Vegan Koolhydraatarm

Taco in een bowl, hoe leuk is dat? Je kunt tortillas natuurlijk gewoon plat op je bord leggen, vullen en proberen te eten zonder dat ze uit elkaar vallen. Mij lukt dat eigenlijk nooit, jou wel? Bladerend door Salad Samurai kwam ik op het idee om er een taco bowl van te maken, en dat leek me wel wat. Zie hier het resultaat! Voor de taco bowl heb je zo'n klein ovenschaaltje nodig wat je misschien ooit op de kop hebt getikt voor al je culinaire experimenten die je in de praktijk toch nooit uitvoert. (Yes, looking in the mirror here.) Je kunt ze dan ook veelal in de kringloop vinden. Het is wel aan te raden om ze in een kleiner, wat hoger kommetje te bakken. De low carb tortillas die ik gebruik zijn van Carbzone, besteld via Body & Fit . Gelukkig kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt wel low carb tortillas vinden, maar daar zijn ze vaak wel 2x zo duur helaas.   Mocht je wat meer koolhydraten kunnen verdragen, dan kun je de bouillon in dit recept vervangen door desperados ...

Avgolemono... het klinkt een beetje als een spreuk uit Harry Potter hè? Voor het gemak mag je het ook gewoon Griekse citroensoep noemen. Deze soep maakte ik eerder voor de Plantaardige Keuken , maar ik wou hem toch ook graag ketonizen , want hij is zo lekker! Omdat het hoofdingrediënt in de vegan versie risotto rijst is (hiervan wordt de soep lekker dik), was het even zoeken naar een geschikt alternatief. In deze soep heb ik bloemkoolrijst en artisjokhart gebruikt. Ik vind mijn zoektocht geslaagd, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Normaliter wordt de romige basis in avgolemono gevormd door kippeneieren, maar in deze soep is die geheel diervriendelijk door zijden tofu en gepureerde zonnebloempitten of noten te gebruiken. Zijden tofu is een ideale eivervanger in vele gerechten, en de pittenpuree (bah wat een woord hè?) verrijkt het vetgehalte van de soep. Zo wordt het een echte maaltijdsoep! Door de frisse citroensmaak is deze soep perfect om te maken als je aan het eind van de wi...

Vanaf het moment dat ik voor het eerst tabouleh at, was ik direct verkocht! Van oudsher is dit een granengerecht uit Libanon, een salade op basis van bulgur. Gelukkig kun je deze salade ook prima ketonizen door fijngeraspte bloemkool te gebruiken! De verse munt, koriander en peterselie maken dit een verslavend lekker gerecht. Je kunt het beste even langs een Turkse winkel rijden hiervoor, daar vind je van die fijne volle bossen voor maar 40 cent! Een tijdje terug ontdekte ik hoe lekker het is om gebakken aubergine en champignons door dit gerecht te doen. Sowieso kun je als je koolhydraatarm eet nooit te veel champignons eten (hallo b-vitaminen! 😍 ), maar het voegt ook gewoon een heerlijk umami smaak toe aan het gerecht! Op de geweldige website Healthful Pursuit zag ik eens een recept voor tabbouleh met hennepzaad in plaats van graan. Zelf gebruik ik liever geraspte bloemkool, want dat neemt de dressing goed op, maar om het gerecht lekker vullend te maken heb ik er ook een cup ...

We zijn hier thuis de vriezer aan het leeg eten om hem binnenkort te ontdooien, nu het nog lekker koud is buiten en we dan veel op het balkon koud kunnen houden. Zo kwam ik erachter dat ongeveer de helft van mijn laatje in de vriezer, bezet werd door pompoenblokjes die ik over had van toen ik maar een kwart pompoen nodig had voor een recept. Ik besloot de pompoen te verwerken in een soep, want daar gaat altijd zo lekker veel in! Nog een blik in mijn voorraadkaast (die ik eigenlijk ook wat leger wil hebben, ik ben een ras hamster ;-) ) besloot ik er kokosmelk en straw mushrooms aan toe te voegen. Dit is een bijzonder soort paddenstoel in blik, die erg lekker is in Aziatische gerechten - ik kocht het dan ook in de toko. Zo werd deze Thaise pompoensoep geboren! In Thailand koken ze vaak met pompoen, maar op de één of andere manier denk ik nooit aan Thaise opties als ik weer zo'n prachtige pompoen in de kast heb liggen. Gelukkig kwam het nu wel in me op, want deze soep is hartstik...

Mmmmmm courgetti! Deze liefdesbaby van courgette & spaghetti is een heerlijk alternatief voor carby pasta. Tegenwoordig kun je het zelfs in de supermarkt kopen! Voor dit recept heb ik het zelf gesneden, om de kosten wat te drukken. En dat is helemaal niet zo moeilijk! Om zelf courgetti te maken heb je een kaasschaaf en een koksmes nodig. Wat je daar precies mee doet, lees je in het recept hieronder  👇 👇 Dit recept is voor 2 porties, omdat ik in mijn eentje eet en avocadosaus niet zo lang goed blijft (het oxideert snel). Als je voor meerdere mensen tegelijk kookt, kun je de hoeveelheden natuurlijk gewoon verdubbelen! Vroeger maakte ik dit recept altijd met tofureepjes of vegan kip erdoor. Nu ik voor deze blogpost de voedingswaarden eens narekende, ontdekte ik dat er ook zonder die toevoeging al 20g proteïne in zit. Groenten zijn awesome! Ik heb het nu dan ook weggelaten voor het recept, zodat het helemaal soja- en glutenvrij is en voor iedereen geschikt, maar je kunt het nat...

Gado gado, wie is er niet groot mee geworden? Hoewel ik nul Indonesische roots heb (voor zover ik weet althans ;-) ) heb ik de liefde voor dit gerecht van mijn moeder meegekregen. Vaak is het één van de weinige vega gerechten op de kaart van een Indisch restaurant in Nederland. Je moet dan oppassen dat je er geen ei bij krijgt, terwijl dat er in Indonesië nooit bij zou worden geserveerd! Maar goed, je kunt je dan ook überhaupt afvragen of iemand uit Indonesië een Indonesisch restaurant in Nederland als zodanig zou herkennen, met alle transformaties die de keuken heeft ondergaan om aangepast te worden aan de Nederlandse smaakvoorkeuren. Zelf ben ik echter wel dol op kruidig en pittig eten. Ik vind het dan ook heerlijk om voor dit gerecht verse laoswortel te scoren - ik kan er wel uren aan blijven ruiken, zo fijn ruikt het! Maar vaak zat heb ik geen tijd om speciaal langs de Aziatische winkel te gaan, en gebruik ik gewoon laospoeder uit een potje van de supermarkt. Voor Gado Gado kun...

Omdat ik voor een Pad Thai salade Thaise basilicum nodig had, bezocht ik de Aziatische winkel. Dit gaf meteen aanleiding om een culinaire reis door Azië te maken. De Thaise basilicum wordt alleen in grote bossen verkocht, dus ik bedacht dat het handig zou zijn om nog een recept te bedenken om dit in de verwerken. Als ik dan toch in de Aziatische winkel was, kon ik meteen meer ingrediënten meenemen! Bovendien zijn veel Aziatische gerechten makkelijk koolhydraatarm te maken. Ze bevatten veel kruiden als smaakmakers, en die kun je nog steeds ruimschoots gebruiken op een ketogeen dieet. Het tweede Aziatische gerecht werd deze Vietnamese Pho (Phở). Hoe je dit precies uitspreekt kun je mij beter niet vragen, volgens mij ongeveer als fuh . Belangrijker vind ik de inhoud: Pho is een noedelsoep met diverse groenten, kruiden en vaak ook vlees. Het wordt in Vietnam bij straatkarretjes verkocht. Helaas heb ik zelf nog niet de eer gehad om echte Pho te eten; ik ben nog nooit in Vietnam geweest en...

Sinds ik chipotle ontdekt heb probeer ik het in zoveel mogelijk gerechten te verwerken. Deze peper met rooksmaak geeft overal zo'n rijke pittige smaak aan! Zo maak ik graag Mexicaanse scrambled tofu met chipotle erdoor (helemaal lekker in een breakfast burrito!) en op oudjaarsavond vulde ik dadels met chipotle-amandelroom. Dit recept is geïnspireerd op een recept van Isa Chandra. Omdat het vegan en keto is bevat het eigenlijk zowel geen macaroni als geen kaas... maar dat maakt dit bordje comfort food niet minder lekker! Daarnaast is dit recept een mooi voorbeeldje "maar hoe kom je dan aan je eiwit?". Het bevat namelijk meer dan 30g eiwit per portie, zonder dat er tofu of tempeh in gaat. Kun je al je vrienden met soja allergie of -fobie ook blij mee maken! Op de foto zie je trouwens paarse spruitjes, die bij Lidl in de aanbieding waren. Ik vind het altijd leuk voor de variatie om verschillende kleuren te eten, en hoe vaak eet je nou paars? Als deze trend in de ...

Vroeger dacht ik altijd dat waldorfsalade per definitie uit witlof bestaat. Dat was in hetzelfde tijdperk dat ik gruwelde van witlof, dus ik moet hier nu bekennen dat ik nog nooit een echte waldorfsalade heb gegeten. Of dit recept erbij in de buurt komt weet ik niet, dus voor de zekerheid heb ik het maar wannabe waldorfsalade genoemd. Laat je me weten hoe jij hem vindt proeven? Tegenwoordig vind ik witlof een awesome groente, omdat het één van de weinige groenten is die helemaal wit is, en natuurlijk ook omdat het zo heerlijk weinig koolhydraten bevat. Ik gebruik het graag om hapjes te maken, dan neem ik losse blaadjes witlof, vul ze met wat tofu 'eier' salade en bestrooi met wat tuinkers. Looks fabulous! In dit gerecht gebruik ik het grote neefje van tuinkers, waterkers, omdat witlof zo mild van smaak is dat er wel wat pittige tegenhangers bij mogen. In de dressing zit kerriepoeder omdat ik witlof en kerrie een overheerlijke combinatie vindt. Mocht dit je niet zo aanspreke...

Bij Indiase restaurants heb ik wel eens Palak Paneer gegeten, een spinaziegerecht, maar het was nooit in me opgekomen om het zelf te maken tot ik dit recept zag bij lowcarb-vegan.net . Ik besloot er zelf mee aan de slag te gaan omdat het graag iets gekruider wou, en dit recept is het resultaat! Spinazie is een van de meest koolhydraatarme en mineraalrijke groenten die er zijn. De diepvriesvariant is supergoedkoop, wat dit recept tot een van de meest budget vriendelijke keto gerechten maakt die ik ken! Losse tofu bakken vind ik nooit zo'n succes, dus ik heb het eerst een tijdje een lichte kaasachtige marinade gegeven om de paneer (Indiase kaas) nog beter na te bootsen. Voor meer pit pureerde ik een zakje rucola mee met de spinazie. Ook pureerde ik wat bloemkool mee, zo dat er een wat stevigere saus ontstaat. Tot slot voegde een stuk meer kokosmelk toe, zodat het een gerecht is waar je vier keer van kunt eten. Dit recept is goed voor 4 porties à €1,50 elk. Best wel kicken toch...