Vegan Koolhydraatarm

Ben je ook zo'n fan van aubergine? Ik vind het zo'n heerlijk veelzijdige groente! Vooral in midden-Oosterse gerechten komt de smaak goed tot zijn (haar? diens?) recht. Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik in een vegan groep een recept voor Libanese auberginesalade gedeeld zag worden! Dat recept was wel grotendeels op aardappel gebaseerd, maar daar is wel omheen te borduren. Je weet wel, een beetje van jezelf, en een beetje van Google ;-) De rookamandelen combineren goed met de aubergine in deze salade en geven een rijkere smaak. Je vindt ze bij de Notenshop(.nl) of bij Albert Heijn! De verse peterselie en munt-yoghurtdressing maken deze salade zeer geschikt voor warme zomerdagen. Ik ga hem zeker vaker maken, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Voor 4 porties heb je nodig: 2 aubergines, in kwart maantjes 2 el olijfolie Peper & zout 300g spinazie, geknipt 1 bos verse peterselie, fijngehakt 250g cherry tomaat, in kwarten 1 rode paprika, in reepjes 150

Vanaf het moment dat ik voor het eerst tabouleh at, was ik direct verkocht! Van oudsher is dit een granengerecht uit Libanon, een salade op basis van bulgur. Gelukkig kun je deze salade ook prima ketonizen door fijngeraspte bloemkool te gebruiken! De verse munt, koriander en peterselie maken dit een verslavend lekker gerecht. Je kunt het beste even langs een Turkse winkel rijden hiervoor, daar vind je van die fijne volle bossen voor maar 40 cent! Een tijdje terug ontdekte ik hoe lekker het is om gebakken aubergine en champignons door dit gerecht te doen. Sowieso kun je als je koolhydraatarm eet nooit te veel champignons eten (hallo b-vitaminen! 😍 ), maar het voegt ook gewoon een heerlijk umami smaak toe aan het gerecht! Op de geweldige website Healthful Pursuit zag ik eens een recept voor tabbouleh met hennepzaad in plaats van graan. Zelf gebruik ik liever geraspte bloemkool, want dat neemt de dressing goed op, maar om het gerecht lekker vullend te maken heb ik er ook een cup