Vegan Keto Shepherd's Pie
Jawel, het is Shepherd's Pie - zonder aardappelpuree, en uiteraard zonder dierlijk vlees. In plaats van die saaie aardappelpuree, maakte ik een romige topping van notenroom en bloemkool. Smullen! Leuk weetje: dit was het eerste gerecht waarbij mijn lief (die gewoon koolhydraten eet) zei: oh, het kan wél heel lekker zijn om keto te eten! Volgens mij kun je ovenschotel dus veilig aan iedereen voorschotelen. Ingrediënten voor 4 porties: Voor de topping: 1 cup amandelen*, overnacht geweekt 400g bloemkoolrijst 1 pakje amandelroom 1/4 cup (4 el) edelgist 1 el appelciderazijn 1 el citroensap 1/2 el zout Voor de vulling: 1 el neutrale olie 1/2 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook 250g champignons 1/2 bleekselderij, in reepjes 2 el sojasaus 1 el tomatenpuree 1 tl gemalen venkelzaad 1 tl uienpoeder 1/2 tl gerookte paprikapoeder 1/4 tl cayennepeper 1 cup (250 mL) vegan paddenstoelenbouillon (of andere bouillon) 2 el gemalen blond lijnzaad 1 cup fijne TV...