Vegan Koolhydraatarm

Okara? Nee, dit is niet de nieuwe Japanse puzzelrage, het is iets heel anders. Het is namelijk de pulp van sojabonen die achterblijft nadat er melk overblijft. Dat zit zo. Ik probeer deze maand meer verpakkingsvrij boodschappen te doen. Eén van mijn grootste verpakkingsposten is sojamelk, want ik hou ontzettend van een soja latte (of 2, of 3) op een dag. Sojamelk kun je eenvoudig zelf maken, door overnacht sojabonen te weken, deze te pureren in de blender, vervolgens de hele meuk een tijdje doorkoken, waarna je het door een kaasdoek zeeft, zodat alle drab achterblijft. Je houdt dan sojamelk over om te drinken, maar ook aardig wat... drab. Die drab heet dus okara, en het internet staat vol met recepten ermee. Niet gek, want het is natuurlijk aardig voedzaam, en mensen die vaak zelf sojamelk maken, hebben al gauw een flink okara-overschot. Van 1 liter sojamelk had ik 200g okara. Zoals je van het koemelkoverschot vleesvervangers kunt maken (zo was Valess ooit in het leven geroepen),...

We zijn hier thuis de vriezer aan het leeg eten om hem binnenkort te ontdooien, nu het nog lekker koud is buiten en we dan veel op het balkon koud kunnen houden. Zo kwam ik erachter dat ongeveer de helft van mijn laatje in de vriezer, bezet werd door pompoenblokjes die ik over had van toen ik maar een kwart pompoen nodig had voor een recept. Ik besloot de pompoen te verwerken in een soep, want daar gaat altijd zo lekker veel in! Nog een blik in mijn voorraadkaast (die ik eigenlijk ook wat leger wil hebben, ik ben een ras hamster ;-) ) besloot ik er kokosmelk en straw mushrooms aan toe te voegen. Dit is een bijzonder soort paddenstoel in blik, die erg lekker is in Aziatische gerechten - ik kocht het dan ook in de toko. Zo werd deze Thaise pompoensoep geboren! In Thailand koken ze vaak met pompoen, maar op de één of andere manier denk ik nooit aan Thaise opties als ik weer zo'n prachtige pompoen in de kast heb liggen. Gelukkig kwam het nu wel in me op, want deze soep is hartstik...

Na mijn overzicht met vegan koolhydraatarme vleesalternatieven , kon een heuze burger post niet uitblijven natuurlijk! Hier moet ik wel een kleine side note bij plaatsen: zoals vegan burgers 5 jaar geleden een heuze zeldzaamheid waren, zo zijn koolhydraatarme vegan burgers dat nog steeds. Sterker nog, ik heb er nog niet één gevonden die echt low carb  is, dus minder dan 5% koolhydraten heeft. Heb jij wel dat geluk gehad? Laat het dan hieronder weten! Voor dit artikel hanteer ik dus een hoger criterium. Alle vegan burgers, worstjes en balletjes die op of onder de 10g koolhydraten per burger zitten, heb ik in dit overzicht geplaatst. Als je af en toe zo'n burger eet, gecombineerd met écht kh-arme groenten (zoals spinazie, sla, paksoi) en wat mayo , dan lukt het je natuurlijk nog steeds om een maaltijd met minder dan 15g koolhydraten op tafel te zetten! Onderstaande burgers zijn van de grote supermarkten Jumbo, Albert Heijn, Plus, en van de biowinkel - omdat ze daar voorlopen ...

Afgelopen week heb ik voor het eerst groenten besteld via deStreekboer.nl. Ik probeer namelijk om in februari naar zero waste  toe te werken, oftewel verpakkingsvrij boodschappen doen. De Streekboer werd mij aangeraden voor lokale groenten: je kunt eenvoudig via de website je bestelling doorgeven, die wordt op oogst woensdag opgehaald bij de boeren en tuinders in de regio, waarna je het op donderdag kunt ophalen bij een afhaalpunt in de wijk. Klinkt allemaal super verantwoord, alleen bleek dat mijn bestelling in nog meer plastic zat dan Albert Heijn het zou hebben gedaan. Dat was dus een beetje een teleurstelling. De winterpostelein, mosterdblad en andere mysterieuze groenten smaken wel heel lekker, maar voortaan kan ik ze blijkbaar beter toch zelf gaan kopen op de streekmarkt, waar je het wel in je eigen katoenen zakjes kunt laten afwegen. Ik denk dus niet dat ik vaste klant wordt bij de Streekboer. Hoe dan ook, bij mijn bestelling zat ook een pond boerenkool. Ik besloot er sa...

Citroenmousse stond al een tijdje op m'n lijstje om eens te maken, en toch kwam het er steeds niet van. Achteraf ontzettend jammer, want het was in een handomdraai klaar en bleek super lekker! Mijn (omni, high carb) huisgenoot heeft met volle teugen genoten van een kommetje. Het duurt dan nog wel 2 maanden voordat de lente begint, met deze mousse heb je alvast een heerlijk voorproefje! Voor 2 porties heb je nodig: 1 pakje (300g) zijden tofu Rasp en sap van 1 (bio) citroen 1 tl vanille stevia 1/2 tl kurkuma 1/4 cup (4 el) neutrale kokosolie, gesmolten Doe alle ingrediënten in de staafmixerkom/blender en pureer tot een gladde mousse. Serveer met een schijfje citroen en eventueel nog wat citroenrasp! Dit recept kost €2,15, per portie €1,06. Noot: * Maak ook eens limoen kokosmousse, door de citroen te vervangen door limoen en extra virgine kokosolie te gebruiken! * Als je dit als ontbijt wilt eten, zou ik aanraden om er wat proteïnepoeder doorheen te pureren of...

Maar wat eet je dan nog wel? De eeuwige vraag die mensen je stellen als je nét ff anders eet dan de gemiddelde Nederlander... word jij er ook wel eens moe van? Mijn maaltijden zijn meestal gecentreerd rondom groente, en daar eet ik altijd een eiwitbron en vetbron bij. Het liefst kies ik voor tofu, tempeh of seitan, omdat hier de minste koolhydraten en meeste voedingsstoffen in zitten, en ze zijn ook het meest portemonnee-friendly. Zo kost een kilo tofu maar €2.78. Ik moet de eerste vleesvervanger nog tegenkomen die het hierbij haalt! Toch is het soms natuurlijk wel hartstikke lekker om eens te koken met vega kip, of een sla-wrap met vega shoarma op tafel te zetten. Daarom zet ik in dit artikel eens op een rij welke vleesalternatieven er allemaal op de markt zijn. De producten staan op volgorde van hoeveel koolhydraten ze bevatten. Had iemand gedacht dat er vegan kipshoarma zou zijn voor maar 2% koolhydraten? Let op! Receptuur kan altijd veranderen, zonder dat producenten dit duid...