Vegan Koolhydraatarm

Taco in een bowl, hoe leuk is dat? Je kunt tortillas natuurlijk gewoon plat op je bord leggen, vullen en proberen te eten zonder dat ze uit elkaar vallen. Mij lukt dat eigenlijk nooit, jou wel? Bladerend door Salad Samurai kwam ik op het idee om er een taco bowl van te maken, en dat leek me wel wat. Zie hier het resultaat! Voor de taco bowl heb je zo'n klein ovenschaaltje nodig wat je misschien ooit op de kop hebt getikt voor al je culinaire experimenten die je in de praktijk toch nooit uitvoert. (Yes, looking in the mirror here.) Je kunt ze dan ook veelal in de kringloop vinden. Het is wel aan te raden om ze in een kleiner, wat hoger kommetje te bakken. De low carb tortillas die ik gebruik zijn van Carbzone, besteld via Body & Fit . Gelukkig kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt wel low carb tortillas vinden, maar daar zijn ze vaak wel 2x zo duur helaas.   Mocht je wat meer koolhydraten kunnen verdragen, dan kun je de bouillon in dit recept vervangen door desperados ...

Ik ben dol op taco's. Hard shells en zachte wraps, kom maar hier! Hoewel je natuurlijk koolhydraatarme wraps kunt bestellen, zijn die toch behoorlijk aan de prijs. Je kunt dit probleem oplossen door bladen ijsbergsla te gebruiken als wrap. Of je kunt het serveren in salade vorm, zoals met deze bowl. Vandaag heb ik het simpel gehouden en mijn bowl aangekleed met verse salsa en gehakt met paprika. Ik ben namelijk dol op gebakken groene paprika in Mexicaanse gerechten (en die groene bevatten natuurlijk ook minder koolhydraten). Je kunt echter ook prima rauwe paprika serveren natuurlijk! De guacamole dressing is niets meer dan je standaard ingrediënten, aangelegd met water. Yum! Vanuit de VS zie ik mensen vaak zwarte sojaboontjes toevoegen aan Mexicaanse keto gerechten, in plaats van good old zwarte boontjes, maar helaas heb ik die nog nooit gezien in Nederland. Mocht jij ze spotten, laat vooral horen waar dat was! Voor 2 porties heb je nodig: Voor het gehakt: 1-2 eetlepels olijfolie k...

     Voor 2 porties heb je nodig: Voor de salade: 150g sperziebonen 1 potje Vuna 2 el mayonaise 100g olijven 1 avocado Kala namak / zwart zout 100g sla naar keuze Dressing: 1/2 cup extra vierge olijfolie 2 el grove mosterd 2 el rode wijnazijn 1 el citroensap 3 druppels stevia optioneel: 2 el mayonaise Kook de sperziebonen enkele minuten. Meng de Vuna met de mayonaise. Snij de olijven zo klein je wilt. Snij de avocado in plakjes, lepel uit en bestrooi met zwart zout. Doe de sla in diepe borden. Maak de dressing door alle dressing ingrediënten te kloppen en roer deze door de sla. Beleg de sla dan met alle salade ingrediënten. Eet smakelijk!  

Al klinkt het volgens sommigen Vietnamees (kuch: mijn vriend), bibimbap is een Koreaans rijstgerecht. Eigenlijk hun variant op gebakken rijst, nasi goreng, biryani, pilaf, etc. Ik werd geïnspireerd door Martine's recept op Vegetus en heb er hier mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt alle soorten groenten of restjes groenten die je nog hebt hierbij serveren. Ik had nog bloemkool, dus ik maakte bloemkoolrijst. Dit is wel wat hoger in koolhydraten dan spinazie en champignons, natuurlijk. Ook legde ik 2 wortels in die ik nog had. In dit gerecht zit flink wat gochujang verwerkt: een Koreaanse peperpasta. Zoals sambal oelek of sriracha. Het maakt de smaak van het gerecht Al met al is dit recept hoger in koolhydraten dan een echte keto maaltijd. Ik eet dit na het sporten, als mijn insuline laag is en ketoongehalte hoog kan ik wel wat hebben. Dan kun je de calorieën die hierin zitten ook wel gebruiken ;-) Je kunt ook de volgende tweaks doen om de koolhydraten te verlagen: Vervang de zonne...