Vegan Koolhydraatarm

Wist je al dat eiersalade heel makkelijk te veganizen is? Welkom in de wondere wereld van tofu. Ik denk dat er weinig is wat je niet kunt maken met tofu! Voor dit recept kun je goed tofu nemen die wat minder stevig is (zoals van AH). Als je wel stevige tofu hebt, zoals die van Jumbo, dan raad ik je aan het de eiersalade te pureren met de staafmixer, in plaats van prakken met de vork. Ingrediënten voor 3 maaltijdporties, of een heleboel toastjes: 250g tofu 1/3 cup (5 el) mayonaise 2 el ongezoete sojamelk 1 tl  zwart zout  of gewoon zout 1 tl kerrie 1 tl kurkuma 1 tl gedroogde dille 1 tl gedroogde peterselie 1 tl mosterd 1 tl sriracha of sambal oelek 1 tl citroensap optionele smaakmakers: 1 el  edelgist 1 tl uienpoeder 1 tl knoflookpoeder Het hele recept kost ongeveer €1,75; dat is € 0,58 per maaltijdportie. Noot: * Voedingswaarden zijn bepaald mét de extra smaakmakers, maar je kunt deze "eier"salade ook prima zonder maken. Eén portie ...

Veel sauzen zijn niet geschikt voor een koolhydraatarm dieet, omdat ze veel suiker bevatten. Denk aan ketchup, BBQ saus of curry ketchup: je zal schrikken als je het label bekijkt. Gelukkig is de koning der sauzen héél makkelijk aan te passen aan een kh-arm dieet! Deze mayo kun je gebruiken als basis voor diverse dipsauzen. Je kunt er bijvoorbeeld iets pittigs doorheen doen voor een pittige dip, knoflooksaus van maken, of serveren bij koolraap-frietjes. Wie zei er dat je niet kunt genieten zonder koolhydraten? Ingrediënten voor 250g mayo: 1/2 cup (125 mL) zonnebloemolie 1/2 cup (125 mL) milde olijfolie 1/2 cup (125 mL) ongezoete sojamelk 1 el appelciderazijn 1 el citroensap 1 tl mosterd 1/2 tl zwart zout  (of gewoon zout) 3 druppels stevia Doe alle ingrediënten in de staafmixerkom. Zet eerst de staafmixer er volledig in (tot op de bodem) en begin dan pas te blenden, terwijl je de staafmixer een paar keer van beneden naar boven en terug pulseert. Et voilà, mayo is...

Frittata is een traditioneel Italiaans gerecht om restjes te verwerken, zoals de Hollandse boerenomelet of de Spaanse tortilla. Maar als je het mij vraagt is frittata gewoon een fancy woord voor quiche zonder korst. Het is een heerlijke manier om hartig te ontbijten, brunchen of lunchen. Je zou het zelfs als avondeten kunnen eten, waarom niet? Van oudsher staat frittata bekend als budgetrecept. Ik ben blij (en een beetje trots!)  dat deze eivrije versie met maar €0,67 per portie zich daar ook onder kan scharen! Krijg jij als veganist ook wel eens de vraag "maar hoe kom je dan aan je proteïne/calcium?" Laat ze dan deze frittata eens zien! Eén portie bevat maar liefst 22,6g proteïne en wel 70% van je ADH calcium. Vegan powerrrr!  💪 💪 Ingrediënten voor 6 porties: 2 el milde olijfolie 1 rode ui, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 250g champignons, in plakjes* 250g verse spinazie* 250g broccoli, in mini roosjes* 1 tl tijm 1 tl rozemarijn (of in tota...