Vegan Koolhydraatarm

Venkel vind ik altijd een beetje een lastige groente. Ik vind de zachte smaak erg lekker, maar ik heb nog steeds geen go to -venkelrecepten ontdekt. Rond de kerstdagen kwam daar echter verandering in, toen ik bij een vriendin de extreem vervelende taak had om overgebleven feesthapjes op te eten. Daar proefde ik voor het eerst van mijn leven een dip van gepureerde geroosterde venkel. En dat was me toch lekker! Daarom deel ik vandaag de geketonizede versie van het recept met jullie. Een geroosterde venkeldip klinkt misschien intimiderend, maar het is echt verre van lastig en zal toch veel indruk wekken op je gasten. Het lastigste aan dit gerecht is het geduld wat je nodig hebt terwijl de venkel in de oven lekker geroosterd wordt. Je kunt ondertussen vast alle dipgroenten snijden, of andere feestvoorbereidingen treffen natuurlijk.  (Noot: Voor de foto gebruikte ik komkommer en wortel, want dat laatste had ik nog in huis. Door het hoge suikergehalte is wortel niet de slimste k...

Soms heb je gewoon zin in iets zouts en knapperigs. Maar wat verzin je dan, als je ketogeen probeert te eten? En vooral als het zondagavond is, de winkels dicht zijn en je het moet doen met wat je in huis hebt? Eerder al postte ik een overzicht van vegan koolhydraatarme snacks waar je je tegoed aan kunt doen. Tempeh chips van de toko staat terecht in dit rijtje! Maar wist je al dat je dat ook heel goed zelf kunt maken? Voor mij was dat geheel nieuw, dus ik vond het best spannend. Het bleek echter supermakkelijk te zijn! Deze tempeh chips heb je letterlijk in een handomdraai op tafel, zeker als je de mayo nog in de koelkast hebt staan. Voor 2 porties heb je nodig : Zonnebloemolie om in te bakken 200g tempeh, in flinterdunne plakjes gesneden  Wat zout, naar smaak. Mayonaise (vegan & keto, natuurlijk) Chipotle , sriracha, of sambal Optioneel: knoflookpoeder Verhit een laagje olie in een kleine koekenpan en frituur de tempeh chips hierin aan beide kanten, tot...

Dit is niet alleen de perfecte maaltijd voor een warme zomeravond waarop je niet te veel moeite wilt doen, en vooral geen vuur of oven wilt aanzetten in de keuken - het ziet er ook nog eens ontzettend feestelijk uit! Dit kun je ook prima op een feestje serveren, gegarandeerd dat je indruk zult achterlaten. En dat terwijl het binnen een handomdraai klaar is, ideaal toch? Dit gerecht is geïnspireerd door dit recept van One Green Planet. Ik maakte het als onderdeel van de wekelijkse cookalong in de vegan keto FB groep en was zeer aangenaam verrast! Daarom deel ik het recept hier graag. Geweekte zonnebloempitten (denk eraan dat je dat van te voren doet!) vormen de basis van deze paté. Wat zijn zonnebloempitten toch veelzijdig hè? Door de paté te combineren met iets zouts, in dit geval de zongedroogde tomaat, ontstaat er een lekkere bite. Je kunt er natuurlijk nog aan toevoegen wat je wilt! Zelf heb ik knoflookpoeder en wat chili door de paté gedaan, al mocht er van mij uiteindelijk no...

Tegenwoordig heeft hummus zijn weg wel gevonden naar de supermarkt. Je komt steeds exotischere smaken tegen - laatst stond ik zelfs met een bakje "groene curry hummus" in mijn handen 😱 Veel globalistischer wordt het denk ik niet! Alhoewel... Deze hummus is ook een variant op Asia meets Middle East. Maar dan wel een heel andere Aziatische smaak, met edamame boontjes en wasabi! Ik kwam op dit idee door het geweldige kookboek Isa Does It , van één van mijn favo vegan chefs. Het kookboek is overigens verre van koolhydraatarm, maar er zijn best wat recepten waar je een mouw op kunt aanpassen. Endit is dar één van!   Door edamame boontjes, oftewel jonge sojaboontjes, te gebruiken hou je de hummus lekker koolhydraatarm - want anders is hummus helaas toch maar lastig in je LCHF dieet in te passen. Waar je edamame boontjes vindt? Ik koop ze altijd uit de vriezer van de toko (Amazing Oriental). Neem dan wel de reeds gepelde boontjes, anders vrees ik dat je gauw een edamame-trauma...

Dit recept heb ik uit een Facebookgroep voor vegan kookboekenfans, waar we iedere week met z'n allen (of althans met iedereen die die week wil en kan) hetzelfde recept koken. Zo passeren er steeds verschillende kookboeken de revue, en kun je goed inschatten of een kookboek voor jou de moeite waard is om te kopen. Daarnaast is het ook gewoon erg leuk om 'samen' te koken natuurlijk! Oorspronkelijk gebruikt dit recept, afkomstig uit het boek Naturally Nourished , zonnebloempitten voor de kaasvulling. 3 hele cups. Nou worden zoveel zonnebloempitten vaak een beetje zuur in een room, en ik wou liever wat minder koolhydraten. Zo werd deze henneproomkaas geboren. Voor wat meer umami (jeweetwel, hartige smaak) heb ik er bovendien nog wat extra smaakmakers aan toegevoegd. Serveer dit gerecht met een groene salade, bijvoorbeeld eikenbladsla met tomaatjes, kalamata olijven en kappertjes. Voor feestelijke gelegenheden kun je dit ook als voorgerecht serveren op een bedje van groene s...