Vegan Koolhydraatarm

     Voor 2 porties heb je nodig: Voor de salade: 150g sperziebonen 1 potje Vuna 2 el mayonaise 100g olijven 1 avocado Kala namak / zwart zout 100g sla naar keuze Dressing: 1/2 cup extra vierge olijfolie 2 el grove mosterd 2 el rode wijnazijn 1 el citroensap 3 druppels stevia optioneel: 2 el mayonaise Kook de sperziebonen enkele minuten. Meng de Vuna met de mayonaise. Snij de olijven zo klein je wilt. Snij de avocado in plakjes, lepel uit en bestrooi met zwart zout. Doe de sla in diepe borden. Maak de dressing door alle dressing ingrediënten te kloppen en roer deze door de sla. Beleg de sla dan met alle salade ingrediënten. Eet smakelijk!  

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Dacht je dat je geen sushi kon eten omdat je geen dieren of geen koolhydraten eet?  Wrong! Sushi staat niet voor vis, zoals vaak gedacht wordt, maar betekent "plakkerig" in het Japans, en slaat op de rijst. Dit recept laat echter zien dat je sushi ook heel goed zonder die plakkerige rijst kunt maken, namelijk met bloemkool rijst! Dat maakt het niet alleen koolhydraatarm, maar ook nog eens boordevol groenten, vitaminen en mineralen. Woop woop! Of het dan nog sushi mag heten, daar kun je natuurlijk aan twijfelen ;-) Waar je niet aan hoeft te twijfelen is de smaak van dit gerecht! Ik heb het al aan meerdere vriendinnen laten proeven en iedereen is er positief verrast over. De bloemkoolrijst maakt het wat lichter verteerbaar dan andere sushi, en je kunt het natuurlijk nog steeds heerlijk vullen! Ik geef hier mijn favoriete suggesties om de sushi te vullen, maar je kunt natuurlijk alles kiezen wat je lekker lijkt. Een tip: als je iets korter in de keuken wilt staan (of iets ...