Coleslaw met BBQ tempeh

Deze salade is één van mijn go-to lunchsalades. Hij is niet alleen snel klaar, maar ook nog eens zeer low budget! Zeker als je de mayo al klaar hebt, is ie namelijk heel makkelijk te maken. Althans, als je de rode kool kant-en-klaar geraspt koopt in de winkel. Je kunt ook prima een hele rode kool kopen (lekker goedkoop!) en deze zelf in de keukenmachine raspen. Ben je natuurlijk wel iets langer mee bezig, en waarschijnlijk heb je dan meer rode kool dan je voor deze salade nodig hebt. Maar daar kun je dan weer andere lekkere dingen mee maken (zoals deze gevulde confetti portobello's).

Wat deze salade zo lekker maakt, is natuurlijk de BBQ tempeh! Deze marinade kun je ook gebruiken voor tempeh bacon, snij de tempeh dan in dunne plakken. Zulke plakken kun je natuurlijk ook gebruiken voor als het weer echt barbecue weer is!

Ingrediënten voor 4 porties

Voor de BBQ tempeh:

• 1/4 cup (4 el) sojasaus
• 2 el tomatenpuree
• 1 el neutrale olie
• 1 el water
• 1 tl liquid smoke
• 1/4 tl stevia
• 1 el neutrale olie
• 400g tempeh, in grove stukken

Voor de rest:

• 100g mayonaise
• 3 el gesneden verse dille, of 2 tl gedroogde
• 700g rode kool, geraspt
• 5 augurken, in plakjes

Meng in een klein schaaltje 2 el sojasaus met de tomatenpuree. Roer de overige sojasaus toe tot een egaal papje en voeg dan olie, water, liquid smoke en stevia toe. Doe de tempeh in een tupperware bakje en marineer hierin, liefst een uurtje (of overnacht). Verhit dan 1 el olie in een koekenpan en bak de tempeh aan beide kanten, zo'n 6 minuten in totaal.

Meng de mayonaise met de dille. Doe de rode kool in een grote kom en meng de mayo en augurken hierdoor heen. Serveer met de BBQ tempeh.

Dit recept kost ongeveer €5,00, dus €1,25 per portie.

Noot:
* Voor extra crunch serveer je de salade met pompoenpitten, eventueel in een droge pan geroosterde met wat liquid smoke.
* Als je meer volume wilt, maar liever niet alle koolhydraten die in rode kool zitten, kun je de salade aanvullen met zuurkool. Dat bevat maar 1% kh en is ook nog eens hartstikke gezond.