Vegan Koolhydraatarm

Ik ben enorm dol op sushi, maar raak buiten westen in een carb coma als ik het met rijst maak. Daarom eet ik het graag met bloemkoolrijst, waarvoor ik het recept al eerder deelde.  Toch heb ik niet altijd zin in de klus van sushi rollen draaien. Enter sushi bowl! Net als met sushi rollen kun je helemaal losgaan qua koolhydraatarme toppings, zoals groenten, gebakken rooktofu en wasabi mayonaise. Top het af met kleingeknipte nori reepjes en je hebt in 10 minuten je een echte sushi lunch op tafel staan. Wel met tamari serveren natuurlijk! Hieronder heb ik enkele suggesties gedaan voor ingrediënten om de bowl aan te kleden. Welke toppings zou jij kiezen? Ik ben benieuwd!     Ingrediënten naar keuze: bloemkoolrijst met rijstazijn eiwitbron: gebakken rooktofu, vegan tonijn, edamame boontjes groenten: paprika, komkommer, wortel, mango, in sojasaus/sesamolie gebakken paddenstoelen toppings: avocado, nori snippers, sesamzaadjes sausjes: sojasaus (tamari!), wasabi mayonaise Stoom ...

Ik ben dol op taco's. Hard shells en zachte wraps, kom maar hier! Hoewel je natuurlijk koolhydraatarme wraps kunt bestellen, zijn die toch behoorlijk aan de prijs. Je kunt dit probleem oplossen door bladen ijsbergsla te gebruiken als wrap. Of je kunt het serveren in salade vorm, zoals met deze bowl. Vandaag heb ik het simpel gehouden en mijn bowl aangekleed met verse salsa en gehakt met paprika. Ik ben namelijk dol op gebakken groene paprika in Mexicaanse gerechten (en die groene bevatten natuurlijk ook minder koolhydraten). Je kunt echter ook prima rauwe paprika serveren natuurlijk! De guacamole dressing is niets meer dan je standaard ingrediënten, aangelegd met water. Yum! Vanuit de VS zie ik mensen vaak zwarte sojaboontjes toevoegen aan Mexicaanse keto gerechten, in plaats van good old zwarte boontjes, maar helaas heb ik die nog nooit gezien in Nederland. Mocht jij ze spotten, laat vooral horen waar dat was! Voor 2 porties heb je nodig: Voor het gehakt: 1-2 eetlepels olijfolie k...

Een heerlijke, dikke winterse soep die prima dient ter vervanging van erwtensoep. Volgens mijn lief smaakt deze soep bovendien net als erwtensoep - daar gaat natuurlijk ook veel knolselderij in. Variatetip: in plaats van ookworst kun je natuurlijk ook rooktofu of vegan spekjes nemen.   Voor 4-6 porties heb je nodig: 3 el milde olijfolie  2 ookworsten (vega slager heeft de minste kh) 1 ui 2 tenen knoflook 1,5 liter bouillon  2 laurierblaadjes 1 el peterselie 2 tl dille 1 tl zout 1 kleine knolselderij, schoongemaakt en in blokjes 4 el grove (Groningse) mosterd (naar smaak) 1 cup geweekte witte amandelen (of zonnebloempit/hennepzaad voor minder kh)   Bak de ookworsten in een pan  in 1 el olijfolie enkele minuten. Laat afkoelen en snij in stukjes. In een soeppan verwarm je de overige 2 el olijfolie. Fruit de ui op laag vuur, bak de knoflook een halve minuut mee en voeg dan bouillon, laurier en kruiden toe. Voeg knolselderijblokjes toe en laat 10-15 minuten koken, t...

Laatst was ik eens de verschillende soorten vegan cream cheese (en soortgelijken) aan het vergelijken op hun carb content, om te kijken of er wat bij zat wat geschikt is voor een snelle courgetti saus of voor bij de brrel. Er is nu immers vegan Boursin, vegan Heksnkaas, en vegan kruidenkaas van Wildwestland, oftewel de vega slager. Mijn vergelijking was zeer teleurstellend: al deze kaasjes zitten rond de 12% koolhydraten. Jeutje. Een stuk hoger dan verwacht, en volgens mij ook onnodig hoog! Niet getreurd: hier is een oplossing voor. Je hebt er wel de keukenmachine bij nodig, ja. Maar dit recept maakt zó veel, dat dat een kleine moeite is voor een heleboel genot. Geïnspireerd door de tofu cream cheese van Martine , maar deze variant is nog lager in koolhydraten door het gebruik van amandelen in plaats van cashewnoten. Per 100 gram nu 2 gram koolhydraten. En het recept maakt wel 450 gram cream cheese! Yumm.      Je hebt nodig: 250g tofu 1/2 cup amandelen, overnacht geweekt ...

Al klinkt het volgens sommigen Vietnamees (kuch: mijn vriend), bibimbap is een Koreaans rijstgerecht. Eigenlijk hun variant op gebakken rijst, nasi goreng, biryani, pilaf, etc. Ik werd geïnspireerd door Martine's recept op Vegetus en heb er hier mijn eigen draai aan gegeven. Je kunt alle soorten groenten of restjes groenten die je nog hebt hierbij serveren. Ik had nog bloemkool, dus ik maakte bloemkoolrijst. Dit is wel wat hoger in koolhydraten dan spinazie en champignons, natuurlijk. Ook legde ik 2 wortels in die ik nog had. In dit gerecht zit flink wat gochujang verwerkt: een Koreaanse peperpasta. Zoals sambal oelek of sriracha. Het maakt de smaak van het gerecht Al met al is dit recept hoger in koolhydraten dan een echte keto maaltijd. Ik eet dit na het sporten, als mijn insuline laag is en ketoongehalte hoog kan ik wel wat hebben. Dan kun je de calorieën die hierin zitten ook wel gebruiken ;-) Je kunt ook de volgende tweaks doen om de koolhydraten te verlagen: Vervang de zonne...

Hoewel ik doordeweeks altijd met een snelle soja yoghurt & kokos-zaden granola ontbijt, neem ik in het weekend uitgebreid de tijd voor een brunch. Vaak is dit scrambled tofu, want lekker makkelijk. Soms doe ik eens gek en bak ik tofu omeletjes met gegrilde broccoli en tomaatjes uit de oven. Maar ik zou mezelf niet zijn als ik niet ook verder zou willen experimenteren. Mijn oog stuitte op deze oven omelet uit het boek Protein Ninja van Terry Hope Romero. Dat klinkt leuk! De groenten maken het ook zo kleurrijk. Ik ging ermee aan de slag. Zelf heb ik wel extra olie aan het recept toegevoegd, en evengoed serveer ik het met avocado en mayo omdat er anders wel heeeul weinig in zit voor een brunch (lees: nog geen 200 calorieën). Voor de omeletschotel: 1 pakje (340g) silken tofu 2/3 cup lupinemeel 1/2 cup sojamelk 1/4 cup milde olijfolie 1/4 cup edelgist 2 el mosterd 1 el zwart zout / kala namak 1/2 tl kurkuma 1/2 tl bakpoeder Veggies: 2 handjes (diepvries) sperziebonen 2 handjes cherry to...

Deze bloemkool-pesto soep is één van mijn lievelingssoepen. Inspiratie voor het recept komt uit Appetite for Reduction  van kookkoningin Isa Moskowitz, want, die maakt nou eenmaal de béste recepten. Dankzij het wonder dat diepvries bloemkool heet kun je met deze soep het hele jaar door de Italiaanse zomer in huis halen! De soep is heerlijk romig, wat je kunt bereiken met zowel een staafmixer als... een blender. Ik gebruikte altijd alleen maar de staafmixer voor soepen, totdat ik ontdekte dat geweekte amandelen een stuk romiger worden als je ze in de blender pureert. (En ja, ik heb een tweedehands 10 euro blender). Ik hoop dus voor jou dat je ook een blender hebt, en zo niet, kijk even op, jeweetwel, Marktplaats! Voor 6-8 porties heb je nodig: 1 cup witte amandelen, 24 uur geweekt, of  1 cup hennepzaad/zonnebloempitten 1 el olie 1 ui 2 tenen knoflook 750g bloemkool, in roosjes 1 liter groentebouillon blaadjes van 1 basilicumplantje 1/4 cup edelgist 1/4 cup (60mL) citroensap Ver...

Heb jij wel eens iemand ontmoet die niet van gevulde speculaas houdt? Ik nog niet. Nooit! Maar hoe fix je dat op gezonde manier? Dag bleek makkelijker dan gedacht. Met erythritol kun je suiker zo makkelijk vervangen, dat je in een handomdraai deze speculaas op tafel hebt!      Schrik niet van de ingrediënten, ze zijn praktisch hetzelfde voor het speculaasdeeg en het spijs. Mocht je toch met handen in het haar zitten hoe je bepaalde dingen kunt vinden, vergeet dan vooral niet op deze pagina te kijken voor álle inkooptips!  Je kunt deze speculaas zien als een gelegenheidshapje zo in de decembermaand, maar laat vooral niets je ervan weerhouden om ze vaker in het jaar als fat bomb  te maken om je keto dieet mee te onderhouden. Wat een straf hè, ketogeen eten? Voor 15 porties heb je nodig:   Voor het speculaasdeeg 1 lijnzaadei (1 el gemalen lijnzaad + 3 el water) 125g amandelmeel 25g kokosmeel 50g erythritol ( Sukrin ) 8g bakpoeder 3 el speculaaskruiden sn...

Okay, het was even stil, maar ik maak het goed goed - met gingerbread cookies! Of het nou vrouwen of mannen zijn, dat mag je zelf bepalen, maar hoe dan ook zijn ze vegan én ketogeen, en ook nog eens glutenvrij. Ze bevatten maar 3g koolhydraten per stuk en zijn met 18g vet en 5g eiwit de perfecte snack voor of na je workout! Woop woop! Je hebt maar weinig ingrediënten nodig voor deze winter verwennerij, maar mocht je het niet kunnen vinden: erythritol koop je bij de biologische winkel, Holland & Barrett, of bij Bewustwinkelen.nl. Eventueel kun je ook Sukron of xylitol gebruiken - is je tandarts ook meteen happy. De kans is trouwens groot dat je rietsuikermelasse ook bij één van deze winkels vindt. Als je nu denkt: ja maar waar gebruik ik verder nou ooit in m'n leven rietsuikermelasse voor? Probeer dan eens tofu te marineren in sojasaus, geraspte gember, limoensap en een lepel melasse, en die pot melasse is op voor je het weet! Tot zo ver de praktische zaken. Dan nu: het rece...

Zonder deze chocola zou ik ketogeen eten al 2 jaar geleden hebben opgegeven. Serieus! Want zeg nou zelf, een mens heeft chocola nodig in het leven toch? Ik maakte deze chocola vaak in een tupperware bakje en eet dan af en toe een blokje voor het slapen gaan (want inslapen gaat nou eenmaal beter op een volle maag). Een tijdje terug had ik twee geniale ingevingen. 1) om pinda's te gebruiken in de chocola (want veel goedkoper en hartstikke lekker in combinatie met choco) en 2) om de chocola in pinda-rotsvorm te maken. Et voilà, hier is het resultaat! Een heerlijke, voedzame keto snack. Voor 12 pindarotsjes heb je nodig: 1/3 cup cacaopoeder 1/3 cup pindakaas (met/zonder stukjes, naar voorkeur) 3 el neutrale kokosolie, gesmolten 1 tl vanille stevia, of suikervrije hazelnootsiroop 1 cup gezouten pinda's, gehakt Meng de cacaopoeder met de pindakaas, kokosolie en stevia tot een egaal mengsel. Roer dan de pinda's erdoor. Bekleed een bakplaat of snijplank met bak...

Hiep hoi, ik ben voor het eerst sinds lange tijd aan het bakken geslagen. En hoe! Afgelopen weekend maakte ik Martine's citroen-maanzaad muffins , carrot cake muffins (hoe is dat een woord?) en zelfs walnootbrownies mét chocolade ganache. Dit alles was eigenlijk vooral omdat ik een netje citroenen en een familiezak walnoten in de voorraadkast vond, die hoognodig aan consumptie toe waren. Wat een straf! Deze brownies vond ik zo'n gouden ontdekking, dat ik speciaal mijn blog weer eens afgestoft heb om ze het recept te delen. Het grote voordeel van dit brownierecept is dat het glutenvrij is. Nou heb ik zelf een goede band met gluten, maar een vriendin van mij moet ze helaas mijden en ze wordt ook nog geopereerd deze week. Dubbel leed dus! Gelukkig kan ik haar leed wat verzachten met dit traditionele comfort food. Alle kudo's voor het ontwikkelen van dit recept gaan naar Liz van Meatfree Keto . Bakheldin van het vegan keto-universum! Het klinkt wat gek, maar de basis van di...

Enchiladas is een van mijn favoriete comfort foods . Het is even wat werk om de ovenschotel in elkaar te zetten (net als bij lasagne), maar als de schotel in de oven staat, kun je fijn alvast de afwas wegwerken zodat je nergens meer aan hoeft te denken als je op de bank ploft en met je bordje enchiladas. Ik wou dit gerecht dan ook graag koolhydraatarm maken. Dat heb ik gedaan door de wraps te vervangen door savooie bladeren, je weet wel, groene kool. Voor 6 porties heb je nodig: Voor de room: 1 cup hennepzaad (of zonnebloempitten), geweekt met 3/4 cup water 2 el edelgist 1 el citroensap 1/2 tl zout Voor de saus: 1 el komijnzaadjes 1 el korianderzaadjes 2 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 2 teentjes knoflook  1 pakje vegan gehakt 1 blik tomatenblokjes op sap 2 tl oregano 1 el chipotle in adobe, of peper naar keuze 1 tl zout   Voor de groenten: 1 el olijfolie 1 uitje, fijngesneden 1 teen knoflook 400 g champignons, in plakken 2 paprika's, in reepj...

Ben jij ook opgegroeid met bobotie uit een Knorr-pakje? Dit was één van de gerechten die mijn vader ons vroegâh wel eens voorschotelde. Dankzij de befaamde wereldgerechten-pakjes leek het alsof hij een grote ster in de keuken was, én ik heb als kind al veel verschillende smaken leren kennen. Denk aan moussaka en Italiaanse bloemkool. Van dat laatste ontdekte ik pas veel later dat dit een zelfverzonnen gerecht was om ons als kinderen meer groenten te laten eten... het heeft in elk geval gewerkt! Bobotie is een traditioneel Zuid-Afrikaans gerecht met vlees en ei. Ik kan niet zeggen dat ik er veel over weet, aangezien ik het land nog nooit heb bezocht en ook nog nooit een Zuid-Afrikaans restaurant in Nederland heb gezien (or anywhere else, eigenlijk). Maar ik had een vermoeden dat het wel te veganizen moest zijn, en dat bleek te kloppen! Onderstaand recept heb ik mijn huisgenoten voorgeschoteld en is door iedereen ruimschoots goed gekeurd. Het is gebaseerd op dit recept (als de websi...

Knock knock , ik ben er weer hoor! Duizend maal excuses voor de langdurige afwezigheid enzo, maar soms haalt het leven je even in, weetjewel. Om met de billen bloot te gaan: ik ben 15 kilo zwaarder dan sinds mijn laatste milkshake post hier, en ik heb er zojuist een begin aan gemaakt om daar iets aan te doen door weer netjes ketogeen te eten. Aangezien het hier nog altijd 30 graden is heerst er hier in huis nog een ovenverbod, en wat is er nou eigenlijk een betere manier om weer in vetverbranding te komen dan met een dikke vette milkshake? Okee, zo dik is deze milkshake niet, maar hij is wel vet. Zowel vet lekker, als gewoon, high fat, keto-proof . En je kunt hem uiteraard zo dik maken als je wilt. Ik ben altijd al een sucker geweest voor de combinatie van blauwe bessen & munt, maar misschien moet jij nog ontdekken of het ook jouw ding is. Ik help je er graag bij, dit recept móet je proberen! Helaas zijn blauwe bessen wel een stuk hoger in koolhydraten dan andere bessen, dus j...

Hou jij van drinkontbijtjes of gewoon van aardbeienmilkshakes? Dan is dit recept echt wat voor jou! Zelf eet ik liever mijn ontbijt (ik hou gewoon zoveel van kauwen :-)), maar toen ik wat mislukte (lees: veel te vloeibare) yoghurt over had van een zelfmaak yoghurt experiment moest ik er toch wat mee aan. Een deel verwerkte ik tot saladedressing, en een deel ging in deze aardbeien milkshake. Door er avocado en proteïnepoeder aan toe te voegen wordt het een lekker dikke shake die zo doorgaat voor maaltijdshake. De shake is wel aan de magere kant, dus als je het lekker vindt kun je er nog wat volvette kokosmelk aan toevoegen. 100g diepvries aardbeien, ontdooid (of frambozen/bramen) 100g ongezoete soja yoghurt 1/2 avocado 2 el erwtenproteïnepoeder (of ander soort proteïne)  100 mL koud water ijsklontjes Doe alle ingrediënten in de blender en pureert tot een gladde milkshake. Serveer koud!o Tips: Je kunt ook in één keer heul veul milkshake tegelijk maken en...

Mijn blog staat vol maaltijdsalades en groentesoepen, maar soms heb ik toch zin om mijn tanden in een stevige burger te zetten. Er zijn kant-en-klare opties met redelijk beperkt kh-gehalte (zoals deze 100% plantaardige burger van Albert Heijn, 6.5g kh per stuk), maar dan zit je wel met plastic opgezadeld. Ik had toevallig een berg okara over van een sojamelkmarathon, zag een goed burgerrecept in mijn nieuwe bijbel Vegan Keto , en dacht: waarom niet? Dat bleek een goede gedachte, want de burgers werden erg geslaagd. Ik heb er wel wat meer smaakmakers aan toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept, want okara is nou eenmaal niet zo smaakvol. Je kunt zelf kiezen om meer of minder chipotle/tomatenpasta toe te voegen, afhankelijk van hoe pittig je de burgers wilt. Gemalen chiazaad blijkt een perfecte burgerbinder te zijn, dit ga ik zeker vaker maken! In het boek staat trouwens ook een recept voor keto broodjes, waarop je deze burgers zou kunnen serveren. Ik had zelf geen zin me...

Venkel vind ik altijd een beetje een lastige groente. Ik vind de zachte smaak erg lekker, maar ik heb nog steeds geen go to -venkelrecepten ontdekt. Rond de kerstdagen kwam daar echter verandering in, toen ik bij een vriendin de extreem vervelende taak had om overgebleven feesthapjes op te eten. Daar proefde ik voor het eerst van mijn leven een dip van gepureerde geroosterde venkel. En dat was me toch lekker! Daarom deel ik vandaag de geketonizede versie van het recept met jullie. Een geroosterde venkeldip klinkt misschien intimiderend, maar het is echt verre van lastig en zal toch veel indruk wekken op je gasten. Het lastigste aan dit gerecht is het geduld wat je nodig hebt terwijl de venkel in de oven lekker geroosterd wordt. Je kunt ondertussen vast alle dipgroenten snijden, of andere feestvoorbereidingen treffen natuurlijk.  (Noot: Voor de foto gebruikte ik komkommer en wortel, want dat laatste had ik nog in huis. Door het hoge suikergehalte is wortel niet de slimste k...

Avgolemono... het klinkt een beetje als een spreuk uit Harry Potter hè? Voor het gemak mag je het ook gewoon Griekse citroensoep noemen. Deze soep maakte ik eerder voor de Plantaardige Keuken , maar ik wou hem toch ook graag ketonizen , want hij is zo lekker! Omdat het hoofdingrediënt in de vegan versie risotto rijst is (hiervan wordt de soep lekker dik), was het even zoeken naar een geschikt alternatief. In deze soep heb ik bloemkoolrijst en artisjokhart gebruikt. Ik vind mijn zoektocht geslaagd, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Normaliter wordt de romige basis in avgolemono gevormd door kippeneieren, maar in deze soep is die geheel diervriendelijk door zijden tofu en gepureerde zonnebloempitten of noten te gebruiken. Zijden tofu is een ideale eivervanger in vele gerechten, en de pittenpuree (bah wat een woord hè?) verrijkt het vetgehalte van de soep. Zo wordt het een echte maaltijdsoep! Door de frisse citroensmaak is deze soep perfect om te maken als je aan het eind van de wi...

Hoera, er ligt boerenkool in de schappen! Ik vind het altijd zo jammer dat dat in Nederland alleen in de winter in de schappen ligt - terwijl we wel het hele jaar worden opgezadeld met broccoli en komkommers. Ach ja, we moeten het er maar mee doen hè? Zo lang er boerenkool in de schappen ligt, probeer ik er in elk geval zo vaak mogelijk mee te koken. Door de stevige bite is het zo lekker veelzijdig. Zo vind ik het heerlijk om het te roosteren tot boerenkool chips, en ik mag het ook graag stomen en verwerken in een Mexicaanse bowl met noten-queso. Maar het allerfijnst is toch wel boerenkool als saladegroente - juist vanwege die lekkere bite! Dit recept is een twist op de klassiek Amerikaanse caesar salad . Hierin gaan normaal vissen en kippeneieren. Nergens voor nodig, want die lekkere zoutige smaak kun je ook prima bereiken door kappertjes door de dressing te pureren! Mocht je geen staafmixer bij de hand hebben en de dressing met de vork kloppen, hou het dan op alleen kappertjesvoc...

Deze salade is geïnspireerd op een recept uit Salad Samurai, wat op diens beurt weer een saladeversie is van de in Amerika bekende "Sandwich Reuben". Dat is een broodje met rode kool, zuurkool en vermoedelijk bacon of ham, aangezien er in deze salade tempeh bacon gaat. Als je nu afhaakt vanwege die zuurkool, kom terug! Tot ik deze salade maakte was ik fervent zuurkoolhater . Ik was er altijd trots op dat ik alle groente lust, behalve bleekselderij en zuurkool. (Want: jak.) Bij wijze van goed voornemen wou ik deze salade toch graag uitproberen vorige winter. Probleem is echter dat ik al begin te kokhalzen als ik een pakje zuurkool openmaak. De oplossing? Ik vroeg mijn huisgenoot of zij de zuurkool voor me wou openmaken, in een vergiet mikken en afspoelen, terwijl ik ver weg bleef uit de keuken. Het was een succes: de salade bleek erg lekker en ik kon langzaam wennen aan de smaak. De eerste keer at ik deze salade met een half pakje zuurkool op het hele recept, maar  in...