Pompoen pinda soep
Pompoen en pindakaas zijn praktisch voor elkaar gemaakt. Niet alleen allitereren ze goed, ze gaan ook nog heerlijk samen! Zo maak ik er bijvoorbeeld ook graag stoofpotjes mee. Dit recept is een koolhydraatarme aanpassing op een oude favoriet . De flespompoen en tomaten uit blik die daarin gingen, heb ik vervangen door oranje pompoen en een blik kokosmelk. Zo bevat de soep minder koolhydraten en meer vetten. De extra pinda's geven de soep extra crunch en maken het helemaal af! Voor 4 porties heb je nodig: 2 el neutrale kokosolie 2 el geraspte gember 2 chili pepers, fijngesneden 2 el sojasaus (tamari)* 500g pompoen, in blokjes 500 mL groentebouillon 1 tl gemalen koriander 2 blaadjes laurierblad 150g pindakaas, zonder stukjes 1 blik (400 mL) volvette kokosmelk 3 el limoensap 2 handjes verse koriander, grof gesneden Pinda's Verhit de olie in een soeppan met dikke bodem en bak de gember en peper op laag vuur gedurende ongeveer 5 minuten met het deksel op de pan. ...