Vegan Koolhydraatarm

Taco in een bowl, hoe leuk is dat? Je kunt tortillas natuurlijk gewoon plat op je bord leggen, vullen en proberen te eten zonder dat ze uit elkaar vallen. Mij lukt dat eigenlijk nooit, jou wel? Bladerend door Salad Samurai kwam ik op het idee om er een taco bowl van te maken, en dat leek me wel wat. Zie hier het resultaat! Voor de taco bowl heb je zo'n klein ovenschaaltje nodig wat je misschien ooit op de kop hebt getikt voor al je culinaire experimenten die je in de praktijk toch nooit uitvoert. (Yes, looking in the mirror here.) Je kunt ze dan ook veelal in de kringloop vinden. Het is wel aan te raden om ze in een kleiner, wat hoger kommetje te bakken. De low carb tortillas die ik gebruik zijn van Carbzone, besteld via Body & Fit . Gelukkig kun je tegenwoordig in vrijwel elke supermarkt wel low carb tortillas vinden, maar daar zijn ze vaak wel 2x zo duur helaas.   Mocht je wat meer koolhydraten kunnen verdragen, dan kun je de bouillon in dit recept vervangen door desperados ...

Deze bloemkool-pesto soep is één van mijn lievelingssoepen. Inspiratie voor het recept komt uit Appetite for Reduction  van kookkoningin Isa Moskowitz, want, die maakt nou eenmaal de béste recepten. Dankzij het wonder dat diepvries bloemkool heet kun je met deze soep het hele jaar door de Italiaanse zomer in huis halen! De soep is heerlijk romig, wat je kunt bereiken met zowel een staafmixer als... een blender. Ik gebruikte altijd alleen maar de staafmixer voor soepen, totdat ik ontdekte dat geweekte amandelen een stuk romiger worden als je ze in de blender pureert. (En ja, ik heb een tweedehands 10 euro blender). Ik hoop dus voor jou dat je ook een blender hebt, en zo niet, kijk even op, jeweetwel, Marktplaats! Voor 6-8 porties heb je nodig: 1 cup witte amandelen, 24 uur geweekt, of  1 cup hennepzaad/zonnebloempitten 1 el olie 1 ui 2 tenen knoflook 750g bloemkool, in roosjes 1 liter groentebouillon blaadjes van 1 basilicumplantje 1/4 cup edelgist 1/4 cup (60mL) citroensap Ver...

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepj...

Ben jij ook opgegroeid met bobotie uit een Knorr-pakje? Dit was één van de gerechten die mijn vader ons vroegâh wel eens voorschotelde. Dankzij de befaamde wereldgerechten-pakjes leek het alsof hij een grote ster in de keuken was, én ik heb als kind al veel verschillende smaken leren kennen. Denk aan moussaka en Italiaanse bloemkool. Van dat laatste ontdekte ik pas veel later dat dit een zelfverzonnen gerecht was om ons als kinderen meer groenten te laten eten... het heeft in elk geval gewerkt! Bobotie is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht met vlees en ei. Ik kan niet zeggen dat ik er veel over weet, aangezien ik het land nog nooit heb bezocht en ook nog nooit een Zuid-Afrikaans restaurant in Nederland heb gezien (or anywhere else, eigenlijk). Maar ik had een vermoeden dat het wel te veganizen moest zijn, en dat bleek te kloppen! Onderstaand recept heb ik mijn huisgenoten voorgeschoteld en is door iedereen ruimschoots goed gekeurd. Het is gebaseerd op dit recept (als de websi...

Knock knock , ik ben er weer hoor! Duizend maal excuses voor de langdurige afwezigheid enzo, maar soms haalt het leven je even in, weetjewel. Om met de billen bloot te gaan: ik ben 15 kilo zwaarder dan sinds mijn laatste milkshake post hier, en ik heb er zojuist een begin aan gemaakt om daar iets aan te doen door weer netjes ketogeen te eten. Aangezien het hier nog altijd 30 graden is heerst er hier in huis nog een ovenverbod, en wat is er nou eigenlijk een betere manier om weer in vetverbranding te komen dan met een dikke vette milkshake? Okee, zo dik is deze milkshake niet, maar hij is wel vet. Zowel vet lekker, als gewoon, high fat, keto-proof . En je kunt hem uiteraard zo dik maken als je wilt. Ik ben altijd al een sucker geweest voor de combinatie van blauwe bessen & munt, maar misschien moet jij nog ontdekken of het ook jouw ding is. Ik help je er graag bij, dit recept móet je proberen! Helaas zijn blauwe bessen wel een stuk hoger in koolhydraten dan andere bessen, dus j...

Hou jij van drinkontbijtjes of gewoon van aardbeienmilkshakes? Dan is dit recept echt wat voor jou! Zelf eet ik liever mijn ontbijt (ik hou gewoon zoveel van kauwen :-)), maar toen ik wat mislukte (lees: veel te vloeibare) yoghurt over had van een zelfmaak yoghurt experiment moest ik er toch wat mee aan. Een deel verwerkte ik tot saladedressing, en een deel ging in deze aardbeien milkshake. Door er avocado en proteïnepoeder aan toe te voegen wordt het een lekker dikke shake die zo doorgaat voor maaltijdshake. De shake is wel aan de magere kant, dus als je het lekker vindt kun je er nog wat volvette kokosmelk aan toevoegen. 100g diepvries aardbeien, ontdooid (of frambozen/bramen) 100g ongezoete soja yoghurt 1/2 avocado 2 el erwtenproteïnepoeder (of ander soort proteïne)  100 mL koud water ijsklontjes Doe alle ingrediënten in de blender en pureert tot een gladde milkshake. Serveer koud!o Tips: Je kunt ook in één keer heul veul milkshake tegelijk maken en...

Mijn blog staat vol maaltijdsalades en groentesoepen, maar soms heb ik toch zin om mijn tanden in een stevige burger te zetten. Er zijn kant-en-klare opties met redelijk beperkt kh-gehalte (zoals deze 100% plantaardige burger van Albert Heijn, 6.5g kh per stuk), maar dan zit je wel met plastic opgezadeld. Ik had toevallig een berg okara over van een sojamelkmarathon, zag een goed burgerrecept in mijn nieuwe bijbel Vegan Keto , en dacht: waarom niet? Dat bleek een goede gedachte, want de burgers werden erg geslaagd. Ik heb er wel wat meer smaakmakers aan toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept, want okara is nou eenmaal niet zo smaakvol. Je kunt zelf kiezen om meer of minder chipotle/tomatenpasta toe te voegen, afhankelijk van hoe pittig je de burgers wilt. Gemalen chiazaad blijkt een perfecte burgerbinder te zijn, dit ga ik zeker vaker maken! In het boek staat trouwens ook een recept voor keto broodjes, waarop je deze burgers zou kunnen serveren. Ik had zelf geen zin me...

Venkel vind ik altijd een beetje een lastige groente. Ik vind de zachte smaak erg lekker, maar ik heb nog steeds geen go to -venkelrecepten ontdekt. Rond de kerstdagen kwam daar echter verandering in, toen ik bij een vriendin de extreem vervelende taak had om overgebleven feesthapjes op te eten. Daar proefde ik voor het eerst van mijn leven een dip van gepureerde geroosterde venkel. En dat was me toch lekker! Daarom deel ik vandaag de geketonizede versie van het recept met jullie. Een geroosterde venkeldip klinkt misschien intimiderend, maar het is echt verre van lastig en zal toch veel indruk wekken op je gasten. Het lastigste aan dit gerecht is het geduld wat je nodig hebt terwijl de venkel in de oven lekker geroosterd wordt. Je kunt ondertussen vast alle dipgroenten snijden, of andere feestvoorbereidingen treffen natuurlijk.  (Noot: Voor de foto gebruikte ik komkommer en wortel, want dat laatste had ik nog in huis. Door het hoge suikergehalte is wortel niet de slimste k...

Avgolemono... het klinkt een beetje als een spreuk uit Harry Potter hè? Voor het gemak mag je het ook gewoon Griekse citroensoep noemen. Deze soep maakte ik eerder voor de Plantaardige Keuken , maar ik wou hem toch ook graag ketonizen , want hij is zo lekker! Omdat het hoofdingrediënt in de vegan versie risotto rijst is (hiervan wordt de soep lekker dik), was het even zoeken naar een geschikt alternatief. In deze soep heb ik bloemkoolrijst en artisjokhart gebruikt. Ik vind mijn zoektocht geslaagd, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Normaliter wordt de romige basis in avgolemono gevormd door kippeneieren, maar in deze soep is die geheel diervriendelijk door zijden tofu en gepureerde zonnebloempitten of noten te gebruiken. Zijden tofu is een ideale eivervanger in vele gerechten, en de pittenpuree (bah wat een woord hè?) verrijkt het vetgehalte van de soep. Zo wordt het een echte maaltijdsoep! Door de frisse citroensmaak is deze soep perfect om te maken als je aan het eind van de wi...

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Deze salade is geïnspireerd op een recept uit Salad Samurai, wat op diens beurt weer een saladeversie is van de in Amerika bekende "Sandwich Reuben". Dat is een broodje met rode kool, zuurkool en vermoedelijk bacon of ham, aangezien er in deze salade tempeh bacon gaat. Als je nu afhaakt vanwege die zuurkool, kom terug! Tot ik deze salade maakte was ik fervent zuurkoolhater . Ik was er altijd trots op dat ik alle groente lust, behalve bleekselderij en zuurkool. (Want: jak.) Bij wijze van goed voornemen wou ik deze salade toch graag uitproberen vorige winter. Probleem is echter dat ik al begin te kokhalzen als ik een pakje zuurkool openmaak. De oplossing? Ik vroeg mijn huisgenoot of zij de zuurkool voor me wou openmaken, in een vergiet mikken en afspoelen, terwijl ik ver weg bleef uit de keuken. Het was een succes: de salade bleek erg lekker en ik kon langzaam wennen aan de smaak. De eerste keer at ik deze salade met een half pakje zuurkool op het hele recept, maar  in...

Eén van de grote voordelen van het bezitten van een melkopschuimer (voor in de koffie) is toch wel dat je er ook met één druk op de knop een mok warme chocomelk mee maakt. Toen ik voor het eerst cacaoboter hand gekocht en op FB eens rondvroeg wat mensen daar zoal mee maakten, was één van de reacties: witte chocomelk. Ik vond het bijzonder klinken, en was wel benieuwd. Twee minuten later stond het op tafel! Nou moet ik je iets vertellen over chocomelk: ik ben een groot liefhebber en grootverbruiker. Hoewel ik heus wel een dagje zonder kan, maak je mij ontzettend blij met vlak voor het slapen gaan een kop warme choco. Vaak is dit gewoon wat sojamelk, cacaopoeder, vanille stevia en zout. Best onschuldig dus. Maar deze witte chocomelk ging er ook prima in! Gezien het feit dat deze chocomelk door de cacaoboter zo'n 10x meer calorieën bevat dan gewone chocomelk, wil ik hier toch geen gewoonte van maken. Ik dacht, ik zeg het maar even, voordat je je over een jaar vraagt hoe het toch kan...

Mmmmm, gebakken rijst! Als kind heb jij ongetwijfeld geleerd dat Chinees gebakken rijst "nasi goreng" heet - ik althans wel. Wie dit in zijn of haar hoofd heeft gehaald, is me nog steeds een groot raadsel. Nasi goreng is namelijk hartstikke Indonesisch, en een Chinees zal voor een groot raadsel staan wanneer je dit in China probeer te bestellen. Maar gebakken rijst, dat kennen ze - zoals in bijna elk Aziatisch land - weldegelijk! Zo, hebben we dat vertaalprobleem meteen even opgehelderd. Rijst is natuurlijk verre van koolhydraatarm, maar zoals vaker komt bloemkool hierbij graag to the rescue . Ik had al meerdere recepten voor gebakken bloemkoolrijst voorbij zien komen, maar vond dit toch altijd wel spannend - bloemkool is immers geen rijst, zal dat wel lekker worden? Dit gerecht neemt alle twijfels weg! En het mooie is, dat het eigenlijk niet eens een recept voor bloemkoolrijst is, maar voor 'gewone' rijst. Het originele recept is afkomstig uit één van de meest co...

Soms heb je gewoon zin in iets zouts en knapperigs. Maar wat verzin je dan, als je ketogeen probeert te eten? En vooral als het zondagavond is, de winkels dicht zijn en je het moet doen met wat je in huis hebt? Eerder al postte ik een overzicht van vegan koolhydraatarme snacks waar je je tegoed aan kunt doen. Tempeh chips van de toko staat terecht in dit rijtje! Maar wist je al dat je dat ook heel goed zelf kunt maken? Voor mij was dat geheel nieuw, dus ik vond het best spannend. Het bleek echter supermakkelijk te zijn! Deze tempeh chips heb je letterlijk in een handomdraai op tafel, zeker als je de mayo nog in de koelkast hebt staan. Voor 2 porties heb je nodig : Zonnebloemolie om in te bakken 200g tempeh, in flinterdunne plakjes gesneden  Wat zout, naar smaak. Mayonaise (vegan & keto, natuurlijk) Chipotle , sriracha, of sambal Optioneel: knoflookpoeder Verhit een laagje olie in een kleine koekenpan en frituur de tempeh chips hierin aan beide kanten, tot...

Eet jij wel eens koolrabi? De kans is groot dat je deze vraag met nee beantwoordt. En dat is jammer, want het is een heerlijke koolhydraatarme groente! Gekookt ben ik er niet zo'n fan van, maar als je hem grillt breng dat de heerlijke zoete smaak naar boven. Je moet er wel even geduld voor hebben, het duurt wat langer, maar het is het altijd dubbel en dwars waard! Koolrabi vind je niet alleen in verstopte, donkere winkeltjes, maar ook gewoon bij de Laidl. Hoera! Deze salade is een mix & match uit mijn favoriete kookboeken. De tijm tempeh komt van niemand minder dan Isa Chandra Moskowitz , en het idee om chiazaad te gebruiken als emulgator in een dressing had ik uit Salad Samurai - je weet wel, mijn favoriete kookboek waar ik telkens weer over begin. Als geheel vormt dit een overheerlijke maaltijdsalade, die je steeds opnieuw weer wilt eten! Voor 4 porties heb je nodig : Voor de tijm tempeh: 400g tempeh, in hapklare stukken 3 el (verse) citroensap 2 el milde olijfo...

Mmmmm, pannenkoeken! Yum! Hoewel je heel goed vegan en ook heel goed keto pannenkoekjes kunt bakken, is de combi vegan keto pannenkoek toch best een uitdaging. Ik vond het wel een interessante uitdaging, dus ik besloot te gaan experimenteren! Ik begon met het wafelrecept van Lowcarb Vegan , de koolhydraatarme receptensite van Martine - die je ongetwijfeld kent van Vegetus of van Gewoon Vegan. De wafels had ik al eerder gemaakt, in de goede oude tijd dat ik nog een wafelijzer had. De grote pannenkoekvraag was natuurlijk of deze ook goed in een pan te bakken zouden zijn! Het antwoord bleek: ja! Dat is heel goed te doen! Ik heb het recept een beetje aangepast, maar maakte er uiteindelijk een paar heerlijke pannenkoekjes van. Ze worden iets krokanter dan je gewend bent van een pannenkoek, maar je kunt ze prima beleggen met pindakaas, kokosslagroom, suikervrije jam, of suikervrije stroop. Smullen! PS: Ben je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden? Kijk dan even op de grote ...

Eerder deelde ik al een recept voor een overheerlijke vegan keto rabarber crumble . Maar wat doe je als de rabarber niet meer in het seizoen is? Zelfs al zou je alleen maar bessen gebruiken, één van de suikerarmste fruitsoorten, dan nog heb je al snel een overload aan koolhydraten in een crumble. Gelukkig barst het internet van de creatieve (hobby)koks, en zo vond ik dit recept voor een appel crumble , maar dan met courgette in plaats van appel. Klinkt interessant hè? Ik was meteen gefascineerd door dit creatieve idee. Toen ik de gele courgettes in de winkel zag liggen, wist ik het meteen: tijd om uit te proberen! Het oorspronkelijke recept gebruikt amandelmeel en pecannoten. Omdat ik een vriendin op te logeren kreeg die zeer allergisch is voor noten, zocht ik naar alternatieven om dit te vervangen. Ik moest  direct aan Liz van Meatfree Keto denken; dé koningin van vegan keto bakken zónder amandelmeel, omdat zij ook allergisch is! Liz reageerde suuuper enthousiast op mijn ma...

Witte chocola. Kan ik nog meer zeggen? Ik vond cacaoboter altijd veel te duur om speciaal te kopen, maar daar heb ik misschien een beetje spijt van. Bij mijn laatste bestelling bij de Notenshop bestelde ik het mee, omdat ik zo aan het minimum bestelbedrag kwam. Zodra het pakket bezorgd was, was het eerste wat ik deed de cacaoboter openen en proeven. Ik was zo benieuwd! Ik legde een cacaoboter-druppel op m'n tong en YUM! Wat smaakt dat naar witte chocola! Al miste het wat zoetheid, ik kon helemaal begrijpen waarom mensen hier massaal mee aan het kokkerellen slaan. Mijn eerste project was deze witte chocoladebonbons. In de keto wereld wordt vaak lyrisch gesproken over "fat bombs" - deze vetbommetjes zouden helpen met gewichtsverlies en wat al niet. Zelf ben ik helemaal geen fan van fat bombs. De reden is dat ze vaak grotendeels uit kokosolie bestaan. Als je het invoert in Cronometer, dan zie je: kokosolie heeft perfecte keto macro's, maar laat het (net als andere ol...

Dit is niet alleen de perfecte maaltijd voor een warme zomeravond waarop je niet te veel moeite wilt doen, en vooral geen vuur of oven wilt aanzetten in de keuken - het ziet er ook nog eens ontzettend feestelijk uit! Dit kun je ook prima op een feestje serveren, gegarandeerd dat je indruk zult achterlaten. En dat terwijl het binnen een handomdraai klaar is, ideaal toch? Dit gerecht is geïnspireerd door dit recept van One Green Planet. Ik maakte het als onderdeel van de wekelijkse cookalong in de vegan keto FB groep en was zeer aangenaam verrast! Daarom deel ik het recept hier graag. Geweekte zonnebloempitten (denk eraan dat je dat van te voren doet!) vormen de basis van deze paté. Wat zijn zonnebloempitten toch veelzijdig hè? Door de paté te combineren met iets zouts, in dit geval de zongedroogde tomaat, ontstaat er een lekkere bite. Je kunt er natuurlijk nog aan toevoegen wat je wilt! Zelf heb ik knoflookpoeder en wat chili door de paté gedaan, al mocht er van mij uiteindelijk no...

Toen chiazaad jaren geleden de Nederlandse markt veroverde als superfood, vond ik dat maar overdreven. Lijnzaad is immers minstens net zo gezond als chiazaad, maar een stuk beter betaalbaar! Ik was dan ook rijkelijk laat bij het chia feestje: ik heb het pas voor het eerst gekocht toen ik keto at. De reden dat ik het toen wél kocht, is louter en alleen vanwege deze pudding. Voor je omega 3 vetzuren kun je namelijk prima lijnzaad, hennepzaad en walnoten eten (allemaal beter betaalbaar); maar chiazaad kun je wel heel lekkere pudding ontbijtjes mee maken! Door deze pudding met kokosmelk te maken, is ie niet alleen lekker romig: hij bevat ook nog eens een butload aan ijzer. Zo bevat één portie maar liefst 60% van je dagelijkse hoeveelheid ijzer. Popeye zou er jaloers op worden! Let er wel op dat je fair trade kokosmelk koopt. Dit is niet alleen fijn voor de boeren, maar ook voor je eigen lijf: dit merk bevat de minste koolhydraten en de meeste vetten. Voor 1 portie heb je nodig...