cup (60g) lupinemeel (of sojameel, of proteïnepoeder) 1/2 cup (84g) gemalen blond lijnzaad 1/2 cup (60g) tarwegluten 1/2 cup (56g) amandelmeel 6 el sukrin of ander zoetmiddel 1 1/2 tl bakpoeder  1 1/2 cup (360mL) ongezoete sojamelk 1/4 cup (60 mL) zonnebloemolie (of olijf- of koolzaadolie) 2 tl vanille extract Voor de room: 500g ongezoete soja yoghurt 150g geweekte amandelen ( ...

Heb jij wel eens iemand ontmoet die niet van gevulde speculaas houdt? Ik nog niet. Nooit! Maar hoe fix je dat op gezonde manier? Dag bleek makkelijker dan gedacht. Met erythritol kun je suiker zo makkelijk vervangen, dat je in een handomdraai deze speculaas op tafel hebt!      Schrik niet van de ingrediënten, ze zijn praktisch hetzelfde voor het speculaasdeeg en het spijs. Mocht je toch met handen in het haar zitten hoe je bepaalde dingen kunt vinden, vergeet dan vooral niet op deze pagina te kijken voor álle inkooptips!  Je kunt deze speculaas zien als een gelegenheidshapje zo in de decembermaand, maar laat vooral niets je ervan weerhouden om ze vaker in het jaar als fat bomb  te maken om je keto dieet mee te onderhouden. Wat een straf hè, ketogeen eten? Voor 15 porties heb je nodig:   Voor het speculaasdeeg 1 lijnzaadei (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water) 125g amandelmeel 25g kokosmeel 50g erythritol ( Sukrin ) 8g bakpoeder 3 el speculaaskruiden sn...

Okay, het was even stil, maar ik maak het goed goed - met gingerbread cookies! Of het nou vrouwen of mannen zijn, dat mag je zelf bepalen, maar hoe dan ook zijn ze vegan én ketogeen, en ook nog eens glutenvrij. Ze bevatten maar 3g koolhydraten per stuk en zijn met 18g vet en 5g eiwit de perfecte snack voor of na je workout! Woop woop! Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor deze winter verwennerij, maar mocht je het niet kunnen vinden: erythritol koop je bij de biologische winkel, Holland & Barrett, of bij Bewustwinkelen.nl. Eventueel kun je ook Sukron of xylitol gebruiken - is je tandarts ook meteen happy. De kans is trouwens groot dat je rietsuikermelasse ook bij één van deze winkels vindt. Als je nu denkt: ja maar waar gebruik ik verder nou ooit in m'n leven rietsuikermelasse voor? Probeer dan eens tofu te marineren in sojasaus, geraspte gember, limoensap en een lepel melasse, en die pot melasse is op voor je het weet! Tot zo ver de praktische zaken. Dan nu: het rece...

Hiep hoi, ik ben voor het eerst sinds lange tijd aan het bakken geslagen. En hoe! Afgelopen weekend maakte ik Martine's citroen-maanzaad muffins , carrot cake muffins (hoe is dat een woord?) en zelfs walnootbrownies mét chocolade ganache. Dit alles was eigenlijk vooral omdat ik een netje citroenen en een familiezak walnoten in de voorraadkast vond, die hoognodig aan consumptie toe waren. Wat een straf! Deze brownies vond ik zo'n gouden ontdekking, dat ik speciaal mijn blog weer eens afgestoft heb om ze het recept te delen. Het grote voordeel van dit brownierecept is dat het glutenvrij is. Nou heb ik zelf een goede band met gluten, maar een vriendin van mij moet ze helaas mijden en ze wordt ook nog geopereerd deze week. Dubbel leed dus! Gelukkig kan ik haar leed wat verzachten met dit traditionele comfort food. Alle kudo's voor het ontwikkelen van dit recept gaan naar Liz van Meatfree Keto . Bakheldin van het vegan keto-universum! Het klinkt wat gek, maar de basis van di...

Eén van de grote voordelen van het bezitten van een melkopschuimer (voor in de koffie) is toch wel dat je er ook met één druk op de knop een mok warme chocomelk mee maakt. Toen ik voor het eerst cacaoboter hand gekocht en op FB eens rondvroeg wat mensen daar zoal mee maakten, was één van de reacties: witte chocomelk. Ik vond het bijzonder klinken, en was wel benieuwd. Twee minuten later stond het op tafel! Nou moet ik je iets vertellen over chocomelk: ik ben een groot liefhebber en grootverbruiker. Hoewel ik heus wel een dagje zonder kan, maak je mij ontzettend blij met vlak voor het slapen gaan een kop warme choco. Vaak is dit gewoon wat sojamelk, cacaopoeder, vanille stevia en zout. Best onschuldig dus. Maar deze witte chocomelk ging er ook prima in! Gezien het feit dat deze chocomelk door de cacaoboter zo'n 10x meer calorieën bevat dan gewone chocomelk, wil ik hier toch geen gewoonte van maken. Ik dacht, ik zeg het maar even, voordat je je over een jaar vraagt hoe het toch kan...

Wat is er met heet weer nou lekkerder dan afkoelen met een romig ijsje? Ik kan in ieder geval niet veel verzinnen ;-) Laatst postte ik al een recept voor prachtig groene avocado ijsjes . Maar sinds ik cacaoboter heb gekocht bij de Notenshop, ben ik on a roll om te experimenteren met witte chocolade, dus witte magnums moesten er ook komen! Dat bleek een heel stuk makkelijker dan ik had gedacht. Het ijs heeft namelijk maar 3 ingrediënten, en witte chocolade heb je zó in elkaar geflanst ! Het enige waar je op moet letten is dat je de noten op tijd in de week zet. Als je cashewnoten gebruikt, kun je die vaak pas een uurtje van te voren weken, maar als je koolhydraatarme nootsoorten kiest zoals amandel of hazelnoot, doe je er goed aan dit de avond van te voren vast onder water te zetten. Ze hebben wat meer tijd nodig. Een magnum moet romig zijn, en dat zijn deze ijsjes dan ook zeker! Niet zo romig als een heel pakje boter, maar dat bleek dan ook een broodje aap te zijn ( zie Consumente...

Eerder deelde ik al een recept voor een overheerlijke vegan keto rabarber crumble . Maar wat doe je als de rabarber niet meer in het seizoen is? Zelfs al zou je alleen maar bessen gebruiken, één van de suikerarmste fruitsoorten, dan nog heb je al snel een overload aan koolhydraten in een crumble. Gelukkig barst het internet van de creatieve (hobby)koks, en zo vond ik dit recept voor een appel crumble , maar dan met courgette in plaats van appel. Klinkt interessant hè? Ik was meteen gefascineerd door dit creatieve idee. Toen ik de gele courgettes in de winkel zag liggen, wist ik het meteen: tijd om uit te proberen! Het oorspronkelijke recept gebruikt amandelmeel en pecannoten. Omdat ik een vriendin op te logeren kreeg die zeer allergisch is voor noten, zocht ik naar alternatieven om dit te vervangen. Ik moest  direct aan Liz van Meatfree Keto denken; dé koningin van vegan keto bakken zónder amandelmeel, omdat zij ook allergisch is! Liz reageerde suuuper enthousiast op mijn ma...

Witte chocola. Kan ik nog meer zeggen? Ik vond cacaoboter altijd veel te duur om speciaal te kopen, maar daar heb ik misschien een beetje spijt van. Bij mijn laatste bestelling bij de Notenshop bestelde ik het mee, omdat ik zo aan het minimum bestelbedrag kwam. Zodra het pakket bezorgd was, was het eerste wat ik deed de cacaoboter openen en proeven. Ik was zo benieuwd! Ik legde een cacaoboter-druppel op m'n tong en YUM! Wat smaakt dat naar witte chocola! Al miste het wat zoetheid, ik kon helemaal begrijpen waarom mensen hier massaal mee aan het kokkerellen slaan. Mijn eerste project was deze witte chocoladebonbons. In de keto wereld wordt vaak lyrisch gesproken over "fat bombs" - deze vetbommetjes zouden helpen met gewichtsverlies en wat al niet. Zelf ben ik helemaal geen fan van fat bombs. De reden is dat ze vaak grotendeels uit kokosolie bestaan. Als je het invoert in Cronometer, dan zie je: kokosolie heeft perfecte keto macro's, maar laat het (net als andere ol...

Toen chiazaad jaren geleden de Nederlandse markt veroverde als superfood, vond ik dat maar overdreven. Lijnzaad is immers minstens net zo gezond als chiazaad, maar een stuk beter betaalbaar! Ik was dan ook rijkelijk laat bij het chia feestje: ik heb het pas voor het eerst gekocht toen ik keto at. De reden dat ik het toen wél kocht, is louter en alleen vanwege deze pudding. Voor je omega 3 vetzuren kun je namelijk prima lijnzaad, hennepzaad en walnoten eten (allemaal beter betaalbaar); maar chiazaad kun je wel heel lekkere pudding ontbijtjes mee maken! Door deze pudding met kokosmelk te maken, is ie niet alleen lekker romig: hij bevat ook nog eens een butload aan ijzer. Zo bevat één portie maar liefst 60% van je dagelijkse hoeveelheid ijzer. Popeye zou er jaloers op worden! Let er wel op dat je fair trade kokosmelk koopt. Dit is niet alleen fijn voor de boeren, maar ook voor je eigen lijf: dit merk bevat de minste koolhydraten en de meeste vetten. Voor 1 portie heb je nodig...

Soms denk je dat je iets helemaal zelf verzint, en dan blijken er al allerlei recepten voor te bestaan op het internet - Nederlandstalige recepten zelfs! Ik heb duidelijk de avocado-ijsjestrend gemist. Of moet ie nog beginnen? Ik vond het zelf in elk geval best een revolutionair idee. Gedurende mijn noodgedwongen blogpauze (ik zat zonder camera, door kapotte telefoon) maakte ik tijdens een hittegolf 2 maanden geleden al eens heerlijk romige ijsjes met kokosmelk en pindakaas. Dus waarom niet met avocado? Om er toch een creatief tintje aan te geven, besloot ik om dan maar meteen meerdere soorten avocado-ijsjes te maken. Dat ging niet zonder slag of stoot, want ik moest eerst op zoek naar mijn ijsvormen. Van de winter had ik speciaal een setje van 4 gekocht bij Ikea, maar die liggen in onze gedeelde keuken. Althans, dat dacht ik - ik kon er maar 3 vinden. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van samenwonen met huisgenoten en moet er niet aan denken om ooit in m'n eentje in een huis te...

"Sleep is like a time machine to breakfast." Eens? Ik ben zelf in elk geval dol op ontbijt, en kan hier vaak 's avonds al naar uit kijken. Vroeger at ik graag havermoutpap als ontbijt, vooral op van die ijskoude winterse ochtenden waarop de ijsbloemen op het raam stonden. Dit ging zelfs zo ver, dat ik voor de VeganChallenge een scala aan havermoutrecepten heb ontwikkeld! Het is dan ook een heel veelzijdig product. Sinds ik ketogeen ben gaan eten, staat havermout niet meer op het menu. Ik maak het nog wel regelmatig voor mijn lief, terwijl ik dan zelf mijn soja yoghurt met zaden granola opschep. Op die momenten heb ik ook nog wel eens deze zemelenpap voor mijzelf gemaakt. Het is een fijn alternatief voor havermout, maar ik heb lang niet altijd alle verschillende ingrediënten in huis. De oplossing diende zich op een totaal onverwacht moment aan: tijdens een poging tot keto pudding. Een buddy in mijn vegan keto FB groep deelde een recept, en ik besloot ermee te exper...

Pindakaas... mmmmmm. Al is het een Nederlandse traditie om dit altijd in huis te hebben voor op brood, kun je er ook een hoop mee doen zonder die boterham. Zo doe ik pindakaas graag door de pompoensoep of door Aziatische dressings. Maar over dat soort gezonde gerechten hebben we het een andere keer weer. Vandaag is het tijd voor echte peanut butter cheesecake ! Hoezo, vegan koolhydraatarm eten lastig of saai? Dit recept bewijst het tegenovergestelde! Ik besloot te experimenteren toen ik nog wat pakjes zijden tofu had liggen die op moesten. En hier is het resultaat! Je kunt deze cheesecake serveren op een feestje, maar je kunt hem ook prima als ontbijt eten. (En ja, als je in ketose bent, dan zul je nog afvallen ook ;-)) Zijden tofu is trouwens zo'n heerlijk veelzijdig product, dat ik niet begrijp dat het nog steeds niet in de reguliere supermarkt ligt. Mocht je er niet mee bekend zijn: je vindt het bij de toko of bij de biologische winkel in de koeling, en het is een ware verri...

OMG, het is chocola en het is toch koolhydraatarm! Jawel, een echte unguilty pleasure dus! Hoewel je waarschijnlijk niet staat te popelen om 99% chocola te eten, kun je het prima gebruiken voor deze mousse. Het bevat zeer weinig koolhydraten en door er vanille stevia aan toe te voegen wordt het toch lekker zoet. Smullen! Deze chocolademousse kun je uiteraard ook prima op je keto ontbijtmenu zetten. Zwaar leven hè, koolhydraatarm eten? Ingrediënten voor 2 porties: 1 pakje (300g) zijden tofu 1 reep (50g) 99% chocolade 1 el cacaopoeder 1 tl vanille stevia Garnering: 100g diepvries frambozen, ontdooid * 50g walnoten, gebroken* Open de tofu en giet alle vocht af, eventueel met behulp van een zeef. Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie, bijvoorbeeld in een RVS mengkom bovenop een steelpannetje met kokend water. Doe samen met de zijden tofu, cacao en stevia in de staafmixerkom en pureer tot een gladde mousse. Serveer met de frambozen en walnoten en genie...

Mmmm brownie... wie houdt er niet van? Hoewel de meeste brownies natuurlijk bol staan van de koolhydraten, door de bloem en suiker, kun je ook een keto-friendly brownie maken. Deze brownie bovendien supersnel klaar, want je doet hem gewoon 1 minuutje in de magnetron! Zodoende kun je dit prima als snel ontbijt eten. Neem voor dit recept een hoge mok, want de brownie rijst nogal in de magnetron. Het is trouwens erg lekker om hier kokosslagroom bij te serveren. Zet hiertoe de avond van te voren een blik (fair trade) kokosmelk in de koelkast. Schep de bovenste laag room eraf en klop met een garde los met wat vanille stevia. Smullen! Voor 1 portie: 2 el amandelmeel 2 el proteïnepoeder* (bv. erwtenproteïne) 2 el cacaopoeder 1/4 tl baking soda 100 mL ongezoete soja- of amandelmelk 1 el MCT olie of gesmolten kokosolie 1/2 tl vanille stevia Meng eerst de droge ingrediënten in een hoge mok en roer dan de natte ingrediënten met een vork of mini-garde erdoor, tot er geen klont...

Deze rabarbercrumble heb ik vorige lente voor het eerst gemaakt, dus het recept ligt er al een tijdje - helaas zal het nu nog wel even duren voor er weer rabarber in de winkels ligt! Rabarber vind ik een geweldige groente die met zijn frisse smaak laat weten dat er een nieuw, overvloedig zomerseizoen voor de deur staat. Omdat rabarber een groente is bevat het van nature weinig koolhydraten (2%). Als je er genoeg zoetmiddel aan toevoegt kun je het prima gebruiken in recepten waar je anders fruit in zou doen! Denk bijvoorbeeld aan rabarber (aardbeien) taart in plaats van appeltaart. Of in deze crumble! Het best serveer je deze crumble warm, en uit ervaring kan ik je vertellen dat je hem ook prima als ontbijt kunt eten. Wist je dat je er een heerlijke vegan keto slagroom bij kunt maken door een blik volvette kokosmelk van te voren in de koelkast te zetten, de room eraf te scheppen en deze met wat vanillestevia op te kloppen? Yum! Ingrediënten voor zes porties: Voor de raba...

Pindakaas. Wie houdt er niet van? Ik ben er altijd al dol op geweest, en sinds ik koolhydraatarm eet staat het nog vaker op het menu. Bijvoorbeeld in een rijke gado gado saus. Maar pindakaas is niet alleen lekker in warme gerechten, het is ook heerlijk om van te snoepen! Van Martine kende ik al een recept voor fudge waar flink wat pindakaas in gaat, waar ik wel eens een stukje van snoep 's avonds laat. Ik slaap altijd heerlijk als ik vlak voor het slapen gaan nog iets vets neem! Toen ik een recept voor No Bake Peanut Butter Bars tegen kwam op de blog van Joyce, wist ik meteen: deze zou repen ik gaan ketonizen. En dat was niet zo heel lastig! Pindakaas is gelukkig al relatief laag in koolhydraten, al moet je wel oppassen dat je er niet te veel van eet - en dat gaat zo makkelijk! Deze repen bevatten al aardig wat eiwit (14 gram per stuk), maar je zou eventueel ook het kokosmeel kunnen vervangen door proteïnepoeder (zoals erwtenproteïne) om het eiwitgehalte op te krikken. Hoe...