Vegan Koolhydraatarm

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepj...

Ben jij ook opgegroeid met bobotie uit een Knorr-pakje? Dit was één van de gerechten die mijn vader ons vroegâh wel eens voorschotelde. Dankzij de befaamde wereldgerechten-pakjes leek het alsof hij een grote ster in de keuken was, én ik heb als kind al veel verschillende smaken leren kennen. Denk aan moussaka en Italiaanse bloemkool. Van dat laatste ontdekte ik pas veel later dat dit een zelfverzonnen gerecht was om ons als kinderen meer groenten te laten eten... het heeft in elk geval gewerkt! Bobotie is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht met vlees en ei. Ik kan niet zeggen dat ik er veel over weet, aangezien ik het land nog nooit heb bezocht en ook nog nooit een Zuid-Afrikaans restaurant in Nederland heb gezien (or anywhere else, eigenlijk). Maar ik had een vermoeden dat het wel te veganizen moest zijn, en dat bleek te kloppen! Onderstaand recept heb ik mijn huisgenoten voorgeschoteld en is door iedereen ruimschoots goed gekeurd. Het is gebaseerd op dit recept (als de websi...

We zijn hier thuis de vriezer aan het leeg eten om hem binnenkort te ontdooien, nu het nog lekker koud is buiten en we dan veel op het balkon koud kunnen houden. Zo kwam ik erachter dat ongeveer de helft van mijn laatje in de vriezer, bezet werd door pompoenblokjes die ik over had van toen ik maar een kwart pompoen nodig had voor een recept. Ik besloot de pompoen te verwerken in een soep, want daar gaat altijd zo lekker veel in! Nog een blik in mijn voorraadkaast (die ik eigenlijk ook wat leger wil hebben, ik ben een ras hamster ;-) ) besloot ik er kokosmelk en straw mushrooms aan toe te voegen. Dit is een bijzonder soort paddenstoel in blik, die erg lekker is in Aziatische gerechten - ik kocht het dan ook in de toko. Zo werd deze Thaise pompoensoep geboren! In Thailand koken ze vaak met pompoen, maar op de één of andere manier denk ik nooit aan Thaise opties als ik weer zo'n prachtige pompoen in de kast heb liggen. Gelukkig kwam het nu wel in me op, want deze soep is hartstik...

Toen ik nog maar net vegan was, was ik nog helemaal niet zo'n held in de keuken. Ik was 18, net uit huis, had een lege voorraadkast en kende nog maar weinig goede recepten. Eén van de eerste soepen die ik maakte, was broccolisoep. Gewoon, broccoli met een pakje sojaroom en wat bouillon. Voor de crunch roerde ik er wat pompoenpitten door, van een zakje van de Xenos. Tien jaar later is deze broccolisoep nog steeds één van mijn go to  soepen, wanneer ik trek heb in een snelle, gezonde lunch. De soep heeft wel een kleine transformatie ondergaan. Zo maak ik hem tegenwoordig graag met verse gember en basilicum erdoor. Ook is de sojaroom nu vervangen door zijden tofu - dit bevat namelijk net wat meer voedingsstoffen dan Alpro cuisine, die niet veel meer dan zonnebloemolie met wat sojamelk is. Mocht zijden tofu voor jou lastig te kopen zijn, kun je natuurlijk alsnog sojaroom nemen. Of pureer een kop geweekte noten/hennepzaden mee. Voor een hoger groentegehalte heb ik er voor dit r...

Pompoen en pindakaas zijn praktisch voor elkaar gemaakt. Niet alleen allitereren ze goed, ze gaan ook nog heerlijk samen! Zo maak ik er bijvoorbeeld ook graag stoofpotjes mee. Dit recept is een koolhydraatarme aanpassing op een oude favoriet . De flespompoen en tomaten uit blik die daarin gingen, heb ik vervangen door oranje pompoen en een blik kokosmelk. Zo bevat de soep minder koolhydraten en meer vetten. De extra pinda's geven de soep extra crunch en maken het helemaal af! Voor 4 porties heb je nodig: 2 el neutrale kokosolie 2 el geraspte gember 2 chili pepers, fijngesneden 2 el sojasaus (tamari)* 500g pompoen, in blokjes 500 mL groentebouillon 1 tl gemalen koriander 2 blaadjes laurierblad 150g pindakaas, zonder stukjes 1 blik (400 mL) volvette kokosmelk 3 el limoensap 2 handjes verse koriander, grof gesneden Pinda's Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de gember en peper op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten met het deksel op de pan. ...

Jawel, het is Shepherd's Pie - zonder aardappelpuree, en uiteraard zonder dierlijk vlees. In plaats van die saaie aardappelpuree, maakte ik een romige topping van notenroom en bloemkool. Smullen! Leuk weetje: dit was het eerste gerecht waarbij mijn lief (die gewoon koolhydraten eet) zei: oh, het kan wél heel lekker zijn om keto te eten! Volgens mij kun je ovenschotel dus veilig aan iedereen voorschotelen. Ingrediënten voor 4 porties: Voor de topping: 1 cup amandelen*, overnacht geweekt 400g bloemkoolrijst 1 pakje amandelroom 1/4 cup (4 el) edelgist 1 el appelciderazijn 1 el citroensap 1/2 el zout Voor de vulling: 1 el neutrale olie 1/2 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook 250g champignons 1/2 bleekselderij, in reepjes 2 el sojasaus 1 el tomatenpuree 1 tl gemalen venkelzaad 1 tl uienpoeder 1/2 tl gerookte paprikapoeder 1/4 tl cayennepeper 1 cup (250 mL) vegan paddenstoelenbouillon (of andere bouillon) 2 el gemalen blond lijnzaad 1 cup  fijne TV...

Deze soep klinkt exotischer dan ze is. Bamboescheuten vind je namelijk in elke supermarkt wel bij de Aziatische producten. Ik vind bamboe supertof: niet alleen kun je er sokken en bureaus van kopen, je kunt het zelfs eten. En het bevat ook nog eens weinig koolhydraten. Hoera! Het recept is gebaseerd op dit recept van Feasting at Home , wat rondging in m'n vegan kookgroep. Ik vond het wel spannend om eens met verse kurkuma te koken! Je vindt het in de koeling bij de toko, maar als je daar niet langskomt kun je ook prima kurkumapoeder uit een potje gebruiken. Niemand zal het uiteindelijk weten. Omdat het zo lekker in soep past en goed vult, gebruikte ik voor deze soep weer seitan kip van Vegetus . Verder koos ik koolhydraatarme groenten zoals de bamboescheuten, broccoli en taugé, maar je kunt ook prima andere groenten gebruiken. Ik zou aanraden om het met een lepel én een vork te eten, hihi! Ingrediënten voor 4 porties: 2 el neutrale kokosolie 1/2 uitje, fijngesneden 2...

Zoals ik al eerder schreef doe ik regelmatig mee met een online vegan kookgroep. Per week wordt een recept uitgekozen, waarna iedereen het maakt en foto's en tips gedeeld worden. Het is hartstikke leuk om zo 'samen' te koken, en een beetje uitgedaagd te worden om uit je vaste kooksleur te komen! Vaak worden er recepten gedeeld die voor mijn smaak te veel koolhydraten bevatten. Zo stond er in de eerste week van januari deze gevulde portobello's van Minimalist Baker op het menu. Het leek me super lekker, maar met quinoa en zwarte bonen niet helemaal geschikt voor mij. Ik deed dus wat aanpassingen om het recept te ketonizen, en ben uiteindelijk uitgekomen op een heerlijk alternatief met maar 11g koolhydraten per portie! Gekookte quinoa kun je namelijk prima vervangen door hennepzaad. Dit is niet alleen laag in koolhydraten, het bevat ook nog eens veel eiwit (en mineralen)! Zo heb je die bonen helemaal niet meer nodig, dus die heb ik weggelaten. Ik kwam op het idee om ...

Mmmmmm courgetti! Deze liefdesbaby van courgette & spaghetti is een heerlijk alternatief voor carby pasta. Tegenwoordig kun je het zelfs in de supermarkt kopen! Voor dit recept heb ik het zelf gesneden, om de kosten wat te drukken. En dat is helemaal niet zo moeilijk! Om zelf courgetti te maken heb je een kaasschaaf en een koksmes nodig. Wat je daar precies mee doet, lees je in het recept hieronder  👇 👇 Dit recept is voor 2 porties, omdat ik in mijn eentje eet en avocadosaus niet zo lang goed blijft (het oxideert snel). Als je voor meerdere mensen tegelijk kookt, kun je de hoeveelheden natuurlijk gewoon verdubbelen! Vroeger maakte ik dit recept altijd met tofureepjes of vegan kip erdoor. Nu ik voor deze blogpost de voedingswaarden eens narekende, ontdekte ik dat er ook zonder die toevoeging al 20g proteïne in zit. Groenten zijn awesome! Ik heb het nu dan ook weggelaten voor het recept, zodat het helemaal soja- en glutenvrij is en voor iedereen geschikt, maar je kunt het nat...

Dit recept heb ik uit een Facebookgroep voor vegan kookboekenfans, waar we iedere week met z'n allen (of althans met iedereen die die week wil en kan) hetzelfde recept koken. Zo passeren er steeds verschillende kookboeken de revue, en kun je goed inschatten of een kookboek voor jou de moeite waard is om te kopen. Daarnaast is het ook gewoon erg leuk om 'samen' te koken natuurlijk! Oorspronkelijk gebruikt dit recept, afkomstig uit het boek Naturally Nourished , zonnebloempitten voor de kaasvulling. 3 hele cups. Nou worden zoveel zonnebloempitten vaak een beetje zuur in een room, en ik wou liever wat minder koolhydraten. Zo werd deze henneproomkaas geboren. Voor wat meer umami (jeweetwel, hartige smaak) heb ik er bovendien nog wat extra smaakmakers aan toegevoegd. Serveer dit gerecht met een groene salade, bijvoorbeeld eikenbladsla met tomaatjes, kalamata olijven en kappertjes. Voor feestelijke gelegenheden kun je dit ook als voorgerecht serveren op een bedje van groene s...

Frittata is een traditioneel Italiaans gerecht om restjes te verwerken, zoals de Hollandse boerenomelet of de Spaanse tortilla. Maar als je het mij vraagt is frittata gewoon een fancy woord voor quiche zonder korst. Het is een heerlijke manier om hartig te ontbijten, brunchen of lunchen. Je zou het zelfs als avondeten kunnen eten, waarom niet? Van oudsher staat frittata bekend als budgetrecept. Ik ben blij (en een beetje trots!)  dat deze eivrije versie met maar €0,67 per portie zich daar ook onder kan scharen! Krijg jij als veganist ook wel eens de vraag "maar hoe kom je dan aan je proteïne/calcium?" Laat ze dan deze frittata eens zien! Eén portie bevat maar liefst 22,6g proteïne en wel 70% van je ADH calcium. Vegan powerrrr!  💪 💪 Ingrediënten voor 6 porties: 2 el milde olijfolie 1 rode ui, in ringen 2 teentjes knoflook, fijngesneden 250g champignons, in plakjes* 250g verse spinazie* 250g broccoli, in mini roosjes* 1 tl tijm 1 tl rozemarijn (of in tota...

Gado gado, wie is er niet groot mee geworden? Hoewel ik nul Indonesische roots heb (voor zover ik weet althans ;-) ) heb ik de liefde voor dit gerecht van mijn moeder meegekregen. Vaak is het één van de weinige vega gerechten op de kaart van een Indisch restaurant in Nederland. Je moet dan oppassen dat je er geen ei bij krijgt, terwijl dat er in Indonesië nooit bij zou worden geserveerd! Maar goed, je kunt je dan ook überhaupt afvragen of iemand uit Indonesië een Indonesisch restaurant in Nederland als zodanig zou herkennen, met alle transformaties die de keuken heeft ondergaan om aangepast te worden aan de Nederlandse smaakvoorkeuren. Zelf ben ik echter wel dol op kruidig en pittig eten. Ik vind het dan ook heerlijk om voor dit gerecht verse laoswortel te scoren - ik kan er wel uren aan blijven ruiken, zo fijn ruikt het! Maar vaak zat heb ik geen tijd om speciaal langs de Aziatische winkel te gaan, en gebruik ik gewoon laospoeder uit een potje van de supermarkt. Voor Gado Gado kun...

Omdat ik voor een Pad Thai salade Thaise basilicum nodig had, bezocht ik de Aziatische winkel. Dit gaf meteen aanleiding om een culinaire reis door Azië te maken. De Thaise basilicum wordt alleen in grote bossen verkocht, dus ik bedacht dat het handig zou zijn om nog een recept te bedenken om dit in de verwerken. Als ik dan toch in de Aziatische winkel was, kon ik meteen meer ingrediënten meenemen! Bovendien zijn veel Aziatische gerechten makkelijk koolhydraatarm te maken. Ze bevatten veel kruiden als smaakmakers, en die kun je nog steeds ruimschoots gebruiken op een ketogeen dieet. Het tweede Aziatische gerecht werd deze Vietnamese Pho (Phở). Hoe je dit precies uitspreekt kun je mij beter niet vragen, volgens mij ongeveer als fuh . Belangrijker vind ik de inhoud: Pho is een noedelsoep met diverse groenten, kruiden en vaak ook vlees. Het wordt in Vietnam bij straatkarretjes verkocht. Helaas heb ik zelf nog niet de eer gehad om echte Pho te eten; ik ben nog nooit in Vietnam geweest en...

Bij Indiase restaurants heb ik wel eens Palak Paneer gegeten, een spinaziegerecht, maar het was nooit in me opgekomen om het zelf te maken tot ik dit recept zag bij lowcarb-vegan.net . Ik besloot er zelf mee aan de slag te gaan omdat het graag iets gekruider wou, en dit recept is het resultaat! Spinazie is een van de meest koolhydraatarme en mineraalrijke groenten die er zijn. De diepvriesvariant is supergoedkoop, wat dit recept tot een van de meest budget vriendelijke keto gerechten maakt die ik ken! Losse tofu bakken vind ik nooit zo'n succes, dus ik heb het eerst een tijdje een lichte kaasachtige marinade gegeven om de paneer (Indiase kaas) nog beter na te bootsen. Voor meer pit pureerde ik een zakje rucola mee met de spinazie. Ook pureerde ik wat bloemkool mee, zo dat er een wat stevigere saus ontstaat. Tot slot voegde een stuk meer kokosmelk toe, zodat het een gerecht is waar je vier keer van kunt eten. Dit recept is goed voor 4 porties à €1,50 elk. Best wel kicken toch...