Vegan Koolhydraatarm

Okay, het was even stil, maar ik maak het goed goed - met gingerbread cookies! Of het nou vrouwen of mannen zijn, dat mag je zelf bepalen, maar hoe dan ook zijn ze vegan én ketogeen, en ook nog eens glutenvrij. Ze bevatten maar 3g koolhydraten per stuk en zijn met 18g vet en 5g eiwit de perfecte snack voor of na je workout! Woop woop! Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor deze winter verwennerij, maar mocht je het niet kunnen vinden: erythritol koop je bij de biologische winkel, Holland & Barrett, of bij Bewustwinkelen.nl. Eventueel kun je ook Sukron of xylitol gebruiken - is je tandarts ook meteen happy. De kans is trouwens groot dat je rietsuikermelasse ook bij één van deze winkels vindt. Als je nu denkt: ja maar waar gebruik ik verder nou ooit in m'n leven rietsuikermelasse voor? Probeer dan eens tofu te marineren in sojasaus, geraspte gember, limoensap en een lepel melasse, en die pot melasse is op voor je het weet! Tot zo ver de praktische zaken. Dan nu: het rece...

Bij Indiase restaurants heb ik wel eens Palak Paneer gegeten, een spinaziegerecht, maar het was nooit in me opgekomen om het zelf te maken tot ik dit recept zag bij lowcarb-vegan.net . Ik besloot er zelf mee aan de slag te gaan omdat het graag iets gekruider wou, en dit recept is het resultaat! Spinazie is een van de meest koolhydraatarme en mineraalrijke groenten die er zijn. De diepvriesvariant is supergoedkoop, wat dit recept tot een van de meest budget vriendelijke keto gerechten maakt die ik ken! Losse tofu bakken vind ik nooit zo'n succes, dus ik heb het eerst een tijdje een lichte kaasachtige marinade gegeven om de paneer (Indiase kaas) nog beter na te bootsen. Voor meer pit pureerde ik een zakje rucola mee met de spinazie. Ook pureerde ik wat bloemkool mee, zo dat er een wat stevigere saus ontstaat. Tot slot voegde een stuk meer kokosmelk toe, zodat het een gerecht is waar je vier keer van kunt eten. Dit recept is goed voor 4 porties à €1,50 elk. Best wel kicken toch...