Vegan Koolhydraatarm

Mmmmm, pannenkoeken! Yum! Hoewel je heel goed vegan en ook heel goed keto pannenkoekjes kunt bakken, is de combi vegan keto pannenkoek toch best een uitdaging. Ik vond het wel een interessante uitdaging, dus ik besloot te gaan experimenteren! Ik begon met het wafelrecept van Lowcarb Vegan , de koolhydraatarme receptensite van Martine - die je ongetwijfeld kent van Vegetus of van Gewoon Vegan. De wafels had ik al eerder gemaakt, in de goede oude tijd dat ik nog een wafelijzer had. De grote pannenkoekvraag was natuurlijk of deze ook goed in een pan te bakken zouden zijn! Het antwoord bleek: ja! Dat is heel goed te doen! Ik heb het recept een beetje aangepast, maar maakte er uiteindelijk een paar heerlijke pannenkoekjes van. Ze worden iets krokanter dan je gewend bent van een pannenkoek, maar je kunt ze prima beleggen met pindakaas, kokosslagroom, suikervrije jam, of suikervrije stroop. Smullen! PS: Ben je niet zeker waar je alle ingrediënten kunt vinden? Kijk dan even op de grote ...

Wat is er met heet weer nou lekkerder dan afkoelen met een romig ijsje? Ik kan in ieder geval niet veel verzinnen ;-) Laatst postte ik al een recept voor prachtig groene avocado ijsjes . Maar sinds ik cacaoboter heb gekocht bij de Notenshop, ben ik on a roll om te experimenteren met witte chocolade, dus witte magnums moesten er ook komen! Dat bleek een heel stuk makkelijker dan ik had gedacht. Het ijs heeft namelijk maar 3 ingrediënten, en witte chocolade heb je zó in elkaar geflanst ! Het enige waar je op moet letten is dat je de noten op tijd in de week zet. Als je cashewnoten gebruikt, kun je die vaak pas een uurtje van te voren weken, maar als je koolhydraatarme nootsoorten kiest zoals amandel of hazelnoot, doe je er goed aan dit de avond van te voren vast onder water te zetten. Ze hebben wat meer tijd nodig. Een magnum moet romig zijn, en dat zijn deze ijsjes dan ook zeker! Niet zo romig als een heel pakje boter, maar dat bleek dan ook een broodje aap te zijn ( zie Consumente...

Ben je ook zo'n fan van aubergine? Ik vind het zo'n heerlijk veelzijdige groente! Vooral in midden-Oosterse gerechten komt de smaak goed tot zijn (haar? diens?) recht. Ik was dan ook meteen enthousiast toen ik in een vegan groep een recept voor Libanese auberginesalade gedeeld zag worden! Dat recept was wel grotendeels op aardappel gebaseerd, maar daar is wel omheen te borduren. Je weet wel, een beetje van jezelf, en een beetje van Google ;-) De rookamandelen combineren goed met de aubergine in deze salade en geven een rijkere smaak. Je vindt ze bij de Notenshop(.nl) of bij Albert Heijn! De verse peterselie en munt-yoghurtdressing maken deze salade zeer geschikt voor warme zomerdagen. Ik ga hem zeker vaker maken, en ben benieuwd wat jij ervan vindt! Voor 4 porties heb je nodig: 2 aubergines, in kwart maantjes 2 el olijfolie Peper & zout 300g spinazie, geknipt 1 bos verse peterselie, fijngehakt 250g cherry tomaat, in kwarten 1 rode paprika, in reepjes 150...

Eerder deelde ik al een recept voor een overheerlijke vegan keto rabarber crumble . Maar wat doe je als de rabarber niet meer in het seizoen is? Zelfs al zou je alleen maar bessen gebruiken, één van de suikerarmste fruitsoorten, dan nog heb je al snel een overload aan koolhydraten in een crumble. Gelukkig barst het internet van de creatieve (hobby)koks, en zo vond ik dit recept voor een appel crumble , maar dan met courgette in plaats van appel. Klinkt interessant hè? Ik was meteen gefascineerd door dit creatieve idee. Toen ik de gele courgettes in de winkel zag liggen, wist ik het meteen: tijd om uit te proberen! Het oorspronkelijke recept gebruikt amandelmeel en pecannoten. Omdat ik een vriendin op te logeren kreeg die zeer allergisch is voor noten, zocht ik naar alternatieven om dit te vervangen. Ik moest  direct aan Liz van Meatfree Keto denken; dé koningin van vegan keto bakken zónder amandelmeel, omdat zij ook allergisch is! Liz reageerde suuuper enthousiast op mijn ma...

Witte chocola. Kan ik nog meer zeggen? Ik vond cacaoboter altijd veel te duur om speciaal te kopen, maar daar heb ik misschien een beetje spijt van. Bij mijn laatste bestelling bij de Notenshop bestelde ik het mee, omdat ik zo aan het minimum bestelbedrag kwam. Zodra het pakket bezorgd was, was het eerste wat ik deed de cacaoboter openen en proeven. Ik was zo benieuwd! Ik legde een cacaoboter-druppel op m'n tong en YUM! Wat smaakt dat naar witte chocola! Al miste het wat zoetheid, ik kon helemaal begrijpen waarom mensen hier massaal mee aan het kokkerellen slaan. Mijn eerste project was deze witte chocoladebonbons. In de keto wereld wordt vaak lyrisch gesproken over "fat bombs" - deze vetbommetjes zouden helpen met gewichtsverlies en wat al niet. Zelf ben ik helemaal geen fan van fat bombs. De reden is dat ze vaak grotendeels uit kokosolie bestaan. Als je het invoert in Cronometer, dan zie je: kokosolie heeft perfecte keto macro's, maar laat het (net als andere ol...

Dit is niet alleen de perfecte maaltijd voor een warme zomeravond waarop je niet te veel moeite wilt doen, en vooral geen vuur of oven wilt aanzetten in de keuken - het ziet er ook nog eens ontzettend feestelijk uit! Dit kun je ook prima op een feestje serveren, gegarandeerd dat je indruk zult achterlaten. En dat terwijl het binnen een handomdraai klaar is, ideaal toch? Dit gerecht is geïnspireerd door dit recept van One Green Planet. Ik maakte het als onderdeel van de wekelijkse cookalong in de vegan keto FB groep en was zeer aangenaam verrast! Daarom deel ik het recept hier graag. Geweekte zonnebloempitten (denk eraan dat je dat van te voren doet!) vormen de basis van deze paté. Wat zijn zonnebloempitten toch veelzijdig hè? Door de paté te combineren met iets zouts, in dit geval de zongedroogde tomaat, ontstaat er een lekkere bite. Je kunt er natuurlijk nog aan toevoegen wat je wilt! Zelf heb ik knoflookpoeder en wat chili door de paté gedaan, al mocht er van mij uiteindelijk no...

Toen chiazaad jaren geleden de Nederlandse markt veroverde als superfood, vond ik dat maar overdreven. Lijnzaad is immers minstens net zo gezond als chiazaad, maar een stuk beter betaalbaar! Ik was dan ook rijkelijk laat bij het chia feestje: ik heb het pas voor het eerst gekocht toen ik keto at. De reden dat ik het toen wél kocht, is louter en alleen vanwege deze pudding. Voor je omega 3 vetzuren kun je namelijk prima lijnzaad, hennepzaad en walnoten eten (allemaal beter betaalbaar); maar chiazaad kun je wel heel lekkere pudding ontbijtjes mee maken! Door deze pudding met kokosmelk te maken, is ie niet alleen lekker romig: hij bevat ook nog eens een butload aan ijzer. Zo bevat één portie maar liefst 60% van je dagelijkse hoeveelheid ijzer. Popeye zou er jaloers op worden! Let er wel op dat je fair trade kokosmelk koopt. Dit is niet alleen fijn voor de boeren, maar ook voor je eigen lijf: dit merk bevat de minste koolhydraten en de meeste vetten. Voor 1 portie heb je nodig...

Soms denk je dat je iets helemaal zelf verzint, en dan blijken er al allerlei recepten voor te bestaan op het internet - Nederlandstalige recepten zelfs! Ik heb duidelijk de avocado-ijsjestrend gemist. Of moet ie nog beginnen? Ik vond het zelf in elk geval best een revolutionair idee. Gedurende mijn noodgedwongen blogpauze (ik zat zonder camera, door kapotte telefoon) maakte ik tijdens een hittegolf 2 maanden geleden al eens heerlijk romige ijsjes met kokosmelk en pindakaas. Dus waarom niet met avocado? Om er toch een creatief tintje aan te geven, besloot ik om dan maar meteen meerdere soorten avocado-ijsjes te maken. Dat ging niet zonder slag of stoot, want ik moest eerst op zoek naar mijn ijsvormen. Van de winter had ik speciaal een setje van 4 gekocht bij Ikea, maar die liggen in onze gedeelde keuken. Althans, dat dacht ik - ik kon er maar 3 vinden. Begrijp me niet verkeerd, ik hou van samenwonen met huisgenoten en moet er niet aan denken om ooit in m'n eentje in een huis te...

Deze salade is één van mijn go to salades sinds ik ketogeen eet. Het is namelijk ontzettend makkelijk te maken, en toch boordevol smaak! De tofu fèta maakt dit gerecht helemaal af en door de avocado en olijven vult het ook prima. Je moet er alleen even om denken de tofu fèta van te voren in de marinade te zetten! Dit kun je al de avond van te voren doen. De miso en de edelgist zijn optioneel in dit recept, maar wel van harte aan te raden. Ze geven de tofu-fèta namelijk die lekkere umami smaak die fèta zo lekker maakt. Niet z'n fan van olijven, of geen rijpe avocado bij de hand? Je kunt er ook andere zoutige dingen aan toevoegen, zoals kappertjes of zongedroogde tomaat, en als vetbron gehakte walnoten of pompoenpitten gebruiken. Voor 4 porties heb je nodig: Voor de tofu-fèta: 500g tofu, uitgelekt en uitgedrukt 4 el (60 mL) citroensap, liefst vers 2 el (30 mL) olijfolie 2 el edelgist ( optioneel ) 1 tl miso (optioneel) 1 tl oregano 1 tl tijm 1 tl zout Versg...

"Sleep is like a time machine to breakfast." Eens? Ik ben zelf in elk geval dol op ontbijt, en kan hier vaak 's avonds al naar uit kijken. Vroeger at ik graag havermoutpap als ontbijt, vooral op van die ijskoude winterse ochtenden waarop de ijsbloemen op het raam stonden. Dit ging zelfs zo ver, dat ik voor de VeganChallenge een scala aan havermoutrecepten heb ontwikkeld! Het is dan ook een heel veelzijdig product. Sinds ik ketogeen ben gaan eten, staat havermout niet meer op het menu. Ik maak het nog wel regelmatig voor mijn lief, terwijl ik dan zelf mijn soja yoghurt met zaden granola opschep. Op die momenten heb ik ook nog wel eens deze zemelenpap voor mijzelf gemaakt. Het is een fijn alternatief voor havermout, maar ik heb lang niet altijd alle verschillende ingrediënten in huis. De oplossing diende zich op een totaal onverwacht moment aan: tijdens een poging tot keto pudding. Een buddy in mijn vegan keto FB groep deelde een recept, en ik besloot ermee te exper...

Dit is één van mijn favoriete salades op warme zomerdagen: door de verse munt is ie lekker fris, en je hoeft de oven er niet voor aan te zetten. Scheelt een boel extra warmte! Wat er bovendien zo makkelijk aan is, is dat je de saladedressing eerst als marinade voor de tofu gebruikt en daarna zo opdient als dressing. Vroeger maakte ik deze salade met rijstnoedels . Gelukkig is ie ook heel goed koolhydraatarm te maken! Je kunt zelf kiezen wat je voorkeur heeft: courgetti, taugé, Zero noedels van konyakku wortel, of een mix van deze. Zelf mix ik graag courgetti met Zero noedels. Nog een zomertip: deze tofu kun je ook prima op de barbecue grillen! Voor 4 porties heb je nodig: Voor de tofu: 500g tofu, uitgelekt sap van 3 limoenen 4 el tamari 2 el sesamolie 2 el geraspte gember 1/2 tl knoflookpoeder 1/2 tl chilipoeder 10 druppels neutrale stevia Voor de salade : 1 courgette, in slierten (of courgetti uit de winkel)* zie hieronder 1 pakje Zero /kelp noedels (of taugé...

Vanaf het moment dat ik voor het eerst tabouleh at, was ik direct verkocht! Van oudsher is dit een granengerecht uit Libanon, een salade op basis van bulgur. Gelukkig kun je deze salade ook prima ketonizen door fijngeraspte bloemkool te gebruiken! De verse munt, koriander en peterselie maken dit een verslavend lekker gerecht. Je kunt het beste even langs een Turkse winkel rijden hiervoor, daar vind je van die fijne volle bossen voor maar 40 cent! Een tijdje terug ontdekte ik hoe lekker het is om gebakken aubergine en champignons door dit gerecht te doen. Sowieso kun je als je koolhydraatarm eet nooit te veel champignons eten (hallo b-vitaminen! 😍 ), maar het voegt ook gewoon een heerlijk umami smaak toe aan het gerecht! Op de geweldige website Healthful Pursuit zag ik eens een recept voor tabbouleh met hennepzaad in plaats van graan. Zelf gebruik ik liever geraspte bloemkool, want dat neemt de dressing goed op, maar om het gerecht lekker vullend te maken heb ik er ook een cup ...