Vegan Koolhydraatarm

Hiep hoi, ik ben voor het eerst sinds lange tijd aan het bakken geslagen. En hoe! Afgelopen weekend maakte ik Martine's citroen-maanzaad muffins , carrot cake muffins (hoe is dat een woord?) en zelfs walnootbrownies mét chocolade ganache. Dit alles was eigenlijk vooral omdat ik een netje citroenen en een familiezak walnoten in de voorraadkast vond, die hoognodig aan consumptie toe waren. Wat een straf! Deze brownies vond ik zo'n gouden ontdekking, dat ik speciaal mijn blog weer eens afgestoft heb om ze het recept te delen. Het grote voordeel van dit brownierecept is dat het glutenvrij is. Nou heb ik zelf een goede band met gluten, maar een vriendin van mij moet ze helaas mijden en ze wordt ook nog geopereerd deze week. Dubbel leed dus! Gelukkig kan ik haar leed wat verzachten met dit traditionele comfort food. Alle kudo's voor het ontwikkelen van dit recept gaan naar Liz van Meatfree Keto . Bakheldin van het vegan keto-universum! Het klinkt wat gek, maar de basis van di...

Wat is er met heet weer nou lekkerder dan afkoelen met een romig ijsje? Ik kan in ieder geval niet veel verzinnen ;-) Laatst postte ik al een recept voor prachtig groene avocado ijsjes . Maar sinds ik cacaoboter heb gekocht bij de Notenshop, ben ik on a roll om te experimenteren met witte chocolade, dus witte magnums moesten er ook komen! Dat bleek een heel stuk makkelijker dan ik had gedacht. Het ijs heeft namelijk maar 3 ingrediënten, en witte chocolade heb je zó in elkaar geflanst ! Het enige waar je op moet letten is dat je de noten op tijd in de week zet. Als je cashewnoten gebruikt, kun je die vaak pas een uurtje van te voren weken, maar als je koolhydraatarme nootsoorten kiest zoals amandel of hazelnoot, doe je er goed aan dit de avond van te voren vast onder water te zetten. Ze hebben wat meer tijd nodig. Een magnum moet romig zijn, en dat zijn deze ijsjes dan ook zeker! Niet zo romig als een heel pakje boter, maar dat bleek dan ook een broodje aap te zijn ( zie Consumente...

Witte chocola. Kan ik nog meer zeggen? Ik vond cacaoboter altijd veel te duur om speciaal te kopen, maar daar heb ik misschien een beetje spijt van. Bij mijn laatste bestelling bij de Notenshop bestelde ik het mee, omdat ik zo aan het minimum bestelbedrag kwam. Zodra het pakket bezorgd was, was het eerste wat ik deed de cacaoboter openen en proeven. Ik was zo benieuwd! Ik legde een cacaoboter-druppel op m'n tong en YUM! Wat smaakt dat naar witte chocola! Al miste het wat zoetheid, ik kon helemaal begrijpen waarom mensen hier massaal mee aan het kokkerellen slaan. Mijn eerste project was deze witte chocoladebonbons. In de keto wereld wordt vaak lyrisch gesproken over "fat bombs" - deze vetbommetjes zouden helpen met gewichtsverlies en wat al niet. Zelf ben ik helemaal geen fan van fat bombs. De reden is dat ze vaak grotendeels uit kokosolie bestaan. Als je het invoert in Cronometer, dan zie je: kokosolie heeft perfecte keto macro's, maar laat het (net als andere ol...

Toen chiazaad jaren geleden de Nederlandse markt veroverde als superfood, vond ik dat maar overdreven. Lijnzaad is immers minstens net zo gezond als chiazaad, maar een stuk beter betaalbaar! Ik was dan ook rijkelijk laat bij het chia feestje: ik heb het pas voor het eerst gekocht toen ik keto at. De reden dat ik het toen wél kocht, is louter en alleen vanwege deze pudding. Voor je omega 3 vetzuren kun je namelijk prima lijnzaad, hennepzaad en walnoten eten (allemaal beter betaalbaar); maar chiazaad kun je wel heel lekkere pudding ontbijtjes mee maken! Door deze pudding met kokosmelk te maken, is ie niet alleen lekker romig: hij bevat ook nog eens een butload aan ijzer. Zo bevat één portie maar liefst 60% van je dagelijkse hoeveelheid ijzer. Popeye zou er jaloers op worden! Let er wel op dat je fair trade kokosmelk koopt. Dit is niet alleen fijn voor de boeren, maar ook voor je eigen lijf: dit merk bevat de minste koolhydraten en de meeste vetten. Voor 1 portie heb je nodig...

Soms denk je dat je iets helemaal zelf verzint, en dan blijken er al allerlei recepten voor te bestaan op het internet - Nederlandstalige recepten zelfs! Ik heb duidelijk de avocado-ijsjestrend gemist. Of moet ie nog beginnen? Ik vond het zelf in elk geval best een revolutionair idee. Gedurende mijn noodgedwongen blogpauze (ik zat zonder camera, door kapotte telefoon) maakte ik tijdens een hittegolf 2 maanden geleden al eens heerlijk romige ijsjes met kokosmelk en pindakaas. Dus waarom niet met avocado? Om er toch een creatief tintje aan te geven, besloot ik om dan maar meteen meerdere soorten avocado-ijsjes te maken. Dat ging niet zonder slag of stoot, want ik moest eerst op zoek naar mijn ijsvormen. Van de winter had ik speciaal een setje van 4 gekocht bij Ikea, maar die liggen in onze gedeelde keuken. Althans, dat dacht ik - ik kon er maar 3 vinden. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van samenwonen met huisgenoten en moet er niet aan denken om ooit in m'n eentje in een huis te...

Citroenmousse stond al een tijdje op m'n lijstje om eens te maken, en toch kwam het er steeds niet van. Achteraf ontzettend jammer, want het was in een handomdraai klaar en bleek super lekker! Mijn (omni, high carb) huisgenoot heeft met volle teugen genoten van een kommetje. Het duurt dan nog wel 2 maanden voordat de lente begint, met deze mousse heb je alvast een heerlijk voorproefje! Voor 2 porties heb je nodig: 1 pakje (300g) zijden tofu Rasp en sap van 1 (bio) citroen 1 tl vanille stevia 1/2 tl kurkuma 1/4 cup (4 el) neutrale kokosolie, gesmolten Doe alle ingrediënten in de staafmixerkom/blender en pureer tot een gladde mousse. Serveer met een schijfje citroen en eventueel nog wat citroenrasp! Dit recept kost €2,15, per portie €1,06. Noot: * Maak ook eens limoen kokosmousse, door de citroen te vervangen door limoen en extra virgine kokosolie te gebruiken! * Als je dit als ontbijt wilt eten, zou ik aanraden om er wat proteïnepoeder doorheen te pureren of...

OMG, het is chocola en het is toch koolhydraatarm! Jawel, een echte unguilty pleasure dus! Hoewel je waarschijnlijk niet staat te popelen om 99% chocola te eten, kun je het prima gebruiken voor deze mousse. Het bevat zeer weinig koolhydraten en door er vanille stevia aan toe te voegen wordt het toch lekker zoet. Smullen! Deze chocolademousse kun je uiteraard ook prima op je keto ontbijtmenu zetten. Zwaar leven hè, koolhydraatarm eten? Ingrediënten voor 2 porties: 1 pakje (300g) zijden tofu 1 reep (50g) 99% chocolade 1 el cacaopoeder 1 tl vanille stevia Garnering: 100g diepvries frambozen, ontdooid * 50g walnoten, gebroken* Open de tofu en giet alle vocht af, eventueel met behulp van een zeef. Breek de chocolade in stukjes en smelt au bain marie, bijvoorbeeld in een RVS mengkom bovenop een steelpannetje met kokend water. Doe samen met de zijden tofu, cacao en stevia in de staafmixerkom en pureer tot een gladde mousse. Serveer met de frambozen en walnoten en genie...