Vegan Koolhydraatarm

Mijn blog staat vol maaltijdsalades en groentesoepen, maar soms heb ik toch zin om mijn tanden in een stevige burger te zetten. Er zijn kant-en-klare opties met redelijk beperkt kh-gehalte (zoals deze 100% plantaardige burger van Albert Heijn, 6.5g kh per stuk), maar dan zit je wel met plastic opgezadeld. Ik had toevallig een berg okara over van een sojamelkmarathon, zag een goed burgerrecept in mijn nieuwe bijbel Vegan Keto , en dacht: waarom niet? Dat bleek een goede gedachte, want de burgers werden erg geslaagd. Ik heb er wel wat meer smaakmakers aan toegevoegd dan in het oorspronkelijke recept, want okara is nou eenmaal niet zo smaakvol. Je kunt zelf kiezen om meer of minder chipotle/tomatenpasta toe te voegen, afhankelijk van hoe pittig je de burgers wilt. Gemalen chiazaad blijkt een perfecte burgerbinder te zijn, dit ga ik zeker vaker maken! In het boek staat trouwens ook een recept voor keto broodjes, waarop je deze burgers zou kunnen serveren. Ik had zelf geen zin me...

Venkel vind ik altijd een beetje een lastige groente. Ik vind de zachte smaak erg lekker, maar ik heb nog steeds geen go to -venkelrecepten ontdekt. Rond de kerstdagen kwam daar echter verandering in, toen ik bij een vriendin de extreem vervelende taak had om overgebleven feesthapjes op te eten. Daar proefde ik voor het eerst van mijn leven een dip van gepureerde geroosterde venkel. En dat was me toch lekker! Daarom deel ik vandaag de geketonizede versie van het recept met jullie. Een geroosterde venkeldip klinkt misschien intimiderend, maar het is echt verre van lastig en zal toch veel indruk wekken op je gasten. Het lastigste aan dit gerecht is het geduld wat je nodig hebt terwijl de venkel in de oven lekker geroosterd wordt. Je kunt ondertussen vast alle dipgroenten snijden, of andere feestvoorbereidingen treffen natuurlijk.  (Noot: Voor de foto gebruikte ik komkommer en wortel, want dat laatste had ik nog in huis. Door het hoge suikergehalte is wortel niet de slimste k...

Pindakaas... mmmmmm. Al is het een Nederlandse traditie om dit altijd in huis te hebben voor op brood, kun je er ook een hoop mee doen zonder die boterham. Zo doe ik pindakaas graag door de pompoensoep of door Aziatische dressings. Maar over dat soort gezonde gerechten hebben we het een andere keer weer. Vandaag is het tijd voor echte peanut butter cheesecake ! Hoezo, vegan koolhydraatarm eten lastig of saai? Dit recept bewijst het tegenovergestelde! Ik besloot te experimenteren toen ik nog wat pakjes zijden tofu had liggen die op moesten. En hier is het resultaat! Je kunt deze cheesecake serveren op een feestje, maar je kunt hem ook prima als ontbijt eten. (En ja, als je in ketose bent, dan zul je nog afvallen ook ;-)) Zijden tofu is trouwens zo'n heerlijk veelzijdig product, dat ik niet begrijp dat het nog steeds niet in de reguliere supermarkt ligt. Mocht je er niet mee bekend zijn: je vindt het bij de toko of bij de biologische winkel in de koeling, en het is een ware verri...

Veel sauzen zijn niet geschikt voor een koolhydraatarm dieet, omdat ze veel suiker bevatten. Denk aan ketchup, BBQ saus of curry ketchup: je zal schrikken als je het label bekijkt. Gelukkig is de koning der sauzen héél makkelijk aan te passen aan een kh-arm dieet! Deze mayo kun je gebruiken als basis voor diverse dipsauzen. Je kunt er bijvoorbeeld iets pittigs doorheen doen voor een pittige dip, knoflooksaus van maken, of serveren bij koolraap-frietjes. Wie zei er dat je niet kunt genieten zonder koolhydraten? Ingrediënten voor 250g mayo: 1/2 cup (125 mL) zonnebloemolie 1/2 cup (125 mL) milde olijfolie 1/2 cup (125 mL) ongezoete sojamelk 1 el appelciderazijn 1 el citroensap 1 tl mosterd 1/2 tl zwart zout  (of gewoon zout) 3 druppels stevia Doe alle ingrediënten in de staafmixerkom. Zet eerst de staafmixer er volledig in (tot op de bodem) en begin dan pas te blenden, terwijl je de staafmixer een paar keer van beneden naar boven en terug pulseert. Et voilà, mayo is...